Rotweinschinken mit Schimmel???

[Da Holledauer]

Was meint ihr? Ist es guter oder schlechter Schimmel. Der Schinken hängt seit ca 2 Wochen im Keller bei etwa 13 Grad und 60% Luftfeuchte. Die weissen Stellen sind relativ trocken und er riecht vorzüglich. Die Stücke haben um die 700 Gramm, damit man sich die Grösse der Flecken etwas besser vorstellen kann. Mit bloßem Auge sieht man die winzigen Einzelpünktchen nicht. Hab vor ein paar Tagen einen angeschnitten. Der wurde auch verzehrt und alle leben noch.

 

[Schönwetter-Angler]

Wasser dran und schauen, ob es sich löst. Wenn ja, dann ist es Salz.
Sieht auch so aus.
Was ist mit dem Schinken passiert? Der hat null Glanz.

Die Stücke haben um die 700 Gramm,

Warum so kleine Stücke?
Lieber große Stücke und hinterher portionieren.

 

[Da Holledauer]

Wasser dran und schauen, ob es sich löst. Wenn ja, dann ist es Salz.
Sieht auch so aus.
Was ist mit dem Schinken passiert? Der hat null Glanz.

Warum so kleine Stücke?
Lieber große Stücke und hinterher portionieren.

Denk mal der fehlende Glanz kommt vom Wein und er ist ja nicht geräuchert.
Salz ist es nicht....ich hab schon geleckt.
Bei kleineren Stücken kann man halt unterschiedliche Reifegrade realisieren. Aber ja du hast recht, je grösser, desto besser.
Ich hab ihn jetzt mal mit Gin abgebürstet.

 

[Da Holledauer]

Wasser dran und schauen, ob es sich löst. Wenn ja, dann ist es Salz.
Sieht auch so aus.
Was ist mit dem Schinken passiert? Der hat null Glanz.

Warum so kleine Stücke?
Lieber große Stücke und hinterher portionieren.

Bissi glänzt er schon