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Rumpsteak nostalgisch

fjm

fjm

Oldschool Grillrost Griller
15+ Jahre im GSV
Supporter
Get well soon!
Rumpsteak nostalgisch

Warum nostalgisch? Nachdem ich gestern mit den Roastbeefspießen "zum dreihundertsten" in die Vergangenheit gereist war und dabei vom Roastbeef auch noch zwei Rumpsteaks "abgefallen" waren, habe ich die heute - zum 301. sozusagen - auf besonderen Wunsch meiner GöGa diese ohne modernes Gerät, wie Sizzle, oder neue Techniken wie "Reverse", einfach so wie früher auch immer auf dem Rost des Spirit gemacht. Eben so wie früher ... nostalgisch eben ...

Dazu gab es Ofenkartoffeln, Maiskolben und natürlich auch noch GöGa's Weißkohlsalat. Ach ja - ein leckerer Roter passt natürlich auch noch dazu ...

Das Ergebnis? Die Bilder zeigen es...


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Man sieht, es geht auch mit einem ganz normalen 3-Brenner, so wie es früher üblich war, als es noch keine "Hochtemperatur-Reaktoren", etc. gab. Alles eine Sache der Übung und wissen, wie der eigene Grill tickt.

Danke für's reinschauen
LG EffJott
 
Och. So ein bisschen Nostalgie wäre jetzt nicht verkehrt. 😜
 
Franz-Josef, das ist sehr romantisch 😍 Da wäre ich gerne Gast bei Euch gewesen 🥂Das letzte Bild ist mein Kalenderblatt für den Mai :-)

Lieber Gruß aus Tirol Silvia
 
Das sieht klasse aus. :thumb2:
Zufällig habe ich noch 2 Rumpsteaks im Kühlschrank....


Schade dass ich satt bin. :D
 
Klasse gemacht:thumb2:
Wenn mein Steak morgen so aussieht, alles gut :-)
 
Top Gargrad!!! :thumb2: :thumb2: :thumb2:
 
Moin Franz-Josef,

schöne Rumpsteaks :thumb2:

:prost:
 
Sicher fein gewesen.
imho:
Rump-Steak kommen vom Round, also von der Huft. Sind also demnach Huftsteaks.
Deine sind aber vom Nierstück, dass wäre Sirloin. Sind demnach Sirloinsteaks.

Oder täusche ich mich?
 
tokajilover schrieb:
Oder täusche ich mich?
Zum Vergrößern anklicken....
Ich sag mal - ja ... der Name kommt von Rump = Rumpf = hinterer Rücken ...

Zitat aus einem Artikel von Otto-Gourmet:
"Das Rumpsteak (engl.: rump = Rumpf, steak = Scheibe, Stück), auch Roastbeef oder Striploin genannt, wird aus dem hinteren Rücken geschnitten."

Hier der Link dazu >> KLICK <<

Dagegen werden Hüftsteaks richtigerweise als Sirloin bezeichnet. Auch hier wieder ein Zitat:
"Beim Hüftsteak, oder Sirloin Steak genannt, handelt es sich um die Rinderhüfte, während der Hüftkern auch als Steakhüfte bezeichnet wird. Das Hüftsteak lässt sich perfekt braten und schmoren."

Und der passende Link: >> KLICK <<
 
Rücken ist imho im Vorderviertel - endet also beim Rib-Eye

Hier mal Ami/Aussi-Videos von Profis mit Stücken:
Rumpcap ist Huftdeckel = Picana,
Rump or Round ist die Huft - Hüftherz/Hüftfilet - in CH Breite Huft/schmale Huft








 
tokajilover schrieb:
Rücken ist imho im Vorderviertel - endet also beim Rib-Eye
Zum Vergrößern anklicken....
Das würde also bedeuten, dass Ribeye, Roastbeef, Filet, etc. nicht mehr zum Rücken gehören?

Na - wenn du (und die Amis / Aussies) das so siehst ... ich halte mich da eher an die bei uns gebräuchlichen Schnitte und Bezeichnungen ... und da werden Rump (= Rumpf) Steaks eben aus dem roasbeef geschnitten. So kenne ich das.

Und Rump ist nicht gleich Rumpcap ...
 
fjm schrieb:
Das würde also bedeuten, dass Ribeye, Roastbeef, Filet, etc. nicht mehr zum Rücken gehören?
Zum Vergrößern anklicken....
Da unterscheiden sich die Deutschsprachigen Länder D/A/CH (dazu mischen sich immer mehr, englische Worte in die Sprache ein.
z.B. Roastbeef steht Heute oft ist aber Englisch. In Deutschland heisst es glaub: "Beiried" / in CH Nierstück
in D gibt es fachlich keinen "Rücken" vom Rind
in CH ist es der Obere Teil des Vorderviertels

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Rib-Eye ist im Rib (Rippe) also Vorderviertel = Rücken

22. Entrecote/ Ribeye:
Das Entrecote oder Ribeye ist aus dem vorderen Rückengeschnitten. Das Entrecote ist stärker marmoriert, als das flache Rumpsteak und dadurch nach dem Grillen besonders saftig. Das Ribeye ist ein Teil des Entrecotes. Bei diesem Teilabschnitt ist die Fettmarmorierung, als namensgebendes Fettauge, sehr stark ausgeprägt.
pfeil top
23. Hochrippe/ Hohe Rippe / Zwischenrippenstück/ Hochrücken:
Die Hohe Rippe ist ein echter Geheimtipp zum Grillen. Durch ihre räumliche Nähe zum Entrecote ist sie wunderbar zart und leicht durchwachsen, so dass sie nach dem Grillen oder Kurzbraten in der Pfanne ein wunderbar zartes Steak erhalten.

https://www.gutergenuss.de/rinderhaelften-zerlegung-vom-hinterviertel/

"Roastbeef" ist eigentlich kein Stück sondern ein Gericht (Nierstück würde es in Deutsch heissen) = Hinterviertel

Btw.
Es ist mir bewusst, dass es keine absolute Richigkeit gibt. Zu oft wurden die Begriffe gewechselt wie auch die Cut's und eben das englische floss immer mehr ein. Es verunsichert halt (auch mich).
 
Ja, das ist wohl so, dass die Amerikaner, Australier und wer weiss noch, andere Cuts kennen und machen und das schon zu Verunsicherung führen kann. Aber deshalb halte mich da auch an das, was ich so (kennen) gelernt habe und was ich so im Fleischerhandel im C&C so kaufen kann (siehe Bild). Und auch auf den Seiten der Fleischversender (hier nur ein paar bekannte Beispiele) nachzulesen ist... Striploin=Roastbeef/Rumpsteak ; Sirloin=Hüftsteak

Gourmetfleisch.de
Otto Gourmet

Die Cuts unterscheiden sich ja nicht nur durch Konsistenz und Geschmack, es ist auch eine Frage des Preises. Für ein Hüftsteak würde ich nie das gleiche bezahlen wie für ein Rumpsteak.

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Also ich hätte jetzt auch gern so ein nostalgisches Rumpsteak. :sabber: Du kannst es wirklich noch Franz-Josef.:thumb2:
 
Klasse Steakkunst :cook: :cook: :cook:
 
für mich bitte 1 x nostalgisches Rumpsteack :messer:

super gegrillt 👌
 
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