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Runder Geburtstag - 75 Gäste

Smokin´Anderl

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Servus beinand!

So, am vergangenen Donnerstag haben wir Schwiemu´s 60er gefeiert. Dazu waren wir in der benachbarten Gaststätte, jedoch stellte ich die Fleischversorgung sicher! - sehr nett vom Wirt dass wir das durften! Da weis man dann was man hat. ;)

Es hat 8 Liter Rehgulasch gegeben, 8 KG Porchetta von den Kugeln sowie 8 KG Brisket aus dem Smoker

Köche, Helfer und Grillmeister waren außer mir anwesend: 0

Wetter: Wind & Schneegraupel, bzw zeitweise Riesenflocken...:mad:

Naja, das Rehgulasch hab ich jedoch zum Glück freilich schon am Vortag gekocht. Somit ist mir dieser Part dann schonmal am Geburtstag weggefallen was freilich sehr viel Stress erspart hat.

ein paar Bilder hierzu..
.
(bitte entschuldigt die mieessee Bildqualität. Hab alles mit der Handycam fotografiert... i werd mir zum Geburtstag jedenfalls eine anständige Spiegelreflexkamera wünschen... mir reichts mit schlechten Fotos.

Wurzelgemüse
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Gewürzmischung...

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Alles zusammen gemörsert...


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Rehfond selbstgemacht...


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Das ist mal eine Konsistenz... da brauchts kein Boullion-Glibberwürfel von Knorr mehr ...

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Fleisch, Wein, Tomatenmark, Wasser und noch ein Sternanis rein und gut is... alles halb so wild... zum Schluss freilich noch ein Spritzer Apfelessig und Sauerrahm untergerührt.

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Tag der Feier....

Wecker geht um 5.15 Uhr...
um dreiviertel 7 soll die Brust im Smoker liegen... hmm... kacke... das Trumm hat halbwegs pariert nur 6kg... :o...

naja griang ma scho... da Metzer mach um 8 Uhr auf, da wird noch ein Stück nachgeholt... um 19.15 Uhr soll gegessen werden, da wirds scho nu werden...

also Smoker bei arschkalten Temperaturen eingeheizt und auf Touren gebracht... dazu freilich eine anständige Tasse Lavazza Kaffee

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Während der Smoker aufheizt die Brust noch medizinisch versorgen und sauber durchmassieren und reiben bin zum geht nicht mehr...


gespritzt mit Rinderfond-Apfelsaft-Salz-Gemisch...

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gerubbt mit Myron Mixon´s Beefrub aus dazugehörigen Buch...
- wer der englischen Sprache mächtig ist, eine echte Empfehlung!

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... Alles fertig... Smoker ist auf Touren... jetzt ist endlich Zeit für Kaffee und ein Leckerli

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Smoker eingeregelt, Brust ist drin, Frau ist auf... 20 vor 8... Frau bekommt den Maverik mit eingestellten Alarmen damit sie während meiner Abwesenheit beim Metzger nicht das nachlegen vergisst...:zzz:

die zusätzliche Brust wird dann im IKEA-Reindl in etwas Rinderfond gesmoked und entsprechend länger gedämpft (... wat mut det mut...)


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dann hats direkt zu schnein angefangen... toller Toni... und gewindet hats...
aber dank der neuen dicken Tuningplates (10mm) und anständiger Temperaturverteilung juckt das den Smoker eigentlich garnicht... sehr toll... so kann ich ganz entspannt mit der Familie frühstücken! - Toll... fast kein nachlegen... wenn der Kasten läuft dann bringt den nix mehr so schnell aus der Ruhe...

ein so dicker Smoker ist echt eine Schau... da gibts mal garnix...


Gesmoked wurde mit Walnussholz und Zwetschgenholz bei ca 110 - 130 Grad...

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So, um 14.30 Uhr ists dann Zeit zum Vorglühen der Grillis für die Kugeln, damit die Porchetta bis 19.00 Uhr popkornknusprig und duftend beim Wirt liegt!...
Während der Vorglühzeit werden die Bäuche sauber eingeritzt und mit der typischen simplen aber hocharomatischen Kräuterpaste (Olivenöl, Meersalz, Knoblauch, Rosmarin) eingerieben und mit gestossenen Fenchelsamen und Chiliflocken bestreut. ... das duftet... wahnsinn...

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15.30 Uhr: Porchetta ist in den Kugeln. Texaskrücke ist im Smoker nun auch Geschichte. Das Brisket ist superzart und wird jetzt - damits etwas abtrocknet und somit appetitlicher aussieht- aber freilich auch noch mehr Aroma aufnimmt weiter gesmoked. Temperatur zwischen 90 - 100 Grad... Ein bissl a Schmankerl für mich ist jedoch dabei abgefallen...

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19.10 Uhr... der Saal ist voll, die Mägen leer, deshalb nur ein paar weniger ansprechende Bilder zum Schluss... fast zeitgleich ist die Gästemeute hergefallen über die Beute! ;-)
... wie gesagt, ich muss mich nochmal für die miese Bildqualität entschuldigen... ich hoffe dass ab Juli auch ich mal tolle Fotos hier ins Forum stellen kann! :cry:
- wegen der miesen Fotos wollt ich es zuerst eh garnicht hier reinstellen, jedoch hat´s mir den A**** zerrissen dann musste ich doch...:blinky:

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Die Soße über dem Brisket ist die Franklin´s Texas-Soße... also die ist ja gut angekommen... ich hab freilich noch ein Töpflein mit warmer Soße dazu gestellt.

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und die zerfledderte Porchetta... sehr mürbe und wunderbare Krustenstücke... - ein echt dankbarer Braten und saulecker ohne viel Aufwand...

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Beilagen hats freilich auch gegeben... Gebäck und Salate,
Nachspeise war dann Bayerisch Creme sowie Marillenknödel... die waren vielleicht wieder lecker... - hat aber freilich der Wirt gemacht! :-)

das wars dann moi wieder... jetzt ist diese Woche leider BBQ-Pause angesagt wegen Fortbildung ect... aaaaber dann... ja dann gehts wieder los! :-)

servus derweils!

Anderl



 

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M.B

Hotelgriller & Dutch-Oven-Cowboy
5+ Jahre im GSV
:respekt:

Ist schon wahnsinn, dass Du das alleine durchgezogen hast, da wird sich wohl niemand über die Handybilder, die ja nun auch recht gut sind, beschweren!
 

udoborg

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Respekt. Sehr schön gemacht.
 

Axolis

Grillkönig
5+ Jahre im GSV
Schönes Event, ordentliche Bilder.
Da ist weniger die Kamera schuld, als das Licht und fehlende Nachbearbeitung des Weißabgleich...
Da wirst mit ner Spiegelreflex auch nicht gleich im siebten Himmel schweben...
 

Peter

.
10+ Jahre im GSV
★ GSV-Award ★
Respekt, tolle Leistung mit super Ergebnissen :daumenhoch:
 

Spankee

Putenfleischesser
5+ Jahre im GSV
Sauber gemacht. Resprekt!

Die Bilder sind doch recht gut. Sind ja ein Grillforum und kein DSLR Forum :-D
 

carmai24

GSV-Weightwatcher
5+ Jahre im GSV
Eine Topleistung hast Du da abgeliefert:thumb2:. Sieht alles sehr appetitlich aus.
 

Fiz

Mr. Booooombastic
5+ Jahre im GSV
Hut ab, das ist schon sportlich. Hat das deine Schwiemu WIRKLICH verdient ??
Respekt, bei so einem Einsatz hätte ich vermutlich mit der besten Kamera keine solchen Bilder machen können. Du warst an dem Abend aber doch sicher fix und alle nach den Vorbereitungen.
Hast du dann am nächsten Tag beim Resteessen gefeiert ?
 
OP
OP
Smokin´Anderl

Smokin´Anderl

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
:respekt:

Ist schon wahnsinn, dass Du das alleine durchgezogen hast, da wohl niemand über die Handybilder, die ja nun auch recht gut sind, beschweren!

ach mich regts halt immer auf wenn die Foodnahaufnahmen so blass - im aktuellen Fall vom BB und Porchetta fast schon bläuich aussehen...

Das liegt schon am Blitz oder so... was weis ich...

BBearbeitet ihr eure Bilder immer nach bevor ihr diese ins Forum stellt?
 

Simply Oskar

Grillkaiser
10+ Jahre im GSV
Chapeau, top Leistung :thumb2:

75 Gäste sind schon eine Hausnummer

Grüße
Oskar
 

DerHoss

... kennt das Geheimnis des Stahls
5+ Jahre im GSV
Supporter
Sauber sauber. Und bei den Bildern könnte ich mich auch verbessern.

Für 75 Leute Fleisch allein gemacht und dann noch in der Vielfalt ist schon ne starke Leistung.

Grüße

Christian
 

nstyles

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Ich will auch so ein Handy. Meins macht nicht so gute Fotos. Ach ja, das Essen sieht lecker aus.
 

Traekulgriller

Grillkaiser
5+ Jahre im GSV
Saubere Leistung !:respekt:

Gruß Matthias
 
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