Rotierte Spanferkelkeule vom Fire Magic Gasgrill

[adi1987]

Guten Abend liebe Grillsportler,

ich hoffe ihr hattet besinnliche und stressfreie Tage am Grill und mit euren liebsten. Das Wetter war ja wirklich 1A und die Braten konnten ohne wenn und aber auf dem Grill gegart werden. Bei uns gab es einen Rollbraten aus der Spanferkelkeule.

Ich habe mich für eine Variante aus indirektem Grillen mit den unteren Hauptbrennern und direktem Grillen mit dem Backburner entschieden.

Das Ausgangsmaterial war eine Keule mit einem Gewicht von etwa 3,2 kg.

Zutatenliste:

1. Spanferkelkeule ohne Knochen
2. 50ml Olivenöl
3. 2 Zehen Knoblauch
4. 1 Zweig Thymian
5. 1 Zweig Rosmarin
6. 1 EL Meersalz
7. 1 EL schwarzer Pfeffer
8. Prise Muskatnuss
9. 1 rote Zwiebel
10. Sprühflasche mit Salzwasser für die Kruste

Zubereitung:

1. Die Keule wirde wie auf dem Bild zu erkennen aufgeschnitten, sodass ein Rollbraten gebunden werden kann.
2. Schwarte kreuzförmig mit einem Cuttermesser einschneiden.
3. Fleisch Innenseite mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss einreiben.
4. Knoblauch, Zwiebeln, Thymian, Zwiebel, Rosmarin fein hacken und mit Olivenöl vermengen.
5. Die Schwarte mit Meersalz einreiben und die Innensein mit der Marinade ausgiebig bedecken.
6. Nun alles mit dem Bindefaden zu einem Rollbraten zusammenbinden.
7. Einvakuumieren und über Nacht in den Kühlschrank.
8. Etwa 2 Stunden vor dem Grillen aus den Kühlschrank.
9. Den Gasgrill auf etwas 140 Grad einregeln, dazu habe ich den linken und rechten Hauptbrenner benutzt.
10. Anstatt die Grillroste habe ich eine mit Wasser gefüllte Edelstahlschale unter das Grillgut gestellt.
11. Gegrillt wird die Keule bis zu einer Kerntemerpatur von 68 Grad und alle 25-30 min mit Salzwasser besprüht.
12. Ist die Kerntemeratur erreicht, wird der Backburner aktiviert und der Grill auf ca 320 °C erhitzt, sodass die Kruste schön kross wird.
13. bei einer KT von 72 Grad ist Schluss und das gute stück Fleisch darf für 10 min ruhen.

Viel Spaß beim Grill wünscht
Adi

 

[Traekulgriller]

Top !



Gruß Matthias

 

[Spätzünder]

Klasse... gefällt mir gut

Glück Auf

 

[Mike grillt gern]

Oh, wie geil. Da läuft einem direkt der Saft im Mund zusammen.

 

[Tattergreis]

Sieht Hammerlecker aus. Und das am Morgen mit leerem Magen.

Aber bist du sicher das es sich um Wildschwein handelt? Stempel auf der Schwarte? Habe immer nur Fleisch vom Wildschwein ohne Schwarte gesehen - hat ja Fell und wird deshalb abgezogen?

 

[adi1987]

Sieht Hammerlecker aus. Und das am Morgen mit leerem Magen.

Aber bist du sicher das es sich um Wildschwein handelt? Stempel auf der Schwarte? Habe immer nur Fleisch vom Wildschwein ohne Schwarte gesehen - hat ja Fell und wird deshalb abgezogen?

Ops nein natürlich ein Schreibfehler, es ist eine Spanferkelkeule

Danke fürs Aufpassen! Das kommt davon, wenn man als nächstes Gericht ein Wildschwein verarbeitet und in Gedanken schon dabei ist

 

[Tippi_UJ]

Hallo Adi,

sieht wieder super lecker aus !
Gruß aus Rudersberg

 

[adi1987]

Hallo Adi,

sieht wieder super lecker aus !
Gruß aus Rudersberg

Hey Tippi_UJ,

danke für die Blumen. Hatten wir schonmal Kontakt? Ich hatte schon vor längerer Zeit mit einem USER aus Rudersberg Kontakt. Lust mal zusammen zu grillen? Sind ja gerade mal 10 min Entfernung

 

[Tippi_UJ]

Hey Adi,
Kontakt hatten wir bisher noch nicht. War wahrscheinlich ein anderer User.
Ich bin durch dein Projekt Außenküche auf dich Aufmerksam geworden, und habe erst später
registriert das du um die Ecke wohnst.
Das mit dem grillen können wir gerne machen, ich glaube, trotz das ich doppelt so alt bin wie
du, noch einiges von dir diesbezüglich lernen kann!

Ps.: Wir können uns gerne auch mal auf ein Bier oder ein Glas Wein treffen, ich hätte da auch noch
ein oder zwei Fragen zur Außenküche.

 

[BeefChef]

Moin,
1a !!!

Mmmmmhhhhhh - sehr geil

Top !

BoG