Saison 2022/2023 ist eröffnet

[FrankST]

Nachdem hier in den letzten Wochen schon fleißig gepökelt, geräuchert und gewurstet wurde, habe ich jetzt auch mal begonnen. Seit einer Woche liegen eine Nuss und zwei Filets vom Schwein in der Lake. Heute ging der erste Lachs in den Rauch und gleichzeitig in die erste Verwendung des El Fuego.
Wurde aber auch Zeit!

 

[Cladonia]

Gutes Gelingen!

 

[jop68]

Lachs geht immer! Und man muss nicht so lange warten...

 

[Birndi]

Viel Erfolg

 

[FrankST]

Mahlzeit zusammen,
heute geht es - Krankheitsbedingt mit der Nuss und den zwei Filets weiter.
Gestern kamen die drei aus der Lake und hingen zum trocknen bis heute noch im Keller.
Heute ging's dann endlich in den El Fuego. Aktuell liegt die GT bei 67,4°C - die KT der beiden Lenden ist bei 32°C und 35°C.
Geplant ist, die bei 55°C rauszunehmen. Die Nuss bleibt für 2 Stunden im El und kommt danach noch zum brühen in's Wasserbad.
Nebenbei beizt noch ein Lachs - der kommt morgen in den Rauch. Der ist für die Nachbarn zu Weihnachten bestimmt.

Mit der Temperaturregelung muss ich noch arbeiten - ist das erste Mal, dass der El mit der Gasflamme zum Einsatz kommt.
Ich bin aber zuversichtlich, dass das wird

 

[Birndi]

Weiter so

 

[FrankST]

Der Schinken ist fertig und richtig gut, schön mild.
Der wird auf jeden Fall wiederholt.

 

[Birndi]

Der Schinken schaut ja hammermässig aus.
Ein Stück zu mir bitte

 

[aalyoucaneat]

Sieht gut aus .
Wobei ich bei der Form des Filets mit dem Temperaturfühler vom ersten Bild schon
ein bisschen schmunzeln musste

 

[FrankST]

So, die Lenden sind auch fertig. Die waren bei ca. 70°C für etwa 4 Stunden bei 42°C Kerntemperatur.
Ich hab' sie dann rausgenommen da teilweise schon Eiweiß austrat.
War irgendwie komisch…..

Der Anschnitt sieht aber gut aus und auch die Konsistenz ist prima!
Die sind aber deutlich salziger als der Schinken...

Aber ich bin zufrieden. Demnächst geht's mit Pastrami weiter. Das hat sich Janina gewünscht.