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Hallo BBQ,
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1 kg Rindfleisch, mageres
200 g Schweinenacken
100 g Speck, Bauchspeck, fetten (evtl. mit Schwarte)
1 Zwiebel(n)
30 g Salz
1 TL Pfeffer, gemahlen, weißer
1 TL Majoran
1 Zehe/n Knoblauch, zerdrückt
etwas Zitrone(n), davon die Schale
500 ml Wasser
5 g Schweineschmalz

Das durchgedrehte Fleisch im Mixer mit dem Salz und dem Wasser portionsweise zu einem glatten, glänzenden Brei verarbeiten.

Gesamte Menge zum Quellen kühlstellen. Mit der geriebenen Zwiebel und den anderen Gewürzen vermischen, gut abschmecken und in eine gefettete Kastenform füllen, festdrücken und 1 1/2 bis 2 Stunden bei mittlerer Hitze backen.

oder


Zutaten:

400 g mageres Rindfleisch
400 g mageres Schweinefleisch
Salz
Weißer Pfeffer, frisch gemahlen
¼ l lauwarmes Wasser
200 g grüner Speck (ohne Schwarte)
1 mittelgroße Zwiebel
1 Esslöffel Majoran
Für die Form: Butter



Zubereitung:

Das Fleisch in grobe Stücke schneiden und durch die feine Scheibe eines Fleischwolfes drehen. Beide Fleischsorten mit einem Schaber in einen Mixer geben und unter Beigabe von Salz und Pfeffer, sowie dem lauwarmen Wasser glattrühren.
Den grünen Speck durch die grobe Scheibe des Fleischwolfes drehen und locker unter das Fleischbrät mischen. Zwiebel schälen, reiben und mit dem Majoran ebenfalls unter das Brät mischen. Diese Masse nun kalt stellen.

Zum Backen eine Kastenform mit Butter ausfetten und das Brät hineinfüllen. Die Oberfläche glatt streichen und mit dem Messer eine Rautenform einritzen (ca. 5 mm tief). Anschließend den Leberkäse auf 180 ° C in den vorgeheizten Backofen auf mittlere Schiene geben und etwa 1 Stunden backen (Umluft ca. 160 ° C, Gas Stufe 2-2 ½).
 
Ne, Regen und 8 Grad hier.
 
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