Tino
Vegetarier
Hallo
Ich habe letztes Jahr zwei Feldversuche gestartet die ich hier vorstellen möchte.
Gewürzmischung für 1 kg Fleisch
-25g NPS
-10g schwarzer Pfeffer
-10g Kräuter der Provence
-5 g Wacholderbeeren
-2 g Koriander
-1 g Piment
-1 g Nelken
-4 Lorbeerblätter
-1 Knoblauchzehe
- etwas Honig
Nach der Massage ab in die Tüten,Luft abgesaugt und dann in den Kühlschrank.
Wurden aus dem Vakuum befreit,dann gut abgewaschen.(14 tägige Pökeldauer)
Dann kam noch ein Erstversuch.
Beide Schinken wurden zusammen mit ca. 200 ml Rotwein noch mal für ca. 7 Tage vakumiert und im Kühlschrank belassen.
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Dann wurden die Nacken abgewaschen und abgetrocknet.
4 Tage zum durchbrennen in die Waschküche hingehängt und danach geräuchert.
Kräuterschinken mit Rotwein schmeckt sehr gut,da er sehr mild schmeckt mit einer ganz feinen Weinnote mit einer leichten Süsse.
Ich habe letztes Jahr zwei Feldversuche gestartet die ich hier vorstellen möchte.
Gewürzmischung für 1 kg Fleisch
-25g NPS
-10g schwarzer Pfeffer
-10g Kräuter der Provence
-5 g Wacholderbeeren
-2 g Koriander
-1 g Piment
-1 g Nelken
-4 Lorbeerblätter
-1 Knoblauchzehe
- etwas Honig
Nach der Massage ab in die Tüten,Luft abgesaugt und dann in den Kühlschrank.
Wurden aus dem Vakuum befreit,dann gut abgewaschen.(14 tägige Pökeldauer)
Dann kam noch ein Erstversuch.
Beide Schinken wurden zusammen mit ca. 200 ml Rotwein noch mal für ca. 7 Tage vakumiert und im Kühlschrank belassen.
Dann wurden die Nacken abgewaschen und abgetrocknet.
4 Tage zum durchbrennen in die Waschküche hingehängt und danach geräuchert.
Kräuterschinken mit Rotwein schmeckt sehr gut,da er sehr mild schmeckt mit einer ganz feinen Weinnote mit einer leichten Süsse.
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