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Säurehaltigen Speisen?

Birkenrinde

Birkenrinde

Militanter Veganer
5+ Jahre im GSV
Nabend zusammen, ich bin neu hier im Forum und verstehe leider nicht so recht was es mit der Säure aufsich hat. Ich habe einen FT6 von Petromax und möchte nun meinen ersten Versuch starten. Es soll ungarisches Gulasch werden. Zerstöre ich damit die schon vorhandene Patina?

Was darf ich beim ersten, zweiten oder dritten mal im DO zubereiten und was sollte ich lieber lassen bezüglich der Patina.

Ich danke euch schon mal für hilfreiche Antworten.

Lieben Gruß von der Feuerstelle aus Recklinghausen :)
 
Birkenrinde schrieb:
Zerstöre ich damit die schon vorhandene Patina?
Zum Vergrößern anklicken....
nicht durch Speisezubereitung - sondern durch falsche Lagerung und Reinigung nach dem Kochfest kannst du die Patina zerstören. Wenn du sicher gehen möchtest, reibe den Do erneut mit Pflanzenöl ein - und heiz ihm ordentlich ein...wisch das überschüssige Öl wieder ab....sollte helfen.

Do immer gut eingeölt, luftig und trocken halten...

Ich denke es gibt eher ein "Laugenproblem" als ein "Säureproblem", indem die Patina durch Spülmittel ruiniert wird...ich würde jetzt nicht grad Sauerkraut drin kochen...oder einen Sauerbraten drin einlegen, aber ansonsten: einfach "normale" Schmorgerichte rein und los gehts - nur um sicher zu gehen....mach ein paar mal Spiegeleier mit viiiiel Bacon drin...das ist garantiert Patina-erhaltend :D
 
:D Danke für deine Antwort, dann gibt rs morgen erstmal zum eingewöhnen Spiegeleier mit einer reichlichen Ladung Bacon :-) Ich habe gelesen das man nichts Säurelastiges als erstes kochen etc soll, da sich die Patina angeblich lösen sollo_O
 
Wobei ich mich anfangs auch fragte, was 'saure' Speisen sein sollen.
Mit Gulasch geht's auf alle Fälle gut los, hab ich als erstes auch gemacht...
 
Mit Gulasch bist du komplett auf der sicheren Seite!
Wichtig ist, nicht lange grübeln sondern, machen.
 
Wobei man den Petromax nicht einbrennen muss.... Schadet aber sicher auch nicht...
 
Birkenrinde schrieb:
Ich habe einen FT6 von Petromax und möchte nun meinen ersten Versuch starten. Es soll ungarisches Gulasch werden. Zerstöre ich damit die schon vorhandene Patina?
Zum Vergrößern anklicken....

Ein neuer DO hat gar keine Patina ;)

Die bildet sich erst, wenn der Dutch Oven benutzt benutzt benutzt wird!
 
Besten Dank für die hilfreichen Antworten:-). Gleich gehts zum örtlichen Metzger und dann ran an den:DutchOven!!!:.

Ich bin gespannt wie es wird
 
Hallo
bei der Einweihung meines großen DÓ hab ich Coq an Vin gemacht, also mit Weißwein.
bei der Einweihung von meinem 4,5l Do hab ich steirisches Essigschichtfleisch gemacht, die Flüssigkeit war ein Essig Wasser Gemisch.
keines hat den DO´s geschadet.
Ihr dürft euren DO´s schon einiges Zutrauen. Das schlimmste was euch passieren kann, ist das ihr sie mit Speiseöl einreiben und neu einbrennen müsst.

Schöne Grüße :nusser:
 
Soooo... wie gewünscht, die Bilder.

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Na, herzlichen Glückwunsch zur gelungenen Einweihung.
Wünsche dir weiterhin viel Spaß mit deinem DOpf.
 
Was Fleischbräuner damit meinte ist, dass Du im schlechtesten Fall einfach wieder einbrennen musst.

Ansonsten ist es immer so, dass nach dem spülen (aber bitte nur mit heißem Wasser und ohne Spülmittel)
der DO leicht eingeölt wird. Ich nehm dazu einfach die längste Serviette der Welt (Küchenrolle), lass ein
paar Tropfen Öl (ich nehm halt immer Sonnenblumenöl) in den DO plumpsen und reibe dann mit dem
Küchentuch den Do schön aus. Der Ölfilm sollte wirklich sehr dünn sein, sonst können Ölrückstände
evtl. ranzig werden. Meistens reibe ich den DO auch auf der Außenseite ein bissel mit ein, so "glänzt"
er nach mittlerweile 3 Jahren Benutzung immer noch wie neu.

Und unbedingt dran denken, den Deckel nicht komplett schließen, sonst wird's auch ranzig und Du
musst dann tatsächlich mit Spülmittel ran und danach neu einbrennen.
 
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