Ruhezeit bei Schweineschulter??

[Mampfred2]

Hallo miteinander!

Demnächst soll eine (eigentlich 2) Schweineschulter auf den Grill wandern. Lt.Rezept aus der "Weber-Bibel" hat das Ding eine Garzeit von ca. 5-7 Std. bei ca. 120° . Danach soll das ganze 1 Stunde ruhen...

....und genau dieses "ruhen" macht mich etwas nervös. Wird das ganze nicht wieder kalt wenn der Braten so vor sich hin ruht?? Packe ich das ganze einfach dicke in Jehova und Geschirrtücher??
Ich würde mich feuen wenn mir das jemand erklären könnte!

Vielen Dank!

Mampfred

 

[M.B]

Hab die Bibel grad nicht zur Hand, aber ich gehe
davon aus Du willst Pulled Pork machen.

Da, das siehst Du richtig wird das fertige Fleisch
in Jehova gepackt und ruht dann ne Stunde. Es
wird nicht kalt dabei, keine Sorge. (Nur super
zart und "Saulecker" )

Wenn Du es länger warmhalten willst - Flaschen
mit heissem Wasser füllen, ab in eine Kühlbox,
das in Jehova gewichelte Fleisch bei, Deckel zu
und Du kannst es mehrere Stunden warmhalten.

Eine andere Möglichkeit ist, es bei 80°C noch in
den Backofen zu legen.

 

[Thumsi]

abend ...

ich denke du willst den schweinebraten "südamerika-style" machen?!
den hab ich schon öfter gemacht, der ist spitzenmäßig ... auch die mojo passt meiner meinung nach perfekt dazu!

ich kann micha nur zustimmen, die stunde ruhezeit macht das fleisch zarter und in der jehova eingewickelt bleibts schön warm!

nimm auch ruhig eine schulter mit schwarte und bei einer kerntemperatur von 82-84 grad fahrst den grill auf ca. 180-200 grad, die kruste poppt dann schön auf und bei 88 holst ihn raus!!!

gruss thumsi

 

[Mampfred2]

Hallo und guten Morgen!

Danke für die Infos!! Ja - die "Südamerika-Style" Schulter soll es werden.

Dann will ich das Teil mal probieren - meine "Ängste" habt ihr mir ja jetzt genommen...!

Grüße an alle und frohe Weihnachten!!

Mampfred

 

[gast1900]

Hallo Leute,

der letzte Post ist zwar schon eine Zeit her aber i Versuchs trotzdem mal

Folgendes: Ich habe ebenfalls die "Grill Bibel" und möchte auch den Schweinebraten Südamerika-Style machen. Habe jedoch anstatt einer 3,5 kg Schulter eine 1,5kg Schulter. Im Buch steht bei ca. 120 Grad 5-7 Stunden Grillzeit.

Nun meine Frage wie genau ist das mit der Zeit, soll ich da etwa die Hälfte der Zeit nehmen und macht da eine Stunde mehr so viel aus? Oder gilt umso länger umso besser?
Ach ja, und kann ich das Fleisch direkt auf den Rost grillen oder sollte ich es in eine Form geben damit sich der Saft sammelt?

vielen Dank im Voraus
Alex