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Rub für Speck

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Roberto14

Militanter Veganer
Hallo zusammen,

Würde gerne Bauchspeck mit Pökelsalz und Kräutern einvakuumieren und dann pökeln.

Nach dem pökeln würde ich dies gerne mit nem Rub versehen und dann räuchern. Also die Bauchspeckstreifen sollen dann verschiedene Krusten bekommen. Aus kräutern oder Paprika oder so.

Hat hier jemand Ideen für mich?

VG und danke für eure Antworten,
Robert
 
Hallo Roberto14,
schau doch mal bitte hier: Rub für Speck. Da wirst Du fündig!
 
Wie willste denn räuchern? Heiß oder kalt?
Bei "kalt" wird nach dem Räuchern mit Gewürzen bedeckt

Bei "heiß" kommts darauf an, was Du möchtest. I.d.R. macht man das aber auch nach dem Räuchern und wieder erkalten.

Die Technik ist die gleiche wie bei Pfeffer-, Käse-, Paprika-, oder Kräutersalami, etc.
 
Ich bin zwar bescheidener Anfänger und übe,
aber ich habe schon vor dem Heissräuchern
mit Wiesenblüten / Rosmarin Oregano Chilli/ und Bärlauch experimentiert. Das war zwar buckboard, aber das musst Du ja Deinem 🥓 nicht verraten :D
Hier nachzuschauen
Einfach mal ^machen^…..

Die Forumsuche mit Stichwort Bauchspeck hat mir auch gut geholfen.
Wünsche viel Erfolg!
Gruss Oliver
 
Ich möchte kalt räuchern. Hab das auch schon mal gemacht und die Kräuter vor dem räuchern beim nachbrennen ran getan. War too. Bin hier nur auf der suche nach neuen Mischungen die ihr mir geben könntet😉
 
Dann mit Wiesenblüten, die sind sehr dezent.
Gruss Oliver
 
Du pinselst den Speck zum Bleistift fein mit Ahornsirup oder Honig ein, die Blüten leicht mörsern, siehe meine Bilder.
Gruss Oliver
 
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