Rußpartikel

[FriedMonkey]

Hiho,
ich hab da mal ne Frage...

wenn ich Wokke bildet sich unten am Wok eine dicke Rußschicht...is ja auch klar bei der direkten Berührung mit den Flammen...nun wenn ich dann den Wok im Brenner bewege, werden einzelne Rußpartikel heruntergeschabt und fliegen dann, durch die Hitze der Flammen, in der Gegend herum und eben auch in den Wok hinein...

Nun meine Frage: Was macht Ihr gegen die nicht so wirklich lecker schmeckenden und in den Wok fliegenden Rußpartikel?

with best wishes
FriedMonkey

 

[lebori]

????Aussen oder innen?

Was für einen Brenner hast?

Bei Innen würd ich mal sagen Wok ordentlich Einbrennen, beim Kochen mehr Öl mehr Rühren/Schwenken und weniger Hitze. Ruß soll nicht ins Futter.

Aussen: Den Wok in der Luft schwenken, nicht auf der Auflage aufpeppeln. Ausserdem sollte der Ruß wegbrennen.

RR

 

[mams]

lt Beschreibung würd ich sagen, er meint "außen"… nur wozu ??

Ansonsten --> @ Lebori is nix hinzuzufügen

:_hutheb:

 

[FriedMonkey]

lol...natürlich Aussen!!!

ich hab den 41er Brenner und nen 40cm Wok...leider brennt der Ruß nicht weg, sondern wird immer mehr...ich hab beim letzten Wokken, vor dem Kochen, den Wok unten (aussen) vom Ruß befreit und dann haben sich auch die herumfliegenden Rußpartikel in Grenzen gehalten...

wollt eigentlich nur wissen wie Ihr das handhabt mit den herumfliegenden Rußpartikeln...vielleicht hab ich ja zuviel Druck eingestellt oder zu wenig...ich bin nämlich noch totaler Gasbrenner-Neuling und somit noch nich so erfahren im Bezug auf Gaswokken...

Den Wok über die Auflagen des Brenners während dem Wokken zu halten find ich ein bisschen zuuu kraftaufwändig...irgendwelche anderen Ideen?

with best wishes
FriedMonkey

 

[Acki]

Ich schätze, das liegt an einer zu groß eingestellten Pilotflamme.

 

[lebori]

Wie wär´s mit Pfannenrühren wenn dir das Rumschupfen zu schwer ist?

Ich finde weniger Material im Wok schmeckt besser, daher bin ich ein 40erWokschupfer. Und nachdem es eh so schnell geht, kannst ja mehr Durchgänge einschieben.

Bleibt mehr Zeit zum Biertrinken.

SG
RR

 

[lucopa]

Hallo FriedMonkey,

dreh an der Messingscheibe so lange bis sich die gelbe Flamme zu einer reinen blauen Flamme verwandelt hat (bei Volllast). Den Druckminderer auf höchstens 2 bar stellen!! Genügt am Anfang - Du hast dann ca. 15 kW zur Verfügung.

lucopa

 

[bishop]

Hiho,
ich hab da mal ne Frage...

wenn ich Wokke bildet sich unten am Wok eine dicke Rußschicht...is ja auch klar bei der direkten Berührung mit den Flammen...

with best wishes
FriedMonkey

hi friedmonkey,

nein, das ist ueberhauptnicht klar das sich da russ bildet.
russ bildet sich nur wenn die flamme wie oben erwaehnt nicht korrekt eingestellt ist und statt hitze russ produziert.
wenn du den aktuellen 41er brenner hast, hat dieser keine pilotflamme (die fast immer -wenig- russ macht)

korrektes flammbild sieht ca so aus:

die gas/luftmischung mit dem venturi abstimmen, wie lucopa schon richtig erwaehnt hat. wenn du den vordruck aenderst, zb von 0,5 auf 1,5 bar solltest du die mischung entspr. anpassen.

have fun,

bish

 

[oppfa]

Ich schätze, das liegt an einer zu groß eingestellten Pilotflamme.

tja, so ist es bei mir, weil mein pilot etwas rußt. denn ich hab ihm eins seiner luftsauglöcher zugestopft, damit ist ihm jetzt der druck egal und er pustet sich nicht mehr selber aus.

aber beim 41er? da kann es wie ja schon geschrieben nur eine fehlstellung der flamme sein.

@friedmonkey, ein flammbild wär mal hilfreich.

 

[FriedMonkey]

Danke für den klasse Tip mit der Messingscheibe...lol...da wär ich nie drauf gekommen...wie schon gesagt...gas-noob ich bin...

hab jetzt die Messingscheibe ganz weg gedreht und nun gibts auch keine gelben Flammen und keinen Ruß mehr an meinem Wok...

http://farm5.static./4077/4903518693_a0b360d634.jpg

und hier nun das Flammbild mit ganz weggeschraubter Messingscheibe und 2Bar Druck...

http://farm5.static./4114/4897054337_7306cbec3c.jpg


Nochmals vielen Dank für die super Hilfe!!!
Ihr seid die Besten!