Hatte gerade einem Kollegen einen Tipp gegeben betreff Putenbrust, dabei ist mir aufgefallen, dass ich schon länger keine mehr gemacht hatte. Für mich ein sehr gut geeignetes Stück zum richtig kräftig smoken. Deshalb eine schöne 1kg Brust besorgt und mal wieder mit dem allseits beliebten leicht abgeänderten S. Raichlen Rub eingerieben. Hier die Zusammenstellung, die ich diesmal gemacht habe:
3 TL Koriander
2,5 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Fenchelsamen
diese 3 ganzen Gewürze in meiner kleinen Bosch Kaffeemühle frisch gemahlen
Rest dazugegeben;
3 EL Paprika edelsüß
2 TL Senfpulver
3 TL brauner Zucker
1/2 TL Muskat (oder 1 TL Raclettegewürz geht auch)
2 grosse Knoblauchzehen, gepresst
2 TL grobes Meersalz
1/2 TL selbst gemachtes Chipotlepulver aus meiner Jalapenos Ernte
Die Brust damit eingerieben und 24h im Kühler in einem Ziplock Beutel gelagert, einmal gewendet.
Smoker gestartet, diesmal mein kleines Keramik Ei. Auf ca. 115 Grad eingeregelt. Dazu ein Schweizer Bierchen. Dann zwei schon im Rohzustand herrlich duftende Mesquite Chunks mit rein gelegt. Hier muss ich dazu sagen, dass ist nur für wirkliche Smoke Liebhaber, wenn man sich nicht sicher ist, lieber ein milderes Holz nehmen.
Die Brust 2h drauf gelassen. Nach 1h 15min einmal etwas eingepinselt mit folgender Mischung:
2 EL flüssiger Honig
1 EL Reisessig
1 EL Mirin Sauce
Nach 2h waren wir bei ca. 76-78 Grad KT. Rausgenommen und 30min in Jehova eingepackt. Nachher aufgeschnitten zum kosten. Wird alles abgekühlt und morgen als Aufschnitt portionsweise vakuumiert und eingefroren. Die Brust war wunderbar zart und saftig mit einem richtigen ich sage mal "Zigarrenaroma", musste mich wirklich beherrschen, hatte parallel noch ein Hähnchen im Big Easy, das eigentliche Nachtessen.
Hier noch ein paar Fotos:
Nachtrag - schöne Sonntagsarbeit, vor allem wenn es in der Küche nochmal kräftig nach Mesquite riecht Freue mich schon auf Sandwiches mit Sushi Mayonnaise und Cuban Style.
Gruss Andi
3 TL Koriander
2,5 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Fenchelsamen
diese 3 ganzen Gewürze in meiner kleinen Bosch Kaffeemühle frisch gemahlen
Rest dazugegeben;
3 EL Paprika edelsüß
2 TL Senfpulver
3 TL brauner Zucker
1/2 TL Muskat (oder 1 TL Raclettegewürz geht auch)
2 grosse Knoblauchzehen, gepresst
2 TL grobes Meersalz
1/2 TL selbst gemachtes Chipotlepulver aus meiner Jalapenos Ernte
Die Brust damit eingerieben und 24h im Kühler in einem Ziplock Beutel gelagert, einmal gewendet.
Smoker gestartet, diesmal mein kleines Keramik Ei. Auf ca. 115 Grad eingeregelt. Dazu ein Schweizer Bierchen. Dann zwei schon im Rohzustand herrlich duftende Mesquite Chunks mit rein gelegt. Hier muss ich dazu sagen, dass ist nur für wirkliche Smoke Liebhaber, wenn man sich nicht sicher ist, lieber ein milderes Holz nehmen.
Die Brust 2h drauf gelassen. Nach 1h 15min einmal etwas eingepinselt mit folgender Mischung:
2 EL flüssiger Honig
1 EL Reisessig
1 EL Mirin Sauce
Nach 2h waren wir bei ca. 76-78 Grad KT. Rausgenommen und 30min in Jehova eingepackt. Nachher aufgeschnitten zum kosten. Wird alles abgekühlt und morgen als Aufschnitt portionsweise vakuumiert und eingefroren. Die Brust war wunderbar zart und saftig mit einem richtigen ich sage mal "Zigarrenaroma", musste mich wirklich beherrschen, hatte parallel noch ein Hähnchen im Big Easy, das eigentliche Nachtessen.
Hier noch ein paar Fotos:
Nachtrag - schöne Sonntagsarbeit, vor allem wenn es in der Küche nochmal kräftig nach Mesquite riecht
Freue mich schon auf Sandwiches mit Sushi Mayonnaise und Cuban Style.Gruss Andi
