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Saibling - Verräucherung

hape634

hape634

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Guten Abend an Alle!

Habe gestern frisch (!!!!!) gefangene Saiblinge bekommen (5 Stück).
Da keiner im Freundeskreis Zeit für eine Vergrillung hatte, entschied ich mich mich fürs Räuchern.
Habe die Schwimmerlinge über Nacht in eine 10%ige Salzlake eingelegt und mich anschliesend fürs Räucherverfahren meiner Wahl entschieden. (Anfragen werden gerne benatwortet).

Anbei die paar Photos:


Kiemen entfernt ...und...
in die Lake eingelegt:
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und am nächsten Tag haben sie erneut gebissen ;-) :
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die Räucherphase:
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nach 2 Stunden Garen und Räuchern:
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Abhängen durften sie in der Küche (draußen war es inzwischen "Arschkalt").....und ein Duft..........
P1090238.jpg


Fazit: Hab mir schon ein Häppchen gegönnt: Alter, glaubt es, oder glaubt es nicht: Habe schon ......zig...... Forellen geräuchert, aber ein Saibling hat doch was Besonderes: die Dinger sind einfach um die Nuance zarter und der der Geschmack ist auch etwas "interessanter"......

Und morgen wird alles mit Oberskrenn und Toastbrot verputzt ;-)


Aja..... und ein bisserl einen Speck habe ich auch mitgeselcht (und auch schon genascht).....legga :-)


Schönen Abend noch an euch Alle
Hermann
 

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schöne Fische :daumenhoch:
hape634 schrieb:
Habe die Schwimmerlinge über Nacht in eine 10%ige Salzlake eingelegt und mich anschliesend fürs Räucherverfahren meiner Wahl entschieden. (Anfragen werden gerne benatwortet).
Zum Vergrößern anklicken....
sag doch mal was zu Deiner Vorgehensweise
 
Saibling ist wirklich super.
Liegt m.E. Auch daran dass das Fleisch einen Hauch fettiger ist als bei ReFos.
Hatte ich zumindest immer den Eindruck...
 
Hallo!

Nun ja, dann eben (gerne) ein paar Details:

Die Saiblinge wurden Tagsüber in einem Teich (mitten in den Alpen) geangelt.
Ich habe sie danach ausgenommen und auch die Kiemen entfernt - dies ist zwar nicht unbedingt notwendig, aber die Kiemen "rinnen" beim Räuchern etwas aus und machen unschöne tiefrote Spuren an der Haut und an der Innenseite (geschmaklich zwar egal, aber das Auge ist ja bekanntlich auch mit).
Dannach lege ich sie in einer 10-12%igen Salzlake über Nacht ein. So etwa 12-16 Stunden (demnach entscheide ich auch, wie hoch ich die Salzlake konzentriere, aber da soll man auch keine Wissenschaft daraus machen).
Anschliesend wasche ich die Fische gründlich mit klarem Wasser ab und hänge sie auf den Räucherhaken schon mal zum Abtropfen und Trocknen auf. Während dies geschieht wird die Selch mit Buchenscheitern beheitzt, bis ich eine Temperatur von etwa 90°C erreicht habe. Wenn die Temperatur stabil ist, hänge ich die Fische in die Räucherkammer und lasse sie 1 Stunde lang garen. Nach dieser Stunde sticke ich das Feuer ab, indem ich etwas größere Buchenscheite auf das Feuer lege, die dann nur mehr "glosen".....rauchen eben. In die Glut gebe ich mehrere Wacholderbeeren. Dieser eigentliche Räuchervorgang dauert eine weitere volle Stunde.
Dannach lasse ich die Fische nocht etwas bei offener Tür hängen, da sie etwas "nachschwitzen".

Naja...... und anschliesend wird das Ganze mit selbstgemachtem Oberskrenn mit Preiselbeeren und Toastbrot verputzt........legggggggaaaaaaaaaaaaaa :-) :-)


Schönen Abend an Euch!!!!
 
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