Saitan räuchern - ein Versuch

[Battleaxe]

Hi,

an die Aktionen von Fastride anknüpfend versuche ich nun Seitan zu räuchern.

Hier der Link zu den Saitanversuchen von Fastride. Daran schließe ich jetzt an.

Ich mach zuerst Saitan

1000g Mehl und 600g Wasser

15 Minuten kneten

Dann mit Wasser versetzen und wieder kneten

kneten und mit Wasser versetzen

Nach 7-8 mal waschen und kneten

1kg Mehl + 600g Wasser + Kneten bis nichts mehr "rauskommt" = 417g Saitan

Ab in den Dampfkochtopf bei wenig Temp.

Gruß Johannes

 

[fastride]

Da bleib ich mal dran!
Gutes gelingen.
Hast Du im Dampfkochtopf einen Sud (mit Geschmack) oder nur Wasser?

 

[Battleaxe]

Da bleib ich mal dran!
Gutes gelingen.
Hast Du im Dampfkochtopf einen Sud (mit Geschmack) oder nur Wasser?

Hi,

ich hab nur "Gemüsebrühe" drin + Würzung (Käutersalz und Gewürze)

Jetzt hat es gepiept - ich lass es noch einige Minuten lang drin.

Morgen ist räuchern

Gruß Johannes

 

[Battleaxe]

Hi,

ich hab den Dampftopf einfach geschlossen gelassen und erst jetzt nachgeschaut

Abtrocknen (ausdrücken).
Die Vorderseite (Tempopackung zum Größenvergleich):

Die Rückseite - leider hat er sich am Boden festgefressen - ich hoffe daß das kein Problem beim Räuchern wird.

Jetzt muß ich ihn irgenwie anbinden und dann hänge ich ihn in den Ofen zum trocknen.
Später kommt das räuchern.

Gruß Johannes

 

[cyper_griller]

Hallo Johannes,

na da bin ich echt mal gespannt.

Ich wusste gar nicht, dass man Seitan auch räuchert.
Habe mich gestern nach deinem Post erst einmal ein wenig in das Thema "Seitan" eingelesen.

Hast du denn ein Schinkennetz? Da würde ich den jetzt zum Räuchern reinpacken.

Grüßle
Beate

 

[Battleaxe]

Hi Beate,

ist ein Versuch - ich will einfach wissen ob man vegetarisches Rauchfleisch machen kann.
Ob es funktioniert?????? - keine Ahnung???????

Schinkennetz hab ich nicht, ich mach normale "Bondage":

Oh hängt ihn auf!

So da hängt er nun und soll etwas trocknen.
In so 2h werde ich zum Rauch schreiten.

Gruß Johannes

 

[calenberger]

Moin Johannes,
Du stehst ab sofort unter Beobachtung. Bin gespannt wie dein Seitan wird. Um die Kugel aufzuhängen würde ich eine grobe Mullbinde nehmen, zwei ausreichend lange Streifen abschneiden. Über Kreuz legen und die Kugel auf den Schnittpunkt der Binden platzieren, die vier Flügel über der Kugel mit Wurstfaden verknoten und aufhängen, fertig. Bei meinen Käsekugeln klappt das prima.
Viel Spaß und gutes Gelingen.
Liebe Grüße vom Deister Andreas

 

[calenberger]

Na, da war aber einer Schnell.

 

[Battleaxe]

Bei meinen Käsekugeln klappt das prima.

Hi Andreas,

wie du siehst funktioniert es mit dem Garn, ich hab nur ein bisschen zu stark gezogen deshalb hat es etwas eingeschnitten.
Der Seitan ist relativ leicht (viel leichter als Käse oder Fleisch) daher geht es mit Garn.
Die Idee mit den Mullbinden ist auch nachvollziehbar, ich hätte nur die Bedenken daß der Rauch nicht richtig durchkommt.

Gruß Johannes

 

[Battleaxe]

So,

nun das räuchern,

da ich nix hab klöpple ich mir aus Alufolie so was ähnliches wie einen Sparbrand.

Mit Sägemehl gefüllt (ist eigenes (Bio) Buchenmehl).

Die "Startkohle" aus dem Holzherd

Die "Klöppelwanne" im Ramster mit "Kohle drin"

Durch das obere "Loch" - (sorry etwas unscharf) - aber man sieht rechts den Saitan und links die Sägespäne mit der Startkohle.

Es raucht ordentlich - mal sehen wie das wird.

Gruß Johannes

 

[Battleaxe]

Nachtrag:

Bescheuerte Umweltbedingungen: 5° Nieselregen.

 

[fastride]

Na dass sieht schon mal toll aus. Bin gespannt, wie das wird.
Seitan ist fettarm und sehr eiweissreich, es sollte Rauchgeschmack annehmen, wie ein gekochtes Ei.
Ob das nen Smokerrand gibt?

 

[Battleaxe]

Ob das nen Smokerrand gibt?

Hi Konrad,

keine Ahnung - drausen ist es gerade so ungemütlich daß ich Angst habe daß das "Feuer" (die Glut) aus geht.
Mal sehen - in 'ner Stunde kontrolliere ich und dann kommt noch ein Bild.

Drück mir die Daumen!

Johannes

 

[Battleaxe]

Hi,

die aktuelle Situation:

Durch das Öffnen der Klappe hat das Mehl Feuer gefangen und bis ich knipsen konnte war aller Rauch weg.
Nach dem schließen der Klappe hat es wieder geraucht.

Gruß Johannes . . . bis morgen

 

[Traekulgriller]

Du machst immer so interessante Experimente !

Eigentlich solltest Du den Sonderrang "Grill-McGiver" bekommen.



Gruß Matthias

 

[Battleaxe]

Hi,

irgendwann in der Nacht ist das Mehl ausgegangen.
Also warte ich nicht bis morgen sondern mach die 2. Hälfte des 1. Gangs heute Nacht.

Hier noch ein Bild

Den Tennsteg habe ich rausgeschmissen - der scheint kontraproduktiv zu sein.

Gruß Johannes

 

[Dr. Hannibal Lecter]

Coole Aktion

Sowas kenn ich nur aus dem Veganer Forum

Doc

 

[Farmer3s]

Moin Moin Johannes,

leg doch eine Spur von dem Räuchermehl auf den Schamottstein und entzünde sie auf einer Seite, ohne den Sparbrand. Wenn es doch ausgehen sollte leg kleine Stücke Holz unter die Späne, dann geht die Späne auch nicht aus. Viel Erfolg bei Deinem Versuch.

 

[Battleaxe]

Hi,

der aktuelle Stand,

es raucht:

 

[calenberger]

Coole Aktion

Sowas kenn ich nur aus dem Veganer Forum

Doc

Moin Doc
Wo du dich so überall rum treibst !?! Ist das nicht Feindesland ??
Liebe Grüße vom Deister
Andreas