Rücken vom Wollschwein

[Gast-bwrStw]

moin,

unser Froster ist voll mit feinem, heimischen Fleisch aus der näheren Umgebung, also gabs heut nen ausgelösten Rücken vom Mangalica, ganz ohne Fettmantel.
Ich bin ein Freund von Beilagen, die das Tier, welches auf dem Teller liegt auch gerne frisst.
Also, Rosenkohl, Kartoffelpü mit Möhrenstückchen und eingedampftem Rauchbier...

Der Rücken, ausgelöst und sauber pariert...

Das Gemüse...

Und ja, wenns geht, dürfen die Verfeinerer auch aus der Region kommen...
Mit dem Rauchbier wurden die Bratenrückstände gelöst, eingedampft, Speisestärke und Butter brachten die finale Konsistenz.

Hier war der Weg doch etwas weiter.

Schnibbeln war angesagt...

Endlich wird gebrutzelt

und pfannengekocht,

aber schon ists fertig.
Rosenkohl wurde mit weissem Port, Weisswein, Orange- saft und Filets, Muskat, S&P gegart und saurer Sahne geschmeidig gemacht.

Das Fleisch darf noch etwas ruhen, während angerichtet wird.

Es ist angerichtet.

Joh, was soll ich sagen?
Regional, saisonal, und mit viel Liebe zu dem was man tut...
Für mich war heute auch schon Weihnachten.

Freut mich, dass ihr reingeschaut habt, bis die Tage...

grüssle

 

[Broudworschd66]

Das ist ja Franken pur!Sehr schönFinde ich so richtig gut!

 

[Spätzünder]

Finde ich so richtig gut!

Ich auch, absolut ...!

Glück Auf

 

[Dodge]

.....sehr schön

 

[Wingo]

Ein schöner Rücken kann auch entzücken

 

[masi]

Perfekt !!

 

[holledauerin]

Klasse Volker, das Fleisch sieht super saftig aus. Wie macht sich das Rauchbier? Ich mags ja überhaupt nicht trinken -aber in einer Sosse??? vielleicht kommt es da ja gut.

 

[Frank]

Das ist spitze !!!

 

[D.D.]

SAUBÄÄÄÄST
Schwein mit Freilaufkilometer und nicht endlosen Flugstunden!!!!

 

[Carlo BBQ]

Joh, was soll ich sagen?

Da sag ich nur Mahlzeit und last es euch schmecken, Perfektes mahl.

 

[Utti]

Super! Mangalica ist was ganz feines!

 

[Eichi78]

Boah, da tropft der Zahn, schaut sehr gut aus!!

 

[Oktul]

Absolut perfekt

 

[Metallschwein]

Hammer !
Ich hätte dann gerne ein zwei Teller.. ach gib mir einfach alles
Das zweite Bild ist interessant, entweder hast du gigantischen Rosenkohl, oder die Kartoffeln und die Möhre waren eher klein

 

[chili-sten]

Moin ottob,

das sieht mal wieder sehr appetitanregend aus

 

[Gast-y34g3T]

Das war so richtig lecker.

@holledauerin Rauchbier ist der Brüller.

 

[Spätzünder]

Ich mags ja überhaupt nicht trinken

Geht mir auch so... und ich kann es mir auch in der Soße nicht wirklich vorstellen, ...

Rauchbier ist der Brüller.

...aber vielleicht sollte ich meinen Vorstellungen mal auf die Sprünge helfen

Glück Auf

 

[carmai24]

Regional, saisonal, und mit viel Liebe zu dem was man tut...

Also so wie immer, wenn Du etwas zubereitest.
Die Zubereitung des Rosenkohls ist ja mal einzigartig.

 

[Gast-bwrStw]

Danke @all

...Wie macht sich das Rauchbier? Ich mags ja überhaupt nicht trinken -aber in einer Sosse?...

moin Gitte,

die einen löschen mit Bier ab und machen geräucherten Speck an die Sauce, ich nehm ein wenig Rauchbier und lass den Speck weg
und hab den gleichen Geschmack aufm Teller.
Wie bei den meisten Biersaucen, darfst sie nedd zu stark einreduzieren, sonst wirds Bitter.

...Das zweite Bild ist interessant, entweder hast du gigantischen Rosenkohl, oder die Kartoffeln und die Möhre waren eher klein ...

moin Stefan,

da kommt beides zusammen.
Kleine Kartoffeln und Möhre und echt grosser Rosenkohl.

grüssle

 

[Gast-y34g3T]

...aber vielleicht sollte ich meinen Vorstellungen mal auf die Sprünge helfen

Glück Auf

Bei uns sagt man: ab dem dritten schmeckt es.
Mir schon gleich das Erste, aber es gibt in Franken auch "Einsteiger" Rauchbiere, die sind nicht so intensiv wie das Schlenkerla.