Servus mitanand,
habe doch etschiden heute einen Beitrag für meine Rügenwalder Teewürste,
die ich am Samstag hergestellt habe.
Rügenwalder Teewurst und allgemein Streichwürste bestehen zum größten Teil aus Fett,
damit Würste lange weich und streichfähig bleiben.
Hier ist Rezept von Rügenwalder Teewürst:
S10 20%
S2 20%
S5 30%
R2 30%
Zutaten und Gewürze je kg Fleisch.
NPS 25g
Pfeffer 2g
Muskat 1g
Paprika 1g
Ingwer 0,5g
Kardamon 0,5g
Himbeeren Sirup 4g
Rum 4g
Habe vorher Wamme geräuchert und eingefroren.
Gesamte Fleisch in Wolfsgerechte Stücke schneiden und frosten.
Wamme wird durch 2mm Lochscheibe gedreht, einfrieren und sahnig kuttern und wieder einfrieren.
Schweinefleisch durch 6mm Lochscheibe drehen und wieder einfrieren.
Rinderfleisch durch 4,5mm Lochscheibe drehen und einfrieren.
Ale Komponente mengen würzen, mengen und im langsamen Gang kuttern solange, bis eine bindige Masse entsteht.
Die Wurstmasse soll nicht höhe 12°C haben.
Die Würste habe in Kunstdärme Kaliber 50 gefullt.
Teewurst soll schnell reifen und nicht so viel austrocknen.
Zuerst habe ich Würste im Heizraum (20°C) gehängt, weiter sollen Würste im Keller bei 18°C bis Freitag hängen.
Am Freitag werden Teewürste 10 Stunden ein mal geräuchert.
Die große Würste werden in zwei Teilen geschnitten und leicht vakuumiert.
Fortsetzung folgt.
Grüß
Zeus
habe doch etschiden heute einen Beitrag für meine Rügenwalder Teewürste,
die ich am Samstag hergestellt habe.
Rügenwalder Teewurst und allgemein Streichwürste bestehen zum größten Teil aus Fett,
damit Würste lange weich und streichfähig bleiben.
Hier ist Rezept von Rügenwalder Teewürst:
S10 20%
S2 20%
S5 30%
R2 30%
Zutaten und Gewürze je kg Fleisch.
NPS 25g
Pfeffer 2g
Muskat 1g
Paprika 1g
Ingwer 0,5g
Kardamon 0,5g
Himbeeren Sirup 4g
Rum 4g
Habe vorher Wamme geräuchert und eingefroren.
Gesamte Fleisch in Wolfsgerechte Stücke schneiden und frosten.
Wamme wird durch 2mm Lochscheibe gedreht, einfrieren und sahnig kuttern und wieder einfrieren.
Schweinefleisch durch 6mm Lochscheibe drehen und wieder einfrieren.
Rinderfleisch durch 4,5mm Lochscheibe drehen und einfrieren.
Ale Komponente mengen würzen, mengen und im langsamen Gang kuttern solange, bis eine bindige Masse entsteht.
Die Wurstmasse soll nicht höhe 12°C haben.
Die Würste habe in Kunstdärme Kaliber 50 gefullt.
Teewurst soll schnell reifen und nicht so viel austrocknen.
Zuerst habe ich Würste im Heizraum (20°C) gehängt, weiter sollen Würste im Keller bei 18°C bis Freitag hängen.
Am Freitag werden Teewürste 10 Stunden ein mal geräuchert.
Die große Würste werden in zwei Teilen geschnitten und leicht vakuumiert.
Fortsetzung folgt.
Grüß
Zeus
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