Servus zusammen,
hier ein geiles Rezept für a Rustikale
Paprikaspeckwurst: (einer meiner Lieblingswürste)
Ca. 40 Prozent Rindermagerbrät (R2) mit 15 Prozent Schüttung
Und 60 Prozent Fettbacke als Einlage.
Wirklich nix für Kalorienbewusste
.
NPS 22g/kg Fleisch und Fett
KHM nach Herstellerangabe
evtl. Umrötehilfsmittel.
10g/kg Paprika edelsüß
3g/kg Pfeffer weiß
0,5g/kg Kümmel gemahlen
1g/kg Chili
Knoblauch nach Geschmack.
Gewürze auf die Gesamtmasse.
Backe am Vortag von Drüsen befreien
und per Hand in Würfel oder Streifen schneiden.
Diese mit dem anteiligen Salz und Gewürzen
kräftig vermengen und im Kühlschrank umröten lassen.
Am nächsten Tag Magerbrät herstellen und mit dem Einlagematerial zu einen schönen Brat vermengen. Gut unterheben.
Luftfrei in die gewünschten Därme füllen
und bis zur gewünschten Farbe heissräuchern.
Anschließend bis 72 grad Kerntemperatur brühen.
Abkühlen lassen und wenn gewünscht über Nacht Kalträuchern.
Nach ca. einer Woche Reifezeit schmecken sie am besten.
hier ein geiles Rezept für a Rustikale
Paprikaspeckwurst: (einer meiner Lieblingswürste)
Ca. 40 Prozent Rindermagerbrät (R2) mit 15 Prozent Schüttung
Und 60 Prozent Fettbacke als Einlage.
Wirklich nix für Kalorienbewusste
.NPS 22g/kg Fleisch und Fett
KHM nach Herstellerangabe
evtl. Umrötehilfsmittel.
10g/kg Paprika edelsüß
3g/kg Pfeffer weiß
0,5g/kg Kümmel gemahlen
1g/kg Chili
Knoblauch nach Geschmack.
Gewürze auf die Gesamtmasse.
Backe am Vortag von Drüsen befreien
und per Hand in Würfel oder Streifen schneiden.
Diese mit dem anteiligen Salz und Gewürzen
kräftig vermengen und im Kühlschrank umröten lassen.
Am nächsten Tag Magerbrät herstellen und mit dem Einlagematerial zu einen schönen Brat vermengen. Gut unterheben.
Luftfrei in die gewünschten Därme füllen
und bis zur gewünschten Farbe heissräuchern.
Anschließend bis 72 grad Kerntemperatur brühen.
Abkühlen lassen und wenn gewünscht über Nacht Kalträuchern.
Nach ca. einer Woche Reifezeit schmecken sie am besten.
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