rotgeschmorter Schweinebauch

[kaihawaii68]

Am vergangenen WE habe ich mich ´mal an dem rotgeschmorten Schweinebauch nach @oppfa versucht.
Dazu gab es Wokgemüse und Reis.

600 g Schweinebauch mit Schwarte, entbeint und in Stücke geschnitten...

...in Fleischbrühe...

...gebrüht...

...dann mit karamellisiertem Zucker, Chilis, Zimt und Anis in der Pfanne geköchelt...

...kurz vor Ende der einstündigen Garzeit das Gemüse gewokt...

...und zum Schluß den Bauch im Wok finalisiert (schaut aus, als würde es mir auch im Schlaf gelingen).

Nachbesprechung:

Geschmacklich wirklich nachahmenswert, vorausgesetzt man ißt gerne fettiges Fleisch mit Schwarte. Das wird einem bei diesem Gericht aber extrem leicht gemacht, weil die Bauchstücke inkl. der Schwarte butterzart sind und nicht aufdringlich nach Fett schmecken. Die Würzsauce harmoniert perfekt.

Leider ist mir das Ganze handwerklich nicht besonders gut gelungen. Insbesondere die Dunkelheit auf der Terrasse war ein Problem. Besonders rot ist das Ganze auch nicht geworden, was mich tatsächlich etwas deprimiert hat.
Außerdem ist mir zum ersten Mal etwas in der Wokpfanne angesetzt, vllt. weil karamellisierter Zucker enthalten war!?! Die Sauerei war zumindest beachtlich (Zustand nach Einweichen über Nacht und Auskochen am folgenden Morgen)...

...und nach der ganzen Schrubberei kann ich die Pfanne jetzt wohl neu einbrennen.

Trotzdem ist rotgeschmorter Schweinbauch eine ganz klare Nachbau-Empfehlung, auch wenn an den Schwierigkeiten noch gearbeitet werden muß.

 

[Metallschwein]

Das mit dem Rot kann ich nicht beurteilen,schaut auf alle Fälle gut aus.
Was mich wundert, karamellisiert hast du doch in einer anderen Pfanne. Hast du das aus der anderen Pfanne in den Wok gegeben und reduzieren lassen ?
Ich glaub der große Fehler war, du hast nicht mit Chinamannhut gewokt
(obwohl so mit Hut und evt. falschem Bart am Wok mit offener Flamme - au weia )

 

[essengehen]

Moin Kai, das Tellerbild sieht sehr lecker aus aber dein Wok hat ja echt gelitten bei der Aktion.

 

[oppfa]

Warum hast du den Bauch im Wok "finalisiert"? Das olle Einkochen kannst du ruhig in der Pfanne zu Ende führen.

Angebranntes: hast du den Zucker gar nicht in Öl aufgelöst? Das Problem bei diesem Gericht im Wok ist die kurze Phase am Ende des Einkochens. Wenn die Masse dann nicht fettig genug ist, brennt alles ruckzuck an, kann ich mir vorstellen. Natürlich muß die Flamme runter, sobald du merkst, daß es fast fertig ist. Ja klar, Übung!

 

[kaihawaii68]

Was mich wundert, karamellisiert hast du doch in einer anderen Pfanne. Hast du das aus der anderen Pfanne in den Wok gegeben und reduzieren lassen ?

Ja, habe ich unnützerweise!

Warum hast du den Bauch im Wok "finalisiert"? Das olle Einkochen kannst du ruhig in der Pfanne zu Ende führen.

Hatte ich aus Ökonomiegründen auch erst vor, aber da der Wok schon draußen stand und das Gemüse viel zu schnell fertig war , dachte ich, kipp` doch Alles um. Wie das eben so ist, mit neuen Spielzeugen

Angebranntes: hast du den Zucker gar nicht in Öl aufgelöst?

Doch, doch!

Das Problem bei diesem Gericht im Wok ist die kurze Phase am Ende des Einkochens. Wenn die Masse dann nicht fettig genug ist, brennt alles ruckzuck an, kann ich mir vorstellen

Ich denke, daß trifft es!

Natürlich muß die Flamme runter, sobald du merkst, daß es fast fertig ist.

Wahrscheinlich war das der Kardinalsfehler. Unachtsamkeit und Dunkelheit sind keine guten Lehrmeister!

Ja klar, Übung!

Das ist das gute an der Sache: Der Zweitversuch ist unumgänglich!!!

aber dein Wok hat ja echt gelitten bei der Aktion.

Halb so schlimm, sieht schon wieder ganz gut aus. Die Schrubberei war aber wirklich eine echte Strafarbeit.

Ich glaub der große Fehler war, du hast nicht mit Chinamannhut gewokt

Ja, befürchte ich auch. Aber ich habe mich das Aufsetzen nicht mehr getraut, nachdem der @DerHoss meinen Modegeschmack in seinem Hossberg-OT_Thread so böse kritisiert hat

 

[DerHoss]

Ja, befürchte ich auch. Aber ich habe mich das Aufsetzen nicht mehr getraut, nachdem der @DerHoss meinen Modegeschmack in seinem Hossberg-OT_Thread so böse kritisiert hat

Du kannst Dir gern diesen Reispflücker-Helm aufsetzen. Das kein Problem. Authentisch ist immer gut...

 

[Medicus13]

Kai, Hauptsache ist, dass es geschmeckt hat
Und gut sieht es doch auf dem Teller aus...
Aber in Wülmersen hatten wir doch auch die Hitze am Ende zurückgefahren, hast Du etwa nicht aufgepasst?
Egal, am Ende zählt, was auf dem Teller landet!

Viele Grüße aus Hannover,

Micha

 

[kaihawaii68]

Aber in Wülmersen hatten wir doch auch die Hitze am Ende zurückgefahren, hast Du etwa nicht aufgepasst?

In der Retrospektive scheint es tatsächlich diverse weiße Stellen in meiner Erinnerung an den Aufenthalt in Wülmersen zu geben. Wenn das so weiter geht, wird´s wohl bald Zeit für einen mini-mental-status-Test. Ich fang` besser schon ´mal mit dem Pauken an!
Nach dem Umschichten habe ich dem Bauch erst ´mal kurz Feuer unter der Schwarte gemacht, dann auf Minimum zurückgeregelt und wie verrückt gerührt. Zwischendurch die Pfanne vom Feuer genommen und geschwenkt. Evtl. war aber ein weiterer Fehler, daß ich den vorgeschmorten Bauch nur mit der Kochflüssigkeit und ohne Öl in den Wok gegeben habe.

 

[carmai24]

Hallo Kai, so schlecht schaut es ja nun nicht aus. Mit ein wenig mehr Übung wird das sicherlich allles nach und nach perfekt.
Das Tellerbild ist .

 

[Utti]

Hallo Kai. Ich hätte das auch gerne probiert! Mir gefällt's trotzdem und es wäre ja auch schlimm, wenn immer gleich alles funktionieren würde... So ist man wenigstens gleich wieder auf dem Boden der Tatsachen zurück!
Gruß
Daniel

 

[Spanier-des-Nordens]

Und beim nächsten Mal mit Schüsseln und Stäbchen servieren.