Rumpsteak Sous Vide

[Nibelungen_Griller]

Moin Leutz,
Fulda Einweihung die zweite hatte mir dort den Steba SV100 mitgenommen.
Das Rumpsteak ist ein deutscher Jungbulle, den habe ich mit ein wenig Olivenöl eingerieben, vakuumiert und damm bei 57 Grad 1,5 Stunden baden lassen. Danach gesalzen und von jeder Seite ca 90 Sek auf den Grillrost. Als Beilage gab es Spargelsalat. Das Ergebnis seht Ihr auf den Bildern, ich fand es ganz gut aber noch ausbaufähig.

 

[Nibelungen_Griller]

noch ein Bildchen

 

[taigawutz]

Hmmm ... da sind ja kaum Röstaromen am Fleisch.
Eventuell hatte dein Grill nicht die volle Leistung.

Wenn die KT für dich in Ordnung war, das ist eine persönliche Vorliebe - für mich drüber.

 

[Nibelungen_Griller]

Jap das mit der kruste stimmt schon, hab für meinen Q100 nen neuen Grillrost (Edelstahl) mit dem hab ichs noch nicht so........

 

[taigawutz]

hab für meinen Q100 nen neuen Grillrost (Edelstahl) mit dem hab ichs noch nicht so........

... mit dem Gussrost ist der Grill eine absolute Steakmaschine

 

[Nibelungen_Griller]

Stimmt schon, allerdings ist der rost fertig, dachte eben ich hol mir den edelstahl, weiß noch nicht ob das ne gute entscheidung war

 

[asphalt]

Stimmt schon, allerdings ist der rost fertig, dachte eben ich hol mir den edelstahl, weiß noch nicht ob das ne gute entscheidung war

War es leider nicht.

Gruß Jens

 

[pefra]

weiß noch nicht ob das ne gute entscheidung war

glaub ich jetzt auch nicht ...

 

[pfannendoc]

...die eierlegende Wollmichsau gibt es auch grillrosttechnisch nicht. Die Temperaturleitfähigkeit von Gusseisen unterscheidet sich massiv z. B. von der von Edelstahl. In der Praxis wird dies natürlich mit einem höheren/ niedrigerem Pflegeaufwand erkauft. Bessere Reinigung, geringere Rostanfälligleit von z.B. Edelstahl bedeutet auch schlechteres Branding des Grillgutes.

 

[Nibelungen_Griller]

@pfannendoc , das ist mir in soweit ja schon bewusst gewesen, allerdings hätte ich nicht gedacht das es einen solchen unterschied macht, als ich den rost das erste mal in benutzung hannte für ne schöne schweinelende, hatte ich sozusagen ums mal lieb auszudrucken arge röstaromen und das fleisch klbte am rost, trotz vorherigem einölen. Ich hab am nappi auch edelstahlroste der verhält sich schon anders. Ich werde demnächst den gussrost mal mit der bohrmaschine / bürste bearbeiten und wieder schön einbrennen, denke dann geht der nochmal. Hab momentan noch ein anderes projekt am start, da man hier immer angefixt wird mache ich grade in der garage alles soweit um ne wurstelküche da reinzumachen ...... bis dahin bleibt der rost erstmal so wie er ist, vielleicht werden wir noch freunde........

 

[leedrag]

Ich halte den Einsatz von Olivenöl bei SV grundsätzlich für falsch. Meiner Meinung ist Olivenöl nichts für die warme Küche. Es wird ja auch extra kalt gepresst. Dann lieber über das fertige Fleisch, statt Butter etwas Öl drüber träufeln.
Bei SV wird das Öl sonst muffig.

 

[Nibelungen_Griller]

Mmufig war da nix und wenns nicht über 70 grad dauerhaft warm wird passiert da auch nix. Wenns raucht wirds bitter usw. Deswgen danach wieder ein bischenabtupfen salz druff und gut is

 

[pfannendoc]

Meiner Meinung ist Olivenöl nichts für die warme Küche.

...kommt drauf an. Wertvolles Tropföl, kaltgepresstes Olivenöl in der heißen Pfanne, auf dem Grill zu verheizen ist wenig sinnvoll, gibt aber auch raffinierte Olivenöle...

 

[leedrag]

...kommt drauf an. Wertvolles Tropföl, kaltgepresstes Olivenöl in der heißen Pfanne, auf dem Grill zu verheizen ist wenig sinnvoll, gibt aber auch raffinierte Olivenöle...

Na dann nehme ich lieber ein schönes Nussöl oder eben Rapsöl.
Geschmäcker sind halt verschieden

 

[pfannendoc]

Na dann nehme ich lieber ein schönes Nussöl oder eben Rapsöl.
Geschmäcker sind halt verschieden

...alles gut.

 

[Lateralus]

Ich halte den Einsatz von Olivenöl bei SV grundsätzlich für falsch. Meiner Meinung ist Olivenöl nichts für die warme Küche. Es wird ja auch extra kalt gepresst. Dann lieber über das fertige Fleisch, statt Butter etwas Öl drüber träufeln.
Bei SV wird das Öl sonst muffig.

Endlich wird das angesprochen, Danke!
Innerlich heule ich auch jedes Mal wenn die "Profiköche" im TV Olivenöl zum Anbraten verwenden.

 

[deraaf]

Bravo. Bei Olivenöl ist 140Grad Schluss. Da kann man leckere Patates Frites machen, auch Hähnchen. Aber nicht höher gehen.
VG
Peter