Russenkraut 2026

[Birndi]

Da ich die grünen Tomaten und Paprika nicht verkommen lassen wollte habe ich heute am späten Nachmittag noch etwas Russenkraut gemacht .
Waren dann etwa 7,5 kg Gemüse.
Den Krautkopf, die Zwiebeln und Karotten habe ich zugekauft.
Somit ist heute der alte Krauthobel auch wieder mal zum Einsatz gekommen.

Es waren etwa 7,5 kg Gemüse.
Schaut immer wieder schön aus wenn man so schichtweise einhobelt und ist faszinierend wielviel Flüssigkeit sich binnen 10 Minuten bildet wenn man es einsalzt.

Jetzt darf das Ganze bis morgen Abend oder Montag in der Früh in der eigenen Lake durchziehen.

Morgen oder am Montag setze ich den Sud an.
Da ich ja für uns eher kleinere Gläser (250-700 ml) verwende werden doch einige werden.

 

[Cladonia]

Schaut gut aus Gutes Gelingen!

 

[Birndi]

Schaut gut aus Gutes Gelingen!

Das wird schon, hat die letzten 30 Jahre auch geklappt
Ach ja, meine ersten Wildversuche werde ich ab kommenden Dienstag versuchen wenn meineHU im Krankenhaus wieder passt.
Momentan geistert in meinem Kopf leider das etwas dahin.
Ist aber 1-2 Wochen vorher eh jedesmal das gleiche
Als erstes mache ich dann mal Ragout oder Gulasch und dann wage ich mich mal an Braten Schnitzerl usw. dran.
Freu mich schon auf die ersten Ergebnisse

 

[Cladonia]

Das wird schon, hat die letzten 30 Jahre auch geklappt
Ach ja, meine ersten Wildversuche werde ich ab kommenden Dienstag versuchen wenn meineHU im Krankenhaus wieder passt.
Momentan geistert in meinem Kopf leider das etwas dahin.
Ist aber 1-2 Wochen eh jedesmal das gleiche
Als erstes mache ich dann mal Ragout oder Gulasch und dann wage ich mich mal an Braten Schnitzerl usw. dran.
Freu mich schon auf die ersten Ergebnisse

Alles Gute

 

[Allium]

Jetzt darf das Ganze bis morgen Abend oder Montag in der Früh in der eigenen Lake durchziehen.

Morgen oder am Montag setze ich den Sud an.

Spannend!
Aber hätte das nicht in den Fermentationsbereich gepasst anstatt zum Schinken?

 

[Birndi]

Spannend!
Aber hätte das nicht in den Fermentationsbereich gepasst anstatt zum Schinken?

Anhang anzeigen 3951737

Keine Ahnung aber ich mache Russenkraut und andere Sachen die ich einlegen einfach wie es mir meine Oma und Mutter beigebracht haben.
Funktioniert und schmeckt allen

Habe den Admin schon angeschrieben.

 

[Birndi]

@Admin
Danke für die prompte Erledigung

 

[Birndi]

Nach etwa 24 Stunden durchziehen im Salzbad habe ich gestern am Abend noch abgefüllt.

 

[Buntmetall]

wenn meineHU im Krankenhaus wieder passt.
Momentan geistert in meinem Kopf leider das etwas dahin.

Daumen werden gedrückt, das Geistern im Kopf kenne ich auch...

 

[Birndi]

Da alle Gläser super halten habe ich sie heute noch etikettiert und im Vorratsschrank im Keller verstaut.
Da ich im Vorratsschrank aus 2024 und 2025 auch noch gut 20 Gläser stehen habe ist das was ich frisch gemacht habe für uns mehr als genug

 

[Redneck Rockn Roller]

Hallo Thomas,

Wow sind super aus. Kannst du bitte dein Rezept etwas genauer erklären, anhand der Fotos erkenne ich eben Kraut, Paprika Gelb, Rot, Grün, Gurken, Tomaten Rot.....
Wieviel Salz hast du dazugegeben bzw. wie lange eingekocht?

mfg Markus

 

[Birndi]

Hallo Thomas,

Wow sind super aus. Kannst du bitte dein Rezept etwas genauer erklären, anhand der Fotos erkenne ich eben Kraut, Paprika Gelb, Rot, Grün, Gurken, Tomaten Rot.....
Wieviel Salz hast du dazugegeben bzw. wie lange eingekocht?

mfg Markus

Ist eigentlich ganz einfach.
Ein genaues Rezept habe ich da nicht da ich es ja seit Jahren nur noch nach Gefühl mache.
An ein paar Grundregeln halte ich mich aber.
Grüne Tomaten, Kraut, Zwiebeln und Paprika (insgesamt rot, gelb und grün) halte ich das Mischungsverhältnis etwa 1:1 obwohl es da auch auf +/- 100 Gramm auch nicht ankommt.
Gurken und Karotten nehme ich was da ist (diesmal waren es 2 Gurken und 4 oder 5 Karotten die noch verarbeitet werden wollten).
Die meiste Arbeit ist eigentlich das vorbereiten bis man das Gemüse hobeln kann da ich ja den Strunk vom Kraut und auch die Ansätze von den Tomaten großteils herausschneide, der Rest ist dann mit meinem dreischneidigen Krauthobel schnell erledigt (bei etwa 7,5 kg Gemüse eine knappe halbe Stunde).
Als Salzmenge hat sich für uns 50 gr/kg als optimal bewährt.
Also einfach alles hobeln, einsalzen, ordentlich durchmischen und etwa 24 Stunden durchziehen lassen.
Kannst auch nach etwa 12 Stunden noch mal durchmischen was
aber eigentlich nicht nötig ist
Wichtig ist das du dass Russenkraut vor dem Abfüllen ordentlich ausdrückst und in wirklich saubere Gläser abfüllst und gute Deckel verwendest.
Früher habe ich den Sud selber gemacht aber seit Jahren verwende ich nur noch den Einlegeaufguss von der Marke "Pickfein".
Den Einlegeaufguss einfach ordentlich erhitzen, die Gläser damit befüllen und dann ab damit in den Keller zum reifen lassen.
Ja gutes Russenkraut braucht seine Zeit und das was ich heuer im Oktober gemacht habe wird frühestens im Sommer 2027 probiert
Eingekocht wird da im Nachhinein gar nichts, das hält locker 3-4 Jahre wenn es ordentlich zubereitet wurde.