Saitan räuchern - ein Versuch

[fastride]

Was macht die Kunst?

Das Räuchergut müsste in der Zwischenzeit prima Farbe angenommen haben?

 

[Battleaxe]

Hi,

hier das Bild von heute (1,5 Rauchdurchgänge, gestern war Pause)

Heute ist wieder Rauch.
Das Mehl ist fast komplett verbrannt - hat viel besser funktioniert als beim ersten mal.

Gruß Johannes

 

[Battleaxe]

Hi,

ein Update.
Der letzte Räuchergang wurde nach dem Vorschlag von Jörn gemacht:
Schütten und anzünden.
Hat irgendwie nicht funktioniert:

Farbe hat er trotzdem angenommen.
Ich werde den Gang jetzt begleitet ablaufen lassen.

Gruß Johannes

 

[Farmer3s]

Moin Johannes,

das ist ja ärgerlich, schau mal so räuchern wir:

Unter dem Buchenmehl liegen kleine Holzstücke, das glimmt und räuchert dann so 12-16 Stunden. Das Mehl ist nicht verdichtet, nur lose eingefüllt. Entzündet wird es mit Holzglut an einem Ende welche dann mit Räuchermehl abgedeckt wird. Ist natürlich etwas größer, mag mit daran liegen das es bei dir nicht so funktionieren will.

 

[calenberger]

Moin Johannes
Wenn ich in meiner Räucherkammer Fleisch zu bereite mache ich es auch wie Jörn. Kleines Feuer am Boden der Kammer und wenn das ordentlich brennt, wird die Glut mit Buchenspäne abgedeckt, nix verdichtet, nix Sparbrand und das klappt seit fast 100 Jahren so. Kann es sein, dass die Frischluföffnung bei deinem Ofen zu hoch liegt?
Liebe Grüße vom Deister
Andreas
P S Ich bekam auf den ersten Blick schon einen Schreck, da ich dachte, dein Saitan sei in die Glut gefallen, deshalb die viele Asche. Dann hab ich ihn aber auf dem Bild entdeckt.

 

[Battleaxe]

Hi,

ich seh schon meine "Schüttung" hat zu wenig Querschnitt. Das muß ich irgendwie anders machen,

Johannes

 

[cyper_griller]

Unter dem Buchenmehl liegen kleine Holzstücke, das glimmt und räuchert dann so 12-16 Stunden. Das Mehl ist nicht verdichtet, nur lose eingefüllt. Entzündet wird es mit Holzglut an einem Ende welche dann mit Räuchermehl abgedeckt wird.

Moin Johannes
Kleines Feuer am Boden der Kammer und wenn das ordentlich brennt, wird die Glut mit Buchenspäne abgedeckt, nix verdichtet, nix Sparbrand und das klappt seit fast 100 Jahren so.

Hi Johannes,
genau so hat das mein Schwipa früher auch immer gemacht. Hat er mir erst heute wieder erzählt.

Ich hatte das vor längerer Zeit auch mal so versucht. Bin aber leider daran gescheitert. Mir war das immer zu umständlich,
rausrennen und immer nachsehen ob das Mehl noch glimmt. Deshalb hab ich mir den Coldsmoke-Generator zugelegt.
Mit dem klappt das echt prima im Ramster. Anzünden und das Teil maschiert über 12 Stunden. Total streßfrei.

Nicht aufgeben - das klappt bei dir bestimmt noch. Ich wünsche dir weiterhin viel Erfolg.

Grüßle
Beate

 

[Battleaxe]

Deshalb hab ich mir den Coldsmoke-Generator zugelegt.
Mit dem klappt das echt prima im Ramster. Anzünden und das Teil maschiert über 12 Stunden. Total streßfrei.

Hi Beate - hast du einen Namen und einen Preis?

Gruß Johannes

 

[cyper_griller]

Hi Beate - hast du einen Namen und einen Preis?

Gruß Johannes

Habe ich mir bei Petra und Siggi bestellt. Cold Smoke Generator.

http://www.petras-grillshop.de/advanced_search_result.php?XTCsid=v8aqd616n3sp7ppkk8l3n1o5e1&keywords=cold smoke generator&x=0&y=0

 

[Dauertsnochlange]

Also da bin ich auf Bilder und Berichte gespannt. Klingt gut,... auch wenn Göga da verzweifelt schaut

 

[Battleaxe]

Hi Beate,
Hi Sandra,

Kaltrauchgenerator ist bestellt - inzwischen werde ich noch 1-2 Versuche machen wie ich jeden 2. Tag etwas räuchern kann.
Die Temps sind mit 0 - 4 Grad eigentlich ideal.

Gruß Johannes

 

[Farmer3s]

Moin Johannes,
jetzt hast Du ja schon bestellt, aber solange die Lieferung nicht da ist kannst Du ja noch probieren. Leg mal kleines Anmachholz hintereinander(überlappend) auf den Boden und gib da das Räuchermehl drüber. Dann holst Du Dir mit der Kohlenschaufel Glut aus Deinem Küchenherd und gibst die an ein Ende, dann vorsichtig mit Späne abdecken, aber so das es noch raucht. Nicht ersticken. Luft zum räuchern kommt genug in den Ofen?

 

[Battleaxe]

Hi,

also zurück zu den bewährten nicht guten aber befriedigenden Methoden:
VA-Schüssel mit Sägemehl füllen:

und ein Ofenbild - der Saitan hat richtig Farbe angenommen.:

Jetzt kommt noch brennende Holzkohle in die Schüssel.

Gruß Johannes

 

[cyper_griller]

Hallo Johannes,

dein Seitan sieht aus wie ein Brot.

Grüßle
Beate

 

[Battleaxe]

dein Seitan sieht aus wie ein Brot.

Hi Beate - ist doch "Brot",

Johannes

 

[fastride]

Hoffentlich wir der Seitan nicht zu trocken!
Zur Not kann man ihn immer noch in Sud einlegen.
Leg ihn am Schluss mal auf die Waage, dann sieht man vieleicht den Gewichtsverlust.

 

[cyper_griller]

Nein, Seitan ist ein Weizengluten-Produkt.

Egal, """Brot""" von mir aus.

 

[StarOneSmoker]

Wann ist denn das Gute Stück fertig????

 

[Battleaxe]

Wann ist denn das Gute Stück fertig????

Hi,

keine Peilung - ich mach das zum ersten mal

Gruß Johannes

 

[Battleaxe]

Hi,

Versuch beendet.

So sah das vor 1h aus:

So in der Küche

Anschnitt:

Wie man sieht ist der Rauch nur außen.
Der Saitan ist außen etwas zäh. Der Geschmack ist richtig gut.
Um Rauchgeschmack ist gut.
Für unsere Anwendung (z.B. in Tomatensauce etwas "Rauch" zu bekommen") ist das ok.

Der Rauch scheint nicht nach "innen" vorzudringen - daher scheint mir die "Fleischräucherung" falsch zu sein.
Das nächste mal werde ich Saitan länger direkt durchräuchern bis der "Bräunungsgrad" stimmt.

Gruß und gute Nacht, Johannes