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Saison-start bei Jens

Totes Fleisch

Totes Fleisch

Grillkönig
10+ Jahre im GSV
Hallo an alle Verrauchten,

endlich geht es wieder los.
Und hier die erste Ernte:
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Käuterleberwurst

Aus 1kg Schulter
1kg Bauch
800gr Leber
1kg Zwiebel
und frischen Kräutern und Gewürzen
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3kg Pfefferbeisser nach @Wombads Rezept
nur mit mehr Senfkörnern im 18ner Schafsdarm

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5kg Speck (Bauchfleisch)
In den Sorten:

Würzig scharf!
Curry
Wasabi
Knobi extrem
Wie gehabt: Aufs Kilo 15 gr Nps
15 gr Meersalz
5 gr braunen Zucker

und dann Cayenne, Curry,Wasabi oder sehr viel frischen Knobi

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Der Speck geht noch 2mal in den Rauch!

Es liegt was in der Luft
Emoji smile

Gruß Jens

 

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Die Pfefferbeißer hätte ich am Anfang für Kaminwurzen gehalten, sorry. :-) Mir sind die Dinger aber auch lieber, wenn sie etwas getrocknet sind. Dann gehen die im Mund beim kauen richtig auf. Den grünen Speck habe ich schon mal gesehen, da war er allerdings mit Schimmel und auch nicht schlecht. Wasabi muss ich auch mal versuchen.
 
öhm......mir hat mal einer gesagt ,,grüner Speck " ist frisch vom Schwein runter geschnitten...
 
Was grüner Speck ist ist mir schon klar,
aber wo taucht der hier auf und was meint er mit Schimmel an Speck?

Gruß Jens
 
@Totes Fleisch und @hausschlachter mit grün meinte ich die Farbe von den beiden rechten Fleischstücken, vermutlich die mit Wasabi.
Ich habe in Tirol mal Speck aus einer Räucherkammer bekommen, der war auch so grün - vor Schimmel. Der wurde gebürstet, geschnitten und gegessen. Womit wir wieder beim Thema wären: Die Farbe des Schimmels sagt nichts über seine Genießbarkeit. Ich fand mich bei dem Bild nur daran erinnert.
 
ok.....aber grüner speck ist roh.....das was du meinst war selchspeck oder dergleichen und der schimmel darauf war bestimmt gewollt für reife und geschmack,bitte nicht falsch verstehen
 
wieviel mehr Senfkörner hast du genommen
 
Moin Jens
Fleißig, fleißig, das sieht alles sehr gut aus. Last es euch schmecken.
Hast du Wasabi zum ersten Mal genommen? Es würde mich mal interessieren, ob die Schärfe abqualmt, oder was von erhalten bleibt.
Andreas
 
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