Teilweise für den Vorrat.
Eine braune Grundsoße habe ich am Vortag zubereitet.
Aus Geflügelknochen und -abschnitten.
Die fallen immer wieder beim Ausbeinen der Hähnchenschenkel an und werden eingefroren.
Rinderknochen eignen sich besser, hatte aber keine.
Der hier hat gute Tips im Buch:
Knochen, Sellerie, Zwiebeln und Karotten.
Das Rinderhack war eingefroren für meine Katze.
Da sie leider verstorben ist, kommt das in die Soße, kann ja nur Geschmack geben.
Das Hack habe ich dann doch lieber nicht mit angeröstet.
Es kommt mit dem Gemüse in den Bräter.
Knochen:
Das Hack und Gemüse dazu.
Piment und Pfefferkörner werden mitgeröstet.
Tomatenmark dazu.
Nach und nach 1 Liter Rotwein zum Ablöschen, wieder trocken rösten, ablöschen....
Bis die Farbe passt.
Noch 1 Liter Wasser.
Und über Nacht geschmort.
Abgesiebt, dann noch durch ein feines Sieb gefiltert, entfettet und einreduziert.
Die Rouladen:
Klassisch gefüllt.
Und verpackt.
Ich nehme Schnur, Spieße kann ich nicht.
Aber mit dieser Technik geht's ganz gut.
Eine Schlaufe darunter durchziehen,
Die Enden durchstecken, strammziehen, herumdrehen, verknoten, fertig.
Auf der Sizzle Zone im 2/3 GN Gussbräter angebraten.
Das Bild fehlt.
Hier sind die schon entnommen.
Den Bratensatz in der Zwischenzeit mit Soße losgekocht, um den Geschmack mitzunehmen.
Die Rouladen ca. 1,5 Stunden in der Soße geschmort und herausgenommen.
Die Soße abgeschmeckt mit selbstgemachtem Gemüsepulver, Salz war nicht nötig, obwohl die Grundsoße ungesalzen war.
Mit Maisstärke gebunden.
Die Rouladen kommen wieder in die Soße, werden nur noch warmgehalten.
Bis die Knödel fertig sind.
Die wurden, verzeiht es mir, aus einer gekauften Kartoffelmasse halb und halb hergestellt.
Hab nur noch in Butter gebratene Weißbrotwürfel reingedrückt.
Teller:
Eine braune Grundsoße habe ich am Vortag zubereitet.
Aus Geflügelknochen und -abschnitten.
Die fallen immer wieder beim Ausbeinen der Hähnchenschenkel an und werden eingefroren.
Rinderknochen eignen sich besser, hatte aber keine.
Der hier hat gute Tips im Buch:
Knochen, Sellerie, Zwiebeln und Karotten.
Das Rinderhack war eingefroren für meine Katze.
Da sie leider verstorben ist, kommt das in die Soße, kann ja nur Geschmack geben.
Das Hack habe ich dann doch lieber nicht mit angeröstet.
Es kommt mit dem Gemüse in den Bräter.
Knochen:
Das Hack und Gemüse dazu.
Piment und Pfefferkörner werden mitgeröstet.
Tomatenmark dazu.
Nach und nach 1 Liter Rotwein zum Ablöschen, wieder trocken rösten, ablöschen....
Bis die Farbe passt.
Noch 1 Liter Wasser.
Und über Nacht geschmort.
Abgesiebt, dann noch durch ein feines Sieb gefiltert, entfettet und einreduziert.
Die Rouladen:
Klassisch gefüllt.
Und verpackt.
Ich nehme Schnur, Spieße kann ich nicht.
Aber mit dieser Technik geht's ganz gut.
Eine Schlaufe darunter durchziehen,
Die Enden durchstecken, strammziehen, herumdrehen, verknoten, fertig.
Auf der Sizzle Zone im 2/3 GN Gussbräter angebraten.
Das Bild fehlt.
Hier sind die schon entnommen.
Den Bratensatz in der Zwischenzeit mit Soße losgekocht, um den Geschmack mitzunehmen.
Die Rouladen ca. 1,5 Stunden in der Soße geschmort und herausgenommen.
Die Soße abgeschmeckt mit selbstgemachtem Gemüsepulver, Salz war nicht nötig, obwohl die Grundsoße ungesalzen war.
Mit Maisstärke gebunden.
Die Rouladen kommen wieder in die Soße, werden nur noch warmgehalten.
Bis die Knödel fertig sind.
Die wurden, verzeiht es mir, aus einer gekauften Kartoffelmasse halb und halb hergestellt.
Hab nur noch in Butter gebratene Weißbrotwürfel reingedrückt.
Teller:
Nehm ich sofort 
