Tach zusammen,
Am Freitag habe ich die Vorbereitungen für den Rotweinschinken begonnen. Den Lack/Lake vorbereiten. Das war 1 Liter Rotwein.
Dazu folgende Gewürze.
Zwiebel, Lorbeer, Piment, Knobi, Zimtstange, Sternanis, Pfefferkörner, Nelken.
Dazu den Rotwein und 100g NPS. Das ganze für 20 Minuten köcheln lassen. Abseihen und erkalten lassen.
Ich hatte zwei , je ein Kg schwere Schweinenüße. Am nächsten Tag die Parierte Schweinenuß Mit dem Lack spritzen.
Schwarzer Impfstoff.
Die andere Schweinenuß wurde mit Lack/Lake nach demselben Rezept geimpft wie oben beschrieben, nur auf Wasserbasis.
Die Gewürze ohne Zimt, und Sternanis. Dafür mit Wacholder. Das sah dann so aus.
Nach 20 min. köcheln.
Ich versuche 20% vom Fleischgewicht, Lack in das Fleisch zu bekommen.
Die gelackten Nüße mit der restlichen Lake bedeckt für drei Tage in den in den Kühlschrank.
Am Montag ging es an`s Kochen. Ich habe die Nüßchen aus der Lake rausgeholt und trocken getupft. Danach vacuumiert.
Die Schinken, in der Tüte, in 80° C heißes Wasser einlegen.
Temperatur halte ich für 70 min. bei 80 ° C. Da ich diese Schinken schon öfter gemacht habe, immer mit Stücken von einem Kilo, passt
das mit der Zeit und der KT. Nach dem Abkühlen im Wasserbad, kommt der Schinken, in der Tüte für eine Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag Anschnitt und Geschmacksprobe. Der mit Wasser gelackte.
Der Rotwein gelackte.
Tolle Farbe. Geschmack Passt. Auch wenn es Beim kochen des Lacks wie am Glühweinstand gerochen hat ,ist mit den Gewürzen
nur der Geschmack des Rotweins hervorgehoben worden. Wird auf alle Fälle so nachgemacht. Die restliche Lake habe ich in Flaschen abgefüllt. Die kann in den nächsten Wochen noch einmal verwendet werden.
Nochmal beide zum Vergleich. Danke fürs reinschauen und lesen. Schöne Zeit Euch allen.
Gruß Wursthansel
Am Freitag habe ich die Vorbereitungen für den Rotweinschinken begonnen. Den Lack/Lake vorbereiten. Das war 1 Liter Rotwein.
Dazu folgende Gewürze.
Dazu den Rotwein und 100g NPS. Das ganze für 20 Minuten köcheln lassen. Abseihen und erkalten lassen.
Ich hatte zwei , je ein Kg schwere Schweinenüße. Am nächsten Tag die Parierte Schweinenuß Mit dem Lack spritzen.
Schwarzer Impfstoff.
Die Gewürze ohne Zimt, und Sternanis. Dafür mit Wacholder. Das sah dann so aus.
Nach 20 min. köcheln.
Ich versuche 20% vom Fleischgewicht, Lack in das Fleisch zu bekommen.
Am Montag ging es an`s Kochen. Ich habe die Nüßchen aus der Lake rausgeholt und trocken getupft. Danach vacuumiert.
Die Schinken, in der Tüte, in 80° C heißes Wasser einlegen.
Temperatur halte ich für 70 min. bei 80 ° C. Da ich diese Schinken schon öfter gemacht habe, immer mit Stücken von einem Kilo, passt
das mit der Zeit und der KT. Nach dem Abkühlen im Wasserbad, kommt der Schinken, in der Tüte für eine Nacht in den Kühlschrank.
Am nächsten Tag Anschnitt und Geschmacksprobe. Der mit Wasser gelackte.
Der Rotwein gelackte.
Tolle Farbe. Geschmack Passt. Auch wenn es Beim kochen des Lacks wie am Glühweinstand gerochen hat ,ist mit den Gewürzen
nur der Geschmack des Rotweins hervorgehoben worden. Wird auf alle Fälle so nachgemacht. Die restliche Lake habe ich in Flaschen abgefüllt. Die kann in den nächsten Wochen noch einmal verwendet werden.
Nochmal beide zum Vergleich. Danke fürs reinschauen und lesen. Schöne Zeit Euch allen.
Gruß Wursthansel
