Rum Jerk Pork

[FlamingMoe]

Neuer Versuch.
Nachdem mein erstes Jerk Pork nach dem Raichelen Rezept zwar sehr gut gelungen ist, mir der Geschmack aber nicht gepasst hat hier also Versuch Nummer zwei. Rum Jerk. Auch eine Marinade, aber ohne frische Kräuter, lediglich eine Zwiebel und Limettensaft sind als frische Zutaten enthalten. Da es nur ein zwei Personen Test war hab ich nur Kilo Schweinenacken besorgt. Das Rezept stammt aus dem Forum Forum „ theqjoint.com“ . Da ich unbedingt meinen neu gebauten „ Stacker“ benutzen wollte kam das Fleisch nicht in den UDS, sondern in die Kugel, Set Up indirekt mit Wasserschale bei 150°C. Fleisch mit dem Messer eingestochen und über Nacht im Küli mariniert. Leider hatte ich keine Zeit das Fleisch vorm Grillen auf Zimmertemp. zu bringen es kam also kühlschrankkalt auf den Rost. Für ein leichtes Raucharoma hab ich am Anfang Zwetschkenholz auf die Glut gegeben.

Nach einer Stunde wurde mit der restlichen Marinade gemoppt und das ganze nach weitern 30 Min wiederholt. Nach 2 Std 15 Minuten und KT 72°C kam der Braten in die Warmhaltebox.

Geschmack: Für mich der Hammer! Leichte Süße, man schmeckt wirklich noch den Rum. Beim Limettensaft hatte ich erst Bedenken von wegen „ Klosteingeschmack“ aber die Limette kam zum Glück nicht durch.
Leichtes Raucharoma für mich perfekt.
Ab sofort meine Lieblingsmarinade wenn’s um leichte Süße geht. Das muss auf jeden Fall noch mit Ribbs versucht werden und am kommenden Wochenende wohl mit Hähnchen.

Fleisch/ Biss: Mit 150° kommt man zwar schnell zum Ziel, aber mit Weniger Temp. und längerer Garzeit bekommt man einfach zarteres und noch saftigeres Fleisch, also demnächst wieder slow and low im UDS.

Fazit: Wird Wiederholt evtl. mit einem Teelöffel Chilliflocken in der Marinade und auf jeden Fall weniger Temperatur.

Hier das Rezept

Rum Jerk

2 EL Knobipulver
2 TL Ingverpulver
2 TL Piment gemörsert
½ TL Zimtpulver
½ TL Muskatnuss gemahlen
2 TL Salz
3 Lorbeerblätter zerbröselt
2 TL Cayennepfeffer
½ Cup Limettensaft
1 Zwiebel fein gehackt ( 1/2 Cup )
1 Cup Rum (
½ Cup Brauner Zucker *
* Laut Rezept Cane Syrup ( hatte ich aber komischerweise gerade nicht zur Hand, Sachen gibt’s)

Nach dem marinieren alles durch ein Haarsieb passieren und mit 2EL Zuckerrübensirup aufkochen und als Mopsoße verwenden.


Temp. Verlauf

Start 17:30 Uhr
KT 12° GT 147°
18:10 Uhr KT 51° GT 150°
18:30 Uhr KT 61° GT 142° erstes moppen
19:10 Uhr KT 66° GT 151° zweites moppen
19:25 Uhr KT 68° GT 144°
19:45 Uhr KT 72° GT 147° runter und in die Warmhaltebox


Und hier die Bilder:

 

[Gruschi]

Klasse,das gefällt mit echt gut!gb0003
Wenn ich wieder bissel Zeit find werd ich das mal im Smoker nachbauen.

Gruß Jens

 

[weschnitzbube]

Wow, schöne Bilder

Sieht gut aus und hat auf jeden Fall eine gesündere Farbe als die letzte Froschvariante.

Das mit dem Zimt in der Marinade hast Du Nadine aber verschwiegen, oder

 

[Highländer]

Eine prima Idee, das werde ich jetzt am wochenende mal nachbauen!

Gruß, Hermann

 

[Crash0r]

sehr schöne idee und tolle bilder

klasse :good:

 

[chili-sten]

Moin FlamingMoe,

das sieht gut aus

Du hast geschrieben, dass Du das Fleisch direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill gepackt hast. Wieso hat das dann eine KT von 12° ?

 

[Andiman]

Und endlich mal noch ein Appleton-Fan. :anstoßen:
Das sieht alles sehr gut aus.

Gruß
Andreas

 

[weschnitzbube]

Der Appleton ... naja, kann man trinken, muss man aber nicht.
Der 15 jährige Varadero von Kuba ist da schon eine ganz andere Liga, allerdings auch preislich. Beim Appleton fehlt mir persönlich das richtige Rumaroma. Zum Marinieren allerdings schon fast dekadent, man gönnt sich ja sonst nix

 

[Andiman]

Probier mal den 21 Years old, wenn du die Gelegenheit hast.
Ich habe dort mal eine Destilleriebesichtigung gemacht.
Bei 35° alles andere als ein Heimspiel .

 

[Gast-a8b3lM]

vielen dank für DAS rezept, freu mich auf den nachbau!!!

 

[weinboerg]

Tolle Bilder und netter Rum!! Hab ich nicht im Shop, kann ich aber besorgen.

Mal ne andere Frage; Was issn ein "Stacker"???

 

[Airbagschorsche]

sehr schönes stück floisch!!

......nach hessen will ich auch bald mal wieder!! fck viele arbeit!



gruß
tom
:2prost:

 

[weschnitzbube]

sehr schönes stück floisch!!

......nach hessen will ich auch bald mal wieder!! fck viele arbeit!



gruß
tom
:2prost:

Dann melde dich rechtzeitig, damit ich auch Bier kalt und Fleisch heiß habe.

 

[SA Balboa]

Feiner Rum, feines Rezept. Daumen hoch!

 

[FlamingMoe]

Rum

Zum Appleton: Den Hab ich Auf Empfehlung gekauft. Es sollte ein Jamaica Rum sein der Pur trinkbar ist ( musste ja thematisch zum letzten JJP passen ). Der Appleton ist als 12 Jähriger noch bezahlbar, da er mir aber im Geschmack etwas flach ist hab ich ihn frecherweise zum marinieren benutzt. Es gibt hier ja auch Sportskollegen die wesentlich teureren Single Malt zu Soße verarbeiten, deshalb hab ich kein schlechtes Gewissen. Nur mit guten Grundzutaten bekommt man auch ein gutes Ergebnis.

 

[Airbagschorsche]

........ deshalb hab ich kein schlechtes Gewissen. Nur mit guten Grundzutaten bekommt man auch ein gutes Ergebnis.

genau!!.........hochqualitative zutaten machen nicht zuletzt ein sehr gutes essen!!

und das allerwichtigste.............wenns einem schmeckt wars nicht verkehrt!!


gruß
tom
:2prost: