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"Rückwärts-Fleisch" / Gemüse / Trüffelfritten

BeefChef

BeefChef

Foodstylist
"Rückwärts-Fleisch" / Gemüse / Trüffelfritten

Moinsen,

Es gab mal wieder wat leckeres ...

Argentinisches Rinderfilet rückwärts gegart/gegrillt
Vanille Karotten
Senfkorn Kohlrabi
Trüffelfritten

Das Filet gebunden und mit Olivenöl, Ingo Holland Sieben und Code Greengrass sowie Ankerkraut Roter Kampot Pfeffer eingerieben - dann ca. 1 h bei 80 Grad auf einm Gitterrost im Ofen rückwärts gegart.

Die Karotten mit Zucker, Salz und Vanille "marniert" und ziehen lassen - danach gedämpft.

Die Kohlrabi mit Zucker, Salz und selbst gemachten Senfkornöl "mariniert" und ebenfalls ziehen lassen und anschließend dämpfen.

Die Fritten in der Fritteuse frittiert, dann mit frischer Peterle und Trüffelöl sowie Fleur de Sal gewürzt.

Das "rückwärts" Steak auf dem Napi kross gegrillt - dann mit der Pfeffermischung und Salz veredelt ;)

Und nein - das Steak ist nicht trocken, es schmeckt klasse und hat einen perfekten Gargrad - srry kein Gabelbild, war zu lecker. ;)

Viel Spaß

BoG

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Du bist ja verrückt Toby, was du immer so zusammenstellst. Aber hast du die Steaks vor dem Napi-Besuch gesalzen? Dass man das beim rohen Steak macht, macht für mich Sinn, aber beim Rückwärtsgrillen kenne ich das noch nicht. Womit ich das natürlich nicht bewerten möchte.
 
@Schneemann88 ...

Habe ich jetzt schon oft ausprobiert. Nehme nur Salzflocken, wenn ich vorher salze, dann "brennen" die sich ein. Habe auch gute Erfahrungen mit Gewürzmischungen und Pfeffer gemacht - passt für mich das Fleisch vorher zu salzen/ würzen.

Gibt ja auch den Grilltest mit 3 Steaks:
1. ohne vorher zu salzen...
2. 24 h vorher salzen
3. 1 h vorher salzen

Es gibt keine großen Unterschiede, die gesalzenen scmcken definitiv besser, die ziehen auch kein Wasser o.ä. !

Echt top - musste mal ausprobieren und berichten ... ;)
 
Aaaahh - die Knusperpommes sehen ja geil aus :eek: Nicht, dass ich das Steak und das Gemüse nicht auch ansehnlich finde... Aber die Pommes, die Pommes!!
Sind die zweimal frittiert?
Ich mag auch Karotten und Kohlrabi sehr gern - da dürfte es anstelle des Argentinischen Rinderfilets auch gern ein Deutsches Schweinenackensteak dazu geben...
Nein, ehrlich: das sieht alles - und auch in dieser Kombination - sehr gelungen aus! Klasse!

Grüße
Heiko
 
Ho Shi schrieb:
Aaaahh - die Knusperpommes sehen ja geil aus :eek: Nicht, dass ich das Steak und das Gemüse nicht auch ansehnlich finde... Aber die Pommes, die Pommes!!
Sind die zweimal frittiert?
Ich mag auch Karotten und Kohlrabi sehr gern - da dürfte es anstelle des Argentinischen Rinderfilets auch gern ein Deutsches Schweinenackensteak dazu geben...
Nein, ehrlich: das sieht alles - und auch in dieser Kombination - sehr gelungen aus! Klasse!

Grüße
Heiko
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Danke @Ho Shi

Moinsen Heiko - klasse !

Jup - die Pommes gehen in diese Richtung:

http://www.grillsportverein.de/forum/threads/pommes-nach-heston-blumenthal-ak-gewuerz-salz.237544/

... etwas abgekürzt und dünner geschnitten, zum ausprobieren. Fritten sind schon wat geiles - vor allem das "Tunen" mit Peterle und Trüffelöl...

BG
 
Sehr sehr fein... Da hätte ich gerne probiert!

Wie hoch bist du mit den Steaks bei der KT gegangen ?
 
Aber dieses Indianergemüse. Was war ich schockiert als ich mit zunehmenden Alter festgestellt habe, dass Indianer gar kein Kohlrabi als Lieblingsessen hatten. Ich war auf eine große Familienübergreifende Lüge hereingefallen.

Aber das Fleisch und die Karotten, die Pommern sowieso, würd ich gleich nehmen.
 
Thanks @J.M.F. ;) freu

@Kernisch

... danke dir. ca. 48-50 Grad - ist unser Fav. bei Filet ;)

@firefrog

Danke dir - die fiesen Lügner ;)

BoG
 
@BeefChef

Moin Toby,

auf dich ist Verlass :-).
Heute morgen brachte mir ein Bekannter 1,8kg arg. Rinderfilet aus der Metro mit.
Erst gefreut und dann gefragt: wie mach ich die denn am besten? Ach, schau mal beim Toby rein - der hat sowas bestimmt schonmal gehabt. Und siehe da: ich sollte mich nicht täuschen...

Dann werde ich den Strang heute Abend in schöne Steaks schneiden und vakuumieren und bei Bedarf mal so zubereiten, wie du oben gezeigt hast. Zum Schluss werde ich aber anstelle des nichtvorhandenen Napi den Beefer nehmen. Sollte auch klappen ;-)

Dein Steak mit den Beilagen sieht übrigens spitze aus.
Werde das mit dem Salz und vorab Würzen auch mal probieren.

Danke für die Anregung und beste Grüße,
Christian
 
obstfreund schrieb:
@BeefChef

Moin Toby,

auf dich ist Verlass :-).
Heute morgen brachte mir ein Bekannter 1,8kg arg. Rinderfilet aus der Metro mit.
Erst gefreut und dann gefragt: wie mach ich die denn am besten? Ach, schau mal beim Toby rein - der hat sowas bestimmt schonmal gehabt. Und siehe da: ich sollte mich nicht täuschen...

Dann werde ich den Strang heute Abend in schöne Steaks schneiden und vakuumieren und bei Bedarf mal so zubereiten, wie du oben gezeigt hast. Zum Schluss werde ich aber anstelle des nichtvorhandenen Napi den Beefer nehmen. Sollte auch klappen ;-)

Dein Steak mit den Beilagen sieht übrigens spitze aus.
Werde das mit dem Salz und vorab Würzen auch mal probieren.

Danke für die Anregung und beste Grüße,
Christian
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Vielen Dank Christian ;)

Super nett von dir ... da bin ich mal gespannt - berichte mal !
Guten Hunger du glücklicher - bei uns gab es heute Laksa ;) fast vegetarisch ;)

BoG
 
BeefChef schrieb:
Vielen Dank Christian ;)

Super nett von dir ... da bin ich mal gespannt - berichte mal !
Guten Hunger du glücklicher - bei uns gab es heute Laksa ;) fast vegetarisch ;)

BoG
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Ich werde erstmal vakuumieren und sie demnächst dann machen.
Nach der XXL Haxe gestern kann ich heute kein Fleisch sehen :-)

Viele Grüße
C
 
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