Saitan räuchern - ein Versuch

[calenberger]

Moin Johannes
Für mich als Saitanlaien sieht der Versuch doch recht gut aus. muss gestehen, ich kann mir unter Saitan nichts vorstellen. Welche Geschmacksrichtung etc. ? Ich würde das Teil wahrscheinlich vakuumieren, in der Hoffnung, das das Raucharoma der ganzen Laib im Vakuum durchdringt.
Liebe Grüße vom Deister
Andreas

 

[Battleaxe]

Hi Andreas,

Saitan ist Kleber in Reinform. Wie du am Anschnittbild siehst ist nur die "Rinde" geräuchert.
Das zieht nicht durch.

Aber es ist ein "Test" den ich erweitern werde.

Gruß Johannes

 

[calenberger]

Moin Johannes
Ich bin mir da ziemlich sicher, das sich das Raucharoma im gesamten Stück verteilen wird. Voraussetzung Vakuum und etwas Zeit. Versuch macht kluch. Wenn es undurchdringlicher Kleber sein sollte, würden andere Räucherversuche ja auch nicht fruchten. War den die Außenhaut vor dem Räuchern auch so porig, wie bei dem Anschnitt, oder immer so glatt? Sonst würde mir nur noch einfallen, Scheiben zu schneiden und die zu räuchern, dann sollte das Aroma auf jeden Fall durch ziehen. Berichte mal weiter, beginnt mich auch zu Interessieren.
Gute Nacht.
Andreas

 

[fastride]

Sieht ja gut aus.
Wie ist die Konsistenz innen, trocken, bissfest, zäh?

Bin auf das erste Gericht mit diesem Seitan gespannt.

 

[Battleaxe]

Hi,

nur die "Haut" ist zäher. Innen ist er normal. Daher die Idee kürzer (Pausen) zu räuchern.
Wenn es sowieso nicht nach innen zieht braucht man auch nicht warten (meine Theorie) - vielleicht hat einer ja Erfahrungen.

Vakuum - entfällt, wird direkt der Verwertung zugeführt.
Heute Abend bekommen Freunde die hälfte. Unsere Hälfte wird am Dienstag "verkocht".

Gruß Johannes

 

[Allium]

Sonst würde mir nur noch einfallen, Scheiben zu schneiden und die zu räuchern, dann sollte das Aroma auf jeden Fall durch ziehen.

Sowas in der Art wollte ich auch grad vorschlagen: dünn schneiden, auf ein Gitter und nur kurz räuchern, damit er aussen nciht so stark trocknet...

 

[Dauertsnochlange]

Vakuum - entfällt, wird direkt der Verwertung zugeführt.
Heute Abend bekommen Freunde die hälfte. Unsere Hälfte wird am Dienstag "verkocht".

Gruß Johannes

Berichte doch mal, wie du das verkochst. Ich brauche noch viel Anregungen für Göga.


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[calenberger]

Das würde mich auch sehr interessieren.

 

[Battleaxe]

Hi ist ganz unspektakulär,

Das wird eine Tomatensoße für Spagetti und da kommt dann das "Rauchfleisch" rein, so daß ich nicht ganz auf "Fleisch" verzichten muß und etwas Rauchgeschmack drin ist,

Gruß Johannes

 

[fastride]

Hi ist ganz unspektakulär,

Das wird eine Tomatensoße für Spagetti und da kommt dann das "Rauchfleisch" rein, so daß ich nicht ganz auf "Fleisch" verzichten muß und etwas Rauchgeschmack drin ist,

Gruß Johannes

Mach trotzdem nen Thread dazu!