Salami Notfall

[mkau]

Hallo Leute

Ich habe am Samstag Salami verwurstet. Dummerweise sind mir die Rinderdärme ausgegangen und so habe ich in der Not zu Kunstdärmen gegriffen.

Heute hat es mich gewurmt und ich habe nochmal nachgeschaut was das für Kunstdärme waren. Die waren natürlich für Brühwürste also nix mit Lufttrochnen...

Was meint Ihr, kann ich die Salami nach 2 Tagen noch umfüllen oder bindet das Brät nicht mehr?

SG,
Matthias

 

[Reiny]

Hallo Matthias,

es wird wohl zu spaet sein, aber eine andere Moeglichkeit, als es zu versuchen, hast Du ja wohl eh nicht.


Gruesse, Reiny

 

[ralphb]

Hallo Matthias,
ich würde das Brät aus der Hülle nehmen, richtig durchmengen und neu abfüllen.
Wie Reiny schon schreibt, andere Möglichkeiten sind kaum welche da.
Es gibt auch Kunstdärme für Brühwürste, die man auch räuchern und reifen lassen kann.
Ich gehe mal davon aus, dass du die Däme richtig einordnest.

Ralph

 

[calenberger]

Moin Matthias
Oder du versuchst bei einer Wurst, sie bei 80° C zu garen. Pro 1mm eine Minute. Abkühlen, probieren und wenns schmeckt, den Rest auch so behandeln.
Ist dann ähnlich unserer gekochten Mettwurst.
Liebe Grüße vom Deister
Andreas

 

[mkau]

Hallo!

Gekochte Met wäre noch ein Versuch wert gewesen.

Ich habe das Brät in Kaliber 32 Därme umgefüllt und kleine Salamis gemacht. Ich glaub es geht. Das Brät war klebrig aber noch nicht fest.

 

[mkau]

 

[mkau]

Es sind jetzt gut 2 Wochen vergangen. Die Salami ist aber noch immer nicht fest. Ich bekomme die Luftfeuchte nicht unter 80% kann das daran liegen? Riechen und aussehen tut sie gut.

Was meint Ihr dazu?

Grüße,
Matthias

 

[ralphb]

Hallo,
wo hast du die denn hängen, dass die Feuchte nicht unter 80% geht?
Normale Räume haben doch ca. 60%
Da sollte sich doch ein Raum finden lassen.
Dass die noch nicht hart sind, ist normal. Keine Sorge.

Gruß
Ralph

 

[mkau]

Der Schrank steht bei mir im Keller der recht feucht ist. Dazu kommt noch das feuchte Wetter...

Ich werde sie mal hängen lassen.

Danke für die beruhigenden Worte

SG,
Matthias

 

[Gast-bwrStw]

moin,

was hast du den für ne Temperatur im Keller?

grüssle

 

[riese82]

Temperatur spielt auch eine rolle wegen der absauerung.
Was macht der gewichtsverlust bisher

 

[mkau]

Temperatur habe ich jetzt auf 12 Grad geregelt. Anfangs 22 für 2 Tage dann fallend...

Ich habe die Würste nicht gewogen.

 

[mkau]

Heute konnte ich nicht mehr anders. Ich musste eine der Salamis anschneiden. Sie ist noch etwas weich, schmeckt aber sensationell! Feine Fenchel Note...

SG,
Matthias

 

[ick]

Die sehen richtig gut aus

Gruß
Rolf