Salami...der erste Versuch...

[Horst Tappert]

60% Damwild, 30% fetter Rückenspeck div.Gewürze.
Hab 60er Naturindärme genommen und ein Säckchen...
Die Salamis hab ich 6 Tage in Lake gereift und hängen jetzt seit 8 Tagen im Schrank, 2x geräuchert. Die Salamis sind Referenzsalamis zu den „normal“ gereiften Säckchensalamis meines Vaters.

mal schauen, ob’s was wird....

 

[Wombads]

Das wird bestimmt was, werden aber bestimmt anderes schmecken als von deinem Vater, die machen immer ein geheime Zutat ran die keiner weiß

 

[Horst Tappert]

Ist das gleiche Wurstbrät.... ich wollte halt nur mal die Lakereifung ausprobieren....

 

[thekatz]

Wie hast Du die Lake angesetzt?

 

[Horst Tappert]

6% Lake, hab sie mit NPS angesetzt....

im Brät sind 25g NPS pro Kilo...

 

[thekatz]

Danke

 

[Horst Tappert]

noch etwas weich, aber schon gut essbar....doof wenn man nicht warten kann...

 

[edü]

liegt das an der faschingszeit das ich nichts erkennen kann?

 

[thekatz]

liegt das an der faschingszeit das ich nichts erkennen kann?

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