Hallo Leutle,
da mein Tiefkühler kaum noch Grillwurst enthält, habe ich am Wochenende eine kleine schnelle "Brühverwurstung" gemacht.... Ausgangsmaterial waren 4 Haxen/Eisbeine (ca 1,8 kg ausgelöstes Fleisch ohne Schwarte), eine Portion gefrorenes Rinderhackfleisch aus den Hofschlachtungen vom letzten Jahr (ca 700 g) und grüner Speck (ca 500g) - ca 500 g Eiswürfel gecrushed als Schüttung .... sicherlich nicht die optimale Zusammensetzung - aber ich hatte keine Zeit zum Großmarkt zu fahren .. sollte ja eh nur ein kleines schnelles Projekt werden.... gewürzt habe ich mit 20 g Nps ,10 g Fertigwürzmischung für Lyoner von Spicy und 3 g Edelsüße Paprika pro kg Masse ... Fleisch durch die 2 mm Scheibe gewolft, dann mit der Engelsharfe in meinem Rührer angeschlagen...Teil der Schüttung dazu ... laufen lassen .... danach 15g Backpulver dazu ... kurz laufen lassen und dann das Nps und Gewürze .... wieder kurz laufen lassen und zum Abschluss restliche Schüttung dazu und voll laufen lassen ... das Brät war nach ein paar Minuten schön klebrig-glänzend und immer noch ca 2-3 Grad kalt - halt nicht fein gecuttert ...
dann in 30-32 Schweindärme abgefüllt (hatte leichte Probleme beim füllen .... diesmal den Darm bei einem großen Internetversand mitbestellt ... werde ich nicht mehr machen - nur kurze Stücke und vor allem mit Löchern drin ... hatte ich noch nie bei diesem Kaliber
) ... dann habe ich die Würste in meinen Portland XXl gehängt und versucht sie ca 30 min bei 40-50 Grad zu trockenen .. danach den Ofen mit Räucherspänen bestückt und die Würste ca 45 min bei ca 65 Grad heißgeräuchert .. dann gings noch 20 min bei 75 Grad zum Brühen und danach wurden Sie kalt abgeschreckt ...
Abends gabs dann zum Abschluss den Stadion-Klassiker: Rotewurst mit Brötchen und Senf
.. etwas gröber als das Original - aber den 2 Wikingerprinzessinnen hats soweit geschmeckt
Viele Grüße und einen schönen Abend
Michael
da mein Tiefkühler kaum noch Grillwurst enthält, habe ich am Wochenende eine kleine schnelle "Brühverwurstung" gemacht.... Ausgangsmaterial waren 4 Haxen/Eisbeine (ca 1,8 kg ausgelöstes Fleisch ohne Schwarte), eine Portion gefrorenes Rinderhackfleisch aus den Hofschlachtungen vom letzten Jahr (ca 700 g) und grüner Speck (ca 500g) - ca 500 g Eiswürfel gecrushed als Schüttung .... sicherlich nicht die optimale Zusammensetzung - aber ich hatte keine Zeit zum Großmarkt zu fahren .. sollte ja eh nur ein kleines schnelles Projekt werden.... gewürzt habe ich mit 20 g Nps ,10 g Fertigwürzmischung für Lyoner von Spicy und 3 g Edelsüße Paprika pro kg Masse ... Fleisch durch die 2 mm Scheibe gewolft, dann mit der Engelsharfe in meinem Rührer angeschlagen...Teil der Schüttung dazu ... laufen lassen .... danach 15g Backpulver dazu ... kurz laufen lassen und dann das Nps und Gewürze .... wieder kurz laufen lassen und zum Abschluss restliche Schüttung dazu und voll laufen lassen ... das Brät war nach ein paar Minuten schön klebrig-glänzend und immer noch ca 2-3 Grad kalt - halt nicht fein gecuttert ...
dann in 30-32 Schweindärme abgefüllt (hatte leichte Probleme beim füllen .... diesmal den Darm bei einem großen Internetversand mitbestellt ... werde ich nicht mehr machen - nur kurze Stücke und vor allem mit Löchern drin ... hatte ich noch nie bei diesem Kaliber
) ... dann habe ich die Würste in meinen Portland XXl gehängt und versucht sie ca 30 min bei 40-50 Grad zu trockenen .. danach den Ofen mit Räucherspänen bestückt und die Würste ca 45 min bei ca 65 Grad heißgeräuchert .. dann gings noch 20 min bei 75 Grad zum Brühen und danach wurden Sie kalt abgeschreckt ... Abends gabs dann zum Abschluss den Stadion-Klassiker: Rotewurst mit Brötchen und Senf
.. etwas gröber als das Original - aber den 2 Wikingerprinzessinnen hats soweit geschmeckt
Viele Grüße und einen schönen Abend
Michael
