• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Salami rötet nicht um

C

cohmander

Militanter Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo,

bin absoluter Neuling auf dem Gebiet der Wurstherstellung.
Die 3 Versuche Bratwurst die ich unternommen habe sind alle für den Anfang sehr gut geworden.
Jetzt hatte ich ein Rezept für eine Art Salami aus einem Buch.
Dort hiess es, das man die Wurst an einen Ort hängen soll, der nicht mehr als 15 Grad haben soll.
Die Wurst hängt da jetzt seit 9 Tagen und ist immer noch grau.
Woran kann das liegen?
Sorry habe aber über die Suche nichts gefunden oder war zu doof.
Hier das Rezept:

1200 gr. Hackfleisch halb/halb
30gr. Pökelsalz
1 Eßl. weisser Pfeffer
1 Tl. Traubenzucker
Majoran/Kümmel & Knoblauch je ein halber Teelöffel

Danke für eure Hilfe
 
Hast Du das Hackfleisch fertig gekauft? Hört sich an, als
wenn die Milchsäurebakterien abgestorben sind. Dagegen
helfen Rowuferm und Jabarot.

Gruß,
Uwe
 
Hallo,

vieleich ein bisschen mehr schreiben und paar Bilder wäre auch nicht schlecht.

Zeus
 
cohmander schrieb:
Hallo,

bin absoluter Neuling auf dem Gebiet der Wurstherstellung.
Die 3 Versuche Bratwurst die ich unternommen habe sind alle für den Anfang sehr gut geworden.
Jetzt hatte ich ein Rezept für eine Art Salami aus einem Buch.
Dort hiess es, das man die Wurst an einen Ort hängen soll, der nicht mehr als 15 Grad haben soll.
Die Wurst hängt da jetzt seit 9 Tagen und ist immer noch grau.
Woran kann das liegen?
Sorry habe aber über die Suche nichts gefunden oder war zu doof.
Hier das Rezept:

1200 gr. Hackfleisch halb/halb
30gr. Pökelsalz
1 Eßl. weisser Pfeffer
1 Tl. Traubenzucker
Majoran/Kümmel & Knoblauch je ein halber Teelöffel

Danke für eure Hilfe
Zum Vergrößern anklicken....



Hallo,

an eine bratwurst zum braten/grillen kommt nur speisesalz/meersalz

und andere gewürze nach gusto. Salzmenge 18g/kg brät.

Bei "salami" nimmt man pökelsalz 25g pro/kg masse.

Auch wenn man kein zusätzliches pökelrot nimmt, muß die wurst innerhalb

3tagen umrötet sein. Zumindest sichtbar die farbe, die sie beim füllen

hatte, ändern. Nach 3 tagen fängt doch schon das "trocknen" an!

Wenn du sagst, die ist immer noch grau , dann ist da was oberfaul.


Wie zeus/waldi schon sagte, Bilder sind immer gut!!!!!!!

Die temperatur und luftfeuchtigkeit, wo die wurst hängt, auch.???????

Welcher Darm??
 
@ Uwe

Ja das Hackfleisch habe ich fertig gekauft, stand so im Rezept.
Ach ja, schönen Gruß aus Hemer nach Iserlohn

@ Rest

mit den Bildern muss ich leider schauen, da meine Kamera defekt ist.

Temperatur im Keller sind 13,5 Grand bei knapp unter 40% Luftfeuchtigkeit.

Darm war ein Schweinedarm 28/30 von Hausschlachtebedarf.de
 
Bei Bratwurst ist es egal, aber für Rohwurst solltest
Du kein Fertighack verwenden. Selbst Wolfen ist angesagt!

Gruiß,
Uwe
 
Hallo Cohmander
Einen Rückschlag wie diesen haben schon so einige hinter sich..:cry:..aber wichtig ist halt das man trotzdem am Ball bleibt!Also lass den Kopf nicht hängen und mach weiter das wird schon!:thumb1:

Gruß Kiste:durst:
 
So nach drei Wochen habe ich die Wurst mal angeschnitten. Aussen war sie grau, aber nach 0,5 mm war sie rot. Komisch, komisch.
 
:bilder:

Hy cohmander,

ohne Bilder wird Dir keiner mehr Weiterhelfen können. Hast Du die Wurst auch probiert ?

LG TOM
 
Würde ja gerne Bilder schicken, wenn die Kamera nicht kaputt wäre.

Probiert hab ich die Wurst hat super geschmeckt.
 
Zurück
Oben Unten