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Rotationslamm

Ah, ok, das ist eine Möglichkeit. Ich habe 2,5 Std. nur mit dem BB gearbeitet. Werde ich beim nächsten Mal ausprobieren. Danke für den Tipp 👍🏻
 
Du gewinnst zudem einen zusätzlichen Freiheitsgrad, KT und Kruste unabhängiger voneinander zu beeinflussen.
 
ich weiss es ist ein bisschen off topic hier aber könnte man, rein theoretisch, die Keulen zuerst im Sous-Vide bis knapp 5 Grad unterhalb der Ziel-KT ziehen lassen und das finish dann mit dem BB bewerkstelligen?
 
Da bin ich raus. Habe noch nie Sous-Vide gemacht. Mein erster Gedanke war, reicht die Zeit dann noch um „Farbe ans Fleisch zu bekommen“ :hmmmm:
Aber da sind dann die Fachleute gefragt.

VG
Thomas
 
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