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Rubben generell

G

genimed

Militanter Veganer
Hi,

ich habe eine generelle Frage zum dry rubben.

Wenn ich trocken rubbe, das Fleisch anschließend in Folie (durchsichtig) einwickle und für ca. 24 Stunden in den Kühlschrank lege, tritt so viel Fleischsaft aus, dass das Auspacken zu einer sehr matschigen Angelegenheit wird.

Ist das normal oder mache ich etwas falsch?

Viele Grüße
 
Hallo genimed,
schau doch mal bitte hier: Rubben generell. Da wirst Du fündig!
 
Ist normal und hatte ich auch immer als ich meine PP´s oder andere Braten noch in Frischhaltefolie geschlagen habe.

War auch ein Grund dass ich mir einen Vakuumierer zugelegt habe. Einfacheres Ein- und Auspacken und dadurch weniger Sauerei und zum einfrieren ist es auch optimal. Aber das ist wieder ein anderes thema ;)
 
Bei mir tritt eigentlich gar nicht so viel Fleischsaft aus beim Rubben, mache es auch immernoch mit Frischhaltefolie. Der Vakuumierer liegt irgendwo in meinem Chaos Keller.

Vielleicht hast du zu viel Salz im Rub?
 
Bärliner schrieb:
Rubben und anschliessend vakuumieren hilft...
Zum Vergrößern anklicken....
Vakuumieren hilft da auch nicht!
ich hab mit Vakuum oder Cellophan das gleiche Phänomen wie der TO!
Die Gewürze ziehen einfach Flüssigkeit!
Mein letztes PP hab ich auch nicht geruppt, sondern nur noch mit reichlich Mobbingsoße bestrichen.
 
So sehen meine ribs 24 Stunden nach dem rubben aus. Einfach nur durchgezogen, kein Flüssigkeitsaustritt.
DSC00618 (1024x768).jpg

So sieht mein PP nach 48Stunden aus. Leider verwackelt. Nur minimaler Feuchtigkeitsaustritt.
DSC00637 (1024x768).jpg


Ich verwende einen eigenen rub mit wenig Salz.

Gruß
Peter
 

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In den meisten Rubs sind Salz und Zucker. und genau diese beiden Freunde entziehen ihrer Umgebung Wasser.

Darum wird auch immer geraten sein Fleisch erst kurz vor dem braten zu salzen.

Das ist aber beim Trocken-Rub nicht so wild, denn es treten ja nicht literweise Feuchtigkeit aus und der ausgetretene Fleischsaft zieht ja dann wieder quasi als gewürzte Marinade wieder ins Fleisch ein.

Wenn das Fleisch aber nach dem trocken-Rubben richtig schwimmt, dann solltest du evtl. das Salz etwas reduzieren.

Des mit dem Vakuumierer verhindert nicht das Austreten von Fleischsaft, sondern das Ausflippen der GöGatin wegen Sauerei :-)
 
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