Zuerst einmal muss ich um Entschuldigung bitten, dass ich keine Bilder von der kompletten Verwurstung habe. Das ganze war eigentlich eine Notlösung, weil ich eigentlich Leberwurst machen wollte, mich aber kurzfristig entschieden habe, doch lieber Fettbacke als Bauch zu nehmen, und die musste ich halt erst vorbestellen. Um die Leber zu verarbeiten, habe ich dann losgelegt und gar nicht mehr an die Kamera gedacht... 
Wie dem auch sei, die Wurst ist richtig gut geworden. Verwendet habe ich pro kg:
Die Wurst sieht nicht nur gut aus, sonder schmeckt auch genial. Ich hatte letztes Jahr ja schon Figatellu gemacht, die korsische geräucherte Lebersalami, aber diese hier schmeckt mir noch besser. In Italien kennt man ähnliche Würste als Salame al Fegato, aber die haben meist scharfen oder gar keinen Paprika. Im Prinzip kann man sie auch Chorizo mit Leber nennen. Aber was soll's. Hauptsache die Wurst schmeckt.
Wie dem auch sei, die Wurst ist richtig gut geworden. Verwendet habe ich pro kg:
- 500 g Schweinenacken
- 250 g Rückenspeck
- 250 g rohe Schweinleber
- 25 g Salz
- 0,25 g Salpeter
- 5 cl Rotwein
- 10 g geräucherter spanischer Paprika
- 3 g schwarzer Pfeffer
- 1 g Knoblauchpulver
- 5 g Dextrose
- 0,2 g Ascorbinsäure
Die Wurst sieht nicht nur gut aus, sonder schmeckt auch genial. Ich hatte letztes Jahr ja schon Figatellu gemacht, die korsische geräucherte Lebersalami, aber diese hier schmeckt mir noch besser. In Italien kennt man ähnliche Würste als Salame al Fegato, aber die haben meist scharfen oder gar keinen Paprika. Im Prinzip kann man sie auch Chorizo mit Leber nennen. Aber was soll's. Hauptsache die Wurst schmeckt.
. Der Mangibub ist ja bei Dir wirklich in guten Händen 
