Rotwildkeule SV + HBO

[V511]

Morgen Abend solls eine Rotwildkeule (8kg) geben. Es wird mit SV vorgegart. Plan ist 67 Grad von 22 Uhr heute bis 17 Uhr morgen, dann noch 3h bei ca 160 in den HBO. Gerubt wurde mit Piment, Pfeffer, Nelken, Zucker, Wacholder und etwas Salz.

 

[V511]

Zeit zum Anfeuern (15:45)

Haben uns doch für 65 Grad entschieden und nur noch weniger als 2h in den HBO.

 

[V511]

18:20, ausgepackt, etwas Salz und Pfeffer dran, Rosmarin und Butterflocken. HBO hat unten an den Wänden um die 200, oben 240. Rein damit, mit 2 Mann, die 3mm Edelstahl Wanne (gannt "Der Trog!") ist nicht einfach zu handlen.

 

[V511]

20:15 rausgeholt und angeschnitten, butterzart. Plan ist aufgegangen.

 

[Hualan]

Schöne Kruste und innen sieht es sehr saftig aus. Toll