bbq-devil
Metzgermeister
Am Ostersamstag gab es Ente. DIe will ich Euch nicht vorenthalten.
RVBD = Red Vine Butt Duck
Die Innerreien, außer Leber und Nieren, und den Hals habe ich scharf angebraten. Das Ganze habe ich mit Rotwein, Zwiebeln und etwas Gefro-Brühe in einer Auffangschale unter dem Vogel deponiert:
Die Ente habe ich außen dünn mit dem "grünen" Löwensenf verpinselt, damit das Salz un der Pfeffer gut haften bleiben und bei 150 Grad in den ProQ gesetzt:
Die Bierdose war zu 1/3 mit Rotwein gefüllt. Ich hatte leider gerade kein Glas, welches in die Halterung gepasst hat. Ein wenig Buchenholz habe ich für den Rauch dazugetan.
Für das kalte Buffet am Ostersonntag Abend habe ich noch ein paar Hähnchenkeulen vorbereitet:
Die Keulchen wurden dick mit Dijon Honigsenf verpinselt und ordentlich mit dem Geflügelgewürz von den BULLs bestreut:
Nach einer Stunde wurde die Ente mit Sonnenblumenöl verpinselt und die Keulchen kamen dazu, ebenso ein wenig Buchenrauch:
Ich habe in der Zwischenzeit die Beilagen zubereitet, es gab Kartoffelklöse und Rotkraut.
Nach 110 Minuten war der Vogel fertig:
Die KT war 4 Grad höher als beabsichtigt, aber das war net so schlimm:
Saftig war´s trotzdem:
Fazit: Die Ente war saulecker, hat gut das Aroma von Buche und Rotwein aufgenommen. Auch das minimalistische Würzen "nur" mit Salz und Pfeffer war genau richtig. Allerdings werde ich das nächste Mal mit mehr Temperatur, um 180 Grad, arbeiten, denn an einigen Stellen, wo die Fettschicht etwas dicker war, war das Fett wie Gummie. Ich denke, daß das Fett bei höherer Temperatur mehr ausbrät und die Knusprigkeit dann perfekt ist.
Und hier noch Keulchen:
Bis demnächst in diesem Forum!!!
BBQ-Devil
RVBD = Red Vine Butt Duck
Die Innerreien, außer Leber und Nieren, und den Hals habe ich scharf angebraten. Das Ganze habe ich mit Rotwein, Zwiebeln und etwas Gefro-Brühe in einer Auffangschale unter dem Vogel deponiert:
Die Ente habe ich außen dünn mit dem "grünen" Löwensenf verpinselt, damit das Salz un der Pfeffer gut haften bleiben und bei 150 Grad in den ProQ gesetzt:
Die Bierdose war zu 1/3 mit Rotwein gefüllt. Ich hatte leider gerade kein Glas, welches in die Halterung gepasst hat. Ein wenig Buchenholz habe ich für den Rauch dazugetan.
Für das kalte Buffet am Ostersonntag Abend habe ich noch ein paar Hähnchenkeulen vorbereitet:
Die Keulchen wurden dick mit Dijon Honigsenf verpinselt und ordentlich mit dem Geflügelgewürz von den BULLs bestreut:
Nach einer Stunde wurde die Ente mit Sonnenblumenöl verpinselt und die Keulchen kamen dazu, ebenso ein wenig Buchenrauch:
Ich habe in der Zwischenzeit die Beilagen zubereitet, es gab Kartoffelklöse und Rotkraut.
Nach 110 Minuten war der Vogel fertig:
Die KT war 4 Grad höher als beabsichtigt, aber das war net so schlimm:
Saftig war´s trotzdem:
Fazit: Die Ente war saulecker, hat gut das Aroma von Buche und Rotwein aufgenommen. Auch das minimalistische Würzen "nur" mit Salz und Pfeffer war genau richtig. Allerdings werde ich das nächste Mal mit mehr Temperatur, um 180 Grad, arbeiten, denn an einigen Stellen, wo die Fettschicht etwas dicker war, war das Fett wie Gummie. Ich denke, daß das Fett bei höherer Temperatur mehr ausbrät und die Knusprigkeit dann perfekt ist.
Und hier noch Keulchen:
Bis demnächst in diesem Forum!!!
BBQ-Devil
da hätte ich auch gerne mitgegessen. 
