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Salami ohne Reifeschrank
- Ersteller Buggyfahrer
- Erstellt am
OP
OP
oops, vergessen..
Hole ich im Laufe der Woche nach...
Hole ich im Laufe der Woche nach...
OP
OP
Hier das Anschnittbild:
Was bleibt noch zu bemerken?
Optik und Geschmack entsprechen dem Erhofften. Kräftig würzig mit einer deutlichen Fenchelnote, relativ grobe Speckstücke in einem vergleichsweise feinen Brät. Ich bin zufrieden, das wird nochmal so wiederholt.
Man könnte es allerdings in einem etwas größeren Kaliber versuchen (ich habe aber noch so viele von den hier verwendeten Därmen), und ich kann mir gut vorstellen, das der Geschmack durch Edelschimmel noch gewinnt. Bei einer Wiederholung werde ich das sicherlich mit der von ralphb beschriebenen Eimermethode an einer Teilmenge ausprobieren.
Was bleibt noch zu bemerken?
Optik und Geschmack entsprechen dem Erhofften. Kräftig würzig mit einer deutlichen Fenchelnote, relativ grobe Speckstücke in einem vergleichsweise feinen Brät. Ich bin zufrieden, das wird nochmal so wiederholt.
Man könnte es allerdings in einem etwas größeren Kaliber versuchen (ich habe aber noch so viele von den hier verwendeten Därmen), und ich kann mir gut vorstellen, das der Geschmack durch Edelschimmel noch gewinnt. Bei einer Wiederholung werde ich das sicherlich mit der von ralphb beschriebenen Eimermethode an einer Teilmenge ausprobieren.
Anhänge
lederuwe
Militanter Veganer
hast Du deine beschriebene Methode beibehalten, oder Verfeinerungen/ Verbesserungen probiert?
OP
OP
Die Methode verwende ich schon immer, bei den unterschiedlichsten Rezepten vom luftgetrockneten Schinken bis hin zur Salami in den unterschiedlichsten Kalibern mit und ohne Edelschimmel.
Der Verlauf ist jedesmal etwas anders, schließlich ist das Wetter jedes Jahr anders und auch jede Charge sowie jedes Rezept etwas anders.
Die Botschaft des Threads ist:Wenn man sich bei geeignetem Wetter mit etwas Gefühl und Sachverstand um seine Produkte kümmert, dann braucht es keine großartige Technik.....
Der Verlauf ist jedesmal etwas anders, schließlich ist das Wetter jedes Jahr anders und auch jede Charge sowie jedes Rezept etwas anders.
Die Botschaft des Threads ist:Wenn man sich bei geeignetem Wetter mit etwas Gefühl und Sachverstand um seine Produkte kümmert, dann braucht es keine großartige Technik.....
lederuwe
Militanter Veganer
merci.