Salami Mailänder Art

[stockman]

Hi Folks,

nachdem mein erster Rohwurstversuch "Pefferbeisser" richtig geil geworden ist will ich mehr. .

Ich versuche mich dann mal an einer Mailänder Salami. Da ich ein erfolgsorientierter Wursterler bin und nur ungern irgendwas wegwerfe hab ich mich für einen Kunstdarm Kaliber 40 entschieden. (Hab mir sagen lassen je dicker das Kaliber desto mehr schwierig )

Die Salamis hängen mangels Reifeschrank im Keller bei 60% Luftfeuchte und 18°C.
Ich hab jetzt mal 3-5 Tage zum Umröten geplant. Die "Würste" sollen jeden Tag mit einer 15% Salzlösung besprüht werden um einen Trockenrand zu verhindern.

Danach sind 3 Kaltrauchgänge a 8h Stunden geplant.

Was meint ihr?? Sollte klappen oder???

Anregungen und konstruktive Kritik gerne.

Greetz euer Stockman

 

[Waldkauz]

Sieht gut aus, auch die Pfefferbeißer
Wünsche gutes Gelingen!!

 

[LGresch]

Viel Erfolg. Ambitioniert, aber das wird. Beim Zweitversuch Salami...
Lass sie nicht zu schnell trocknen!

 

[BBQfertig]

Gutes Gelingen

 

[stockman]

Viel Erfolg. Ambitioniert, aber das wird. Beim Zweitversuch Salami...
Lass sie nicht zu schnell trocknen!

Man muss sich den Herausforderungen stellen

 

[Alex W.]

Schaut soweit gut aus Wichtig bei den Salamis ist die tägliche Pflege. Sollte sich ein Trockenrand abzeichnen, dann für ein paar Tage einvakuumieren. Die genaue Rezeptur würde mich aber schon interessieren

Gruß,

Alex

 

[stockman]

Schaut soweit gut aus Wichtig bei den Salamis ist die tägliche Pflege. Sollte sich ein Trockenrand abzeichnen, dann für ein paar Tage einvakuumieren. Die genaue Rezeptur würde mich aber schon interessieren

Gruß,

Alex

Ich halte die Sache im Auge...da kannst sicher sein . Wenns was geworden ist kommt auch das Rezept.

 

[Schönwetter-Angler]

Könnte kritisch werden bei dem Schnittbild des Wolfes. Das sieht sehr gequetscht und nicht sauber geschnitten aus.
Ist für hart- und lang gereifte Rohwurst nicht so der Hit.
Hast Du in Hukkis gefüllt?
Die sind bisweilen recht zickig beim Reifen. Wechsel mal auf Naturin - das ist gelingsicherer.
Ich wünsche Dir aber viel Erfolg und gutes Gelingen. Richtig, man muss auch mal etwas riskieren

 

[stockman]

Könnte kritisch werden bei dem Schnittbild des Wolfes. Das sieht sehr gequetscht und nicht sauber geschnitten aus.
Ist für hart- und lang gereifte Rohwurst nicht so der Hit.
Hast Du in Hukkis gefüllt?
Die sind bisweilen recht zickig beim Reifen. Wechsel mal auf Naturin - das ist gelingsicherer.
Ich wünsche Dir aber viel Erfolg und gutes Gelingen. Richtig, man muss auch mal etwas riskieren

Danke für die Tips. Schaun wir mal wie es wird

 

[stockman]

Gerade mal besprüht und am Most genascht

Ich würd sagen....Umrötung läuft

 

[OptimusBeef]

Hast Du in Hukkis gefüllt?
Die sind bisweilen recht zickig beim Reifen

Hmmm, recht zickig ist noch huldvoll umschrieben, mir gingen die Salamis in Hukkis alle hoch, weswegen ich den nagelneuen Materialrestbestand komplett der Mülltonne übergeben habe..Naturin, ja, aber ich bevorzuge mittlerweile fast ausschliesslich Naturdärme...

 

[Schönwetter-Angler]

Hmmm, recht zickig ist noch huldvoll umschrieben

Ok, sonst sage ich immer: "Hukkis sind bisweilen eine Hure" - heute wollte ich mal zurückhaltend sein

Naturin, ja, aber ich bevorzuge mittlerweile fast ausschliesslich Naturdärme...

Das kommt immer darauf an, was ich mache.
Alle Rohwürste mit Pökelsalz fülle ich zu 90% in Naturin, zu 5% in Kranz- oder Schweinedärme und zu 5% in geklebte Därme.
Das sind ja eher turbo-gereifte Würste.
Warmverarbeitete Wurst (schlachtwarm) kommt zu 80% in geklebte Schafsaitlinge. Zu 5% in Kranz- oder Schweinedärme zu 5% in Mitteldärme, Fettenden oder Schafskappen. 10% fülle ich auch in 43-er Naturin-Därme.

 

[Relaxed]

Ich halte die Sache im Auge...da kannst sicher sein . Wenns was geworden ist kommt auch das Rezept.

Hallo,
mich würde das Rezept auch interessieren.

Viele Grüße Achim

 

[OptimusBeef]

Wollt mal nachfragen, was aus den Salamis geworden ist...