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Rumpsteak "Wolfgangs" Style

Progott

Progott

Vegetarier
5+ Jahre im GSV
Angefixt durch eine Reportage auf Kabel1 haben Göga und ich heute noch zwei Rumpsteaks vom Biobauern aus der Nachbarschaft gemacht.

Steaks wurden in der Eisenpfanne ein paar Minuten pro Seite gebraten und zum Ziehen in den Ofen gestellt.
Anschnitt war ein paar Minuten zu früh.
Trotzdem waren sie sehr zart und saftig.
SN852173.jpg


SN852174.jpg


Setup auf dem Tisch:
Steakstreifen, Brot, Räuchersalz, tasmanische Pfeffer und ein sehr (!) heißer Teller
SN852177.jpg


Geschmolzene Butter-Schmalz-Mischung auf den Teller geben
Die Butter fängt auf dem heißen Teller direkt an zu kochen.
SN852178.jpg


Fleisch in der heißen Butter ein paar Sekunden pro Seite nachbraten.
Würzen mit S+P und umdrehen.
http://img198./img198/5663/sn852179.jpg

http://img39./img39/5854/sn852181.jpg

http://img24./img24/5640/sn852182.jpg

Hat echt genial geschmeckt und es hat einen WOW Effekt.
Ich kann mir das ganze auch gut mit aromatisierter Butter vorstellen.

Ahh, und nicht vergessen die restliche Butter im Teller mit gutem Brot aufzutunken.:grin:

Soo, nun hab auch ich meine erste Bilderreihe hinter mir.

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Hi,

abgesehen davon das mir das Steak gefällt,

ich hab den Bericht auch gesehen und mich dabei schon gefragt warum das unbedingt auf dem heissen Teller nachgegart werden muss.

Das sollte doch ganz normal in der Küche in der Pfanne gemacht werden und gut ist. In meinen Augen ist das reine Show und ChiChi. Wers braucht.:prost:
 
Hi,

abgesehen davon das mir das Steak gefällt,

ich hab den Bericht auch gesehen und mich dabei schon gefragt warum das unbedingt auf dem heissen Teller nachgegart werden muss.

Das sollte doch ganz normal in der Küche in der Pfanne gemacht werden und gut ist. In meinen Augen ist das reine Show und ChiChi. Wers braucht.:prost:
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Natürlich ist es Show.
Aber Show macht ein essen eben auch besser als einfach nur Fleisch aus der Pfanne auf den Teller zu legen.
Außerdem bringt es auch was ür den Geschmack.
 
Das es geschmacklich was bringt bezweifel ich ja gar nicht, geht halt auch in der Pfanne.;)

Wie Gesagt mir gefällt es doch.:prost:
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Ich denke bzw habe die Erfahrung gemacht, das ein bestimmtes Ambiente oder ein paar kleine Effekte ein essen besser machen.
Das es besser schmeckt glaube ich nicht, aber es macht halt einfach was her wenn man Gäste hat.
 
...dat hier:

YouTube - Das deutsche Steakhaus von New York


Homepage von W. Zwiener:

Wolfgang's Steakhouse by Wolfgang Zwiener - Official Website


Reportage:
Wolfgang's Steakhouse - Taboon - New York Magazine Restaurant Review



...geht um dat kontrollierte abschimmeln....von wegen mürbemachen usw.... hat er bei Luger's abgekupfert...:grin:

...den "zerlassene Butter drüberkippen-Trick" hatte ich auch schonmal im Visir, aber die Vereinsführung zuhause kugelte midde Augen.... dann halt nicht....

:beer:
 
Zuletzt bearbeitet:
Mir gefällt es sehr gut....ich werde das nachmachen, keine Frage. Mir taugt auch der Garpunkt.....

@ Alex....ein Grund, ist die Tatsache, daß ich es toll finde, von warmen Tellern zu essen. Gut, die hier sind heiß, aber sie werden irgendwann warm......einen kalten Teller warm zu bekommen ist am Tisch schon schwieriger....:lol::lol:
 
Der Garpunkt stimmt! Eine schöne Idee!
Man nimmt sich Zeit.... klönt ein wenig....
Mir gefällt´s gut!
 
vielleicht hab ichs übersehen .... aber von nachgaren auf exttrem heißem Teller war doch da gar nicht die Rede .... wurde doch lediglich ein Schöpfer Buter drauf gemacht.

So wie der Anschnitt aussieht, scheint es als schneiden die das Steak auf ohne es nachziehen bzw. ruhen zu lassen.

btw. war denn ein GSVler schon mal bei Wolfgangs ?


ach ja, sorry, die Steaks oben schauen, heißer Teller hin oder her, sehr lecker aus ;-)
 
blendaxx schrieb:
...dat hier:

YouTube - Das deutsche Steakhaus von New York


Homepage von W. Zwiener:

Wolfgang's Steakhouse by Wolfgang Zwiener - Official Website



...geht um dat kontrollierte abschimmeln....von wegen mürbemachen usw.... den "zerlassene Butter drüberkippen-Trick" hatte ich auch schonmal im Visir, aber die Vereinsführung zuhause kugelte midde Augen.... dann halt nicht....

:BEER:
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Danke. Wer einmal bei Keens, Luger oder Zwiener gegessen hat, wird sein Steak vermutlich immer von heissen Tellern/Pfannen mit heisser Butter essen. Ich mache das seit Jahren so.

:bbq4you_drinks:
 
100Sport schrieb:
vielleicht hab ichs übersehen .... aber von nachgaren auf exttrem heißem Teller war doch da gar nicht die Rede .... wurde doch lediglich ein Schöpfer Buter drauf gemacht.

So wie der Anschnitt aussieht, scheint es als schneiden die das Steak auf ohne es nachziehen bzw. ruhen zu lassen.

btw. war denn ein GSVler schon mal bei Wolfgangs ?


ach ja, sorry, die Steaks oben schauen, heißer Teller hin oder her, sehr lecker aus ;-)
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Die Steaks ziehen nach dem Grillen, werden dann aufgeschnitten, auf heisse Teller/Platten gelegt und mit heisser Butter übergossen. Je nach Steakhaus wandert der Teller/Platte wieder kurz in den Grill.

:bbq4you_drinks:
 
Es gibt ja viele Dinge die man in Sachen Steak falsch machen kann!

Einer der letzten vor dem Servieren sind kalte Teller!


... würde nie mein Fleisch auf einen kalten Teller legen!
 
Super gemacht.

Im Surf+Turf in FFM war ich schon des öfteren. Das Fleisch ist wirklich sensationell wenn auch die Leute vom Service sehr eingebildet sind. Kann ich nur jedem empfehlen, der mal in FFM ist. Bitte aber nicht von irgendwelchen Leuten zum "Buzzano" verführen lassen, da die auch Werbung für Dry Aged machen. Bis auf die Einrichtung und die Website ist das nicht wirklich zu empfehlen, auch wenn die Besitzer und Köche vorher im zum Surf + Turf gehörigen "Ivory Club" gearbeitet haben. Die Steaks dort sind zwar auch sehr lecker, aber nicht mit dem Surf + Turf, M-Steakhouse oder Ivory Club zu vergleichen. Für klassisch auf einem argentinischem Grill gegrillte Steaks ist das "Buffalo" immer noch die beste Adresse in FFM.


Gruß

Frank
 
Die Steakstreifen sehen super aus.

Das es geschmacklich was bringt bezweifel ich ja gar nicht, geht halt auch in der Pfanne.
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Dafür habe ich mittlerweile sechs Bravera, aus denen mehr gegessen wird als darin gebraten.
 
Also Jetzt noch mal zum Verständnis:

Es geht nicht um das Wolfgangs in New York, das war im Bericht (Kabel1 oder Pro7) schlecht dargestellt. Wie der ganze Bericht bei näherer Betrachtung nicht so doll gemacht war.

Es ging in dem Bericht um ein Restaurant in Frankfurt!
Dort lassen die das Fleisch auch trocken reifen. Dazu steht im Kühlhaus ein normaler Haushaltsventilator.

Da wird der Teller heiss gemacht und dann zum Tisch gebracht, dort kann dann der Gast das Steak auf dem Teller in heissem Fett nachgaren!

Und das ist für mich halt nur SHOW!

Das es geschmacklich was bringen kann es nachzugaren streite Ich gar nicht ab, das kann aber doch der Koch in der Küche genauso gut wenn nicht besser.

Und ja, Steaks von warmen Tellern mag ich auch.

Jetzt alles klar? :prost:
 
Progott schrieb:
Angefixt durch eine Reportage auf Kabel1 haben Göga und ich heute noch zwei Rumpsteaks vom Biobauern aus der Nachbarschaft gemacht.

Steaks wurden in der Eisenpfanne ein paar Minuten pro Seite gebraten und zum Ziehen in den Ofen gestellt.
Anschnitt war ein paar Minuten zu früh.
Trotzdem waren sie sehr zart und saftig.
Anhang anzeigen 163207

Anhang anzeigen 163208

Setup auf dem Tisch:
Steakstreifen, Brot, Räuchersalz, tasmanische Pfeffer und ein sehr (!) heißer Teller
Anhang anzeigen 163209

Geschmolzene Butter-Schmalz-Mischung auf den Teller geben
Die Butter fängt auf dem heißen Teller direkt an zu kochen.
Anhang anzeigen 163210
Fleisch in der heißen Butter ein paar Sekunden pro Seite nachbraten.
Würzen mit S+P und umdrehen.
sn852179.jpg


sn852181.jpg


sn852182.jpg


Hat echt genial geschmeckt und es hat einen WOW Effekt.
Ich kann mir das ganze auch gut mit aromatisierter Butter vorstellen.

Ahh, und nicht vergessen die restliche Butter im Teller mit gutem Brot aufzutunken.:grin:

Soo, nun hab auch ich meine erste Bilderreihe hinter mir.

Anhang anzeigen 163207

Anhang anzeigen 163208

Anhang anzeigen 163209

Anhang anzeigen 163210
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Hey das ist ja richtig geil so zu servieren.
Kannst mir bitte sagen wie du den Teller aufgewärmt hast? Im Backofen oder? Und wie viel Grad?
 
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