Rotwurst

[Lopo]

Rotwurst auf meine Art, angelehnt an die Thüringer Rotwurst.

Das Material:
1/3 Schweinefleisch mager S1
1/3 Schweinebauch S4
1/3 Schwartenbrei

Gewürze-Gesamtmasse: /Kg
3g Pfeffer
2g Majoran
1g Nelken
0,5g Piment
0,5g Muskat

Gewürz Schwartenbrei: /Kg
40g Zwiebel
20g NPS

Das Fleisch wird mit 20g/Kg vorgepökelt (min 12 std.) und im siedenden leicht gesalzenen Wasser auf 65°C gebrüht.

Der Schwartenbrei wird aus gekochten Schwarten (nicht zu weich) Blut und Kesselbrühe und der Zwiebel wie folgt hergestellt:
Die Zwiebel und die gekochten Schwarten heiß entweder 2 x durch die feine Scheibe Wolfen oder im Kutter laufen lassen. Das ganze mit dem Blut und etwas Kesselbrühe (Schwarten-Blut 50/50) und den Gewürzen vermischen (unter 50°C) und unter die gewürfelten Fleischstücke mischen und gleich in Gläser oder Dosen Füllen. Dosen 120min bei 95°C Einkochen

Ich habe Trockenblut verwendet das hier im Wasserbad auf 30-40°C Erwärmt wird.

Da ich seit Donnerstag stolzer Besitzer einer Dosenverschlußmaschine bin, kommt die Wurst auch in Dosen

 

[Lopo]

Heute erste Probe, schaut nicht nur gut aus, der Geschmack ein Traum

 

[ralphb]

Kann ich mir vorstellen, dass das gut schmeckt.
Sieht ja auch gut aus.
Schön gemacht.

Gruß
Ralph

 

[calenberger]

Moin Lothar
Klasse gemacht, Rotwurst ist meine absolute Lieblingswurst, ob in Scheiben aufs Brot, oder gebraten zu Stampfkartoffeln und Sauerkraut.
Sehr schöne Bilder und toll dokumentiert.
Wenn man nur kleinere Mengen Schwartenbrei braucht, geht das sehr gut mit dem Pürrierstab. Bis ein Liter Schwarte und Kesselbrühe fülle ich in eine Schale und los geht's. So erspare ich mir das lästige Reinigen des Wolfes, wer das schon mal gemacht hat, weiß, was Schwartenbrei für ein Klebekleister ist.
Ich koche meine Dosen oder Gläser immer in wallendem Wasser. Die Industrie kocht die Konserven im Autoklaven bei ca. 120° C um eine Vollkonserve zu erhalten. Deshalb sollten wir mit der höchst möglichen Temperatur kochen. Unser Hausschlachter kippt immer noch ordentlich Salz in das Kesselwasser um so die Siedetemperatur etwas zu erhöhen.
Liebe Grüße Andreas

 

[Oktul]

Klasse, gefällt mir
die Dosenverschlussmaschine ist ja genial, wo bekommt man sowas her? Die Dosenwurscht verschickst du nicht zufällig ?

 

[Reiny]

Wie? Du hast noch keine Dose bekommen?


Gruesse, Reiny

 

[Oktul]

Wie? Du hast noch keine Dose bekommen?


Gruesse, Reiny

....da hab ich wohl was verpasst....

 

[Lopo]

Klasse, gefällt mir
die Dosenverschlussmaschine ist ja genial, wo bekommt man sowas her? Die Dosenwurscht verschickst du nicht zufällig ?

Die Dosenmaschine hab ich aus der Bucht war vom Preis her ein faires Angebot und auch noch in der nähe was eine Selbstabholung ermöglichte (man glaubt nicht wie schwer die Dinger sind) und Dosenversand ist leider Ausgeschlossen

 

[Oktul]

Schade schade....aber trotzdem Glückwunsch zu diesem tollen Gerät