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Sahne, Milch in der Bratwurst?

J

juergen99

Veganer
5+ Jahre im GSV
Ich habe mir das Buch "Das perfekte Würstchen" zugelegt.
Bei einzelnen Rezepten werden als Zutaten - Sahne, Milch und Eier aufgeführt.

Welche Funktion haben diese - bessere Bindung ? :hmmmm:
 
Mein Metzgerschwager hat mir schon mehrfach die gooiiiillllen Bratwürste nach GSV-Rezept gemacht ... auch mit gefrorener Milch uns so. Die Würste sind der Hammer.

Interessant finde ich, dass sein Schwiegervater und Seniormetzger (immerhin 76 Jahre alt und seit über 60 Jahren Metzger) dazu kam und ganz trocken meinte: "Naja, das ist ja nix Neues. Früher war immer Milch und Ei in der weißen Ware!" Auch über das hippe Dry-aged konnte er nur lächeln.

Viele Grüße :Maß:
 
Hm, es gibt so viele GSV Brawurst - Rezepte, welche er wohl meint ...
 
Zuletzt bearbeitet:
Grillkeks schrieb:
Mein Metzgerschwager hat mir schon mehrfach die gooiiiillllen Bratwürste nach GSV-Rezept gemacht ... auch mit gefrorener Milch uns so. Die Würste sind der Hammer.

Interessant finde ich, dass sein Schwiegervater und Seniormetzger (immerhin 76 Jahre alt und seit über 60 Jahren Metzger) dazu kam und ganz trocken meinte: "Naja, das ist ja nix Neues. Früher war immer Milch und Ei in der weißen Ware!" Auch über das hippe Dry-aged konnte er nur lächeln.

Viele Grüße :Maß:
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Natürlich ist das nichts neues...

Wir wurden halt in den letzten Jahren indoktriniert, dass Milch/Ei in Wurst böse ist und Fleisch gaaanz frisch sein muss...

;)
 
Wäller schrieb:
Natürlich ist das nichts neues...

Wir wurden halt in den letzten Jahren indoktriniert, dass Milch/Ei in Wurst böse ist und Fleisch gaaanz frisch sein muss...

;)
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Tja, manchmal gab es sie doch, die gute alte Zeit. ;)
Umso schöner, dass es hier Leute gibt die solche Schätze wieder ausgraben und vor dem Vergessen bewahren. :thumb2:

:GKprost:
 
Servus,

ich plane vielleicht nächste Woche Olma Schweizer Bratwürste machen.
Die Würste werden aus Kalbfleisch, Speck und viel Milch hergestellt.

Vor zwei Wochen war ich in Frankfurt bei IFFA 2013 Messe und habe bei Pacovis
Olma Bratwürste probiert.
Ein Kollege von der Firma Pacovis hat mir ein Rezept für Olma aufgeschrieben.
Schauen mal was daraus wird, ob meine genauso schmecken.

Grüß
Zeus
 
Waldi, ich bin gespannt!

Grüßle und Tschöh!


Armin
(Mobil)
 
Zeus schrieb:
Servus,

ich plane vielleicht nächste Woche Olma Schweizer Bratwürste machen.
Die Würste werden aus Kalbfleisch, Speck und viel Milch hergestellt.

Vor zwei Wochen war ich in Frankfurt bei IFFA 2013 Messe und habe bei Pacovis
Olma Bratwürste probiert.
Ein Kollege von der Firma Pacovis hat mir ein Rezept für Olma aufgeschrieben.
Schauen mal was daraus wird, ob meine genauso schmecken.

Grüß
Zeus
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Was ist daraus geworden?

:).
 
Allium schrieb:
Milch ist für Erwachsene Säugetiere schon per definitionem böse. Ei sehe ich problemlos.
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Wenn das Brät dadurch aber besser/schmackhafter/feiner wird, warum nicht.

Im Bratwurst Buch: Das Perfekte Würstchen, haben viele Rezepte Milch als Zutat. Nur die Coburger Bratwurst hat Eier :rotfl: im Rezept stehen.

Es gibt Thüringer die baden die Thüringer Bratwurst vorher in Milch, damit sie nicht platzt :).

Das hat sogar Cleo damals auch schon gewusst, dass es gut für die Haut ist :rotfl:.
 
Zuletzt bearbeitet:
mir ist Bier drüber kippen sympathischer als Milch.
Das gibt auch eine schöne Kruste und Gschmack, wenn
das Bier karamellisiert.

Ralph
 
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