Saibling heißräuchern kläglich gescheitert

[Hot]

Hallo Kollegen,

ich bräuchte ein paar Tipps, wie man am besten Fisch heißräuchert.

Vor 4 Wochen habe ich 2 Saiblinge geräuchert. Ich war aber davon nicht wirklich überzeugt.
Der Fisch war zu fest, zu rauchig und hatte zu wenig Geschmack.

-> Vermutlich, weil ich so ziemlich alles falsch gemacht habe.

• Erster großer Fehler war, dass ich den Fisch nicht in der Salzlake aufgetaut/eingelegt habe. Keine Ahnung wieso ich das vergessen habe.
• Geräuchert wurde 2h in der Kugel bei ca. 110°C mit Kirschholz.

Um Tipps und Verbesserungen bin ich euch sehr dankbar!

 

[masi]

@Hot -werd dich zum nächste Räuchern einladen, mach das schon seit den letzten 30 Jahren ...
werd mich melden wenn ich einen Termin weis...
schau mal da-->http://www.fischerclub-der-bademeister.at/fcdb/board.php?mod=board&action=thread&where=148
lg MArtin

 

[Grillmädel]

Lies mal diesen Thread, bzw. den dort verlinkten Thread von Hellboy. Vielleicht helfen die auch schon weiter.

 

[dr. huppertz]

Um Dir einige Anhaltspunkte zu geben.
Das einlegen in Salzlake ist erheblich für den Geschmack und auch für die Saftigkeit, ohne wirds einfach schnell trocken und laff.
2h bei 110° für Saibling halte ich für vollkommen übertrieben, kurz auf 110° und dann langsam fallend auf ca. 70° über eine 1h sollten vollkommen reichen, sonst ist der Fisch tot.

 

[Hot]

@masi
Perfekt!!!
A Schulung zu den Thema schadet bei mir auf keinen Fall!
Wir kommen sehr gerne.

@Rest
Hab i mir schon fast gedacht, dass das Vergessen der Salzlake und die zu hohe Temperatur die größten Fehler waren.

-> auf ein Neues.
10 Saiblinge liegen noch im Winterschlaf.