• Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums mit vielen anderen Unterforen!!!

Salami selbst machen mit einfachen Mitteln ??

Königsblauer

Königsblauer

Bundesgrillminister
10+ Jahre im GSV
Hallo Räucherjunkies :-)

Ich hab jetzt schon den ein oder anderen Schinken mit einfachen Mitteln zu Stande gebracht . Ich würde gerne auch Salami versuchen . Was ist die Mindestanforderung ? Brauche ich einen Klima/Reifeschrank oder geht das auch wie bei meinen Schinken im Keller ?

Gruß
Holger
 
Keiner ?
 
Ich habe schon Mettenden und Rohpolnische gemacht aber von Salami habe ich keine Ahnung und bevor ich was falsches Schreibe lass ich es lieber aber warte noch es ist ja noch früh da kommt auf jeden fall noch was.
 
Ich hab schon des öfteren Salami gemacht. Hab nach dem Rezept von @ralphb Minisalami geräuchert und luftgetrocknet mit Edelschimmel. Hab sie nur im Schweinsdarm gemacht.Absolut einfach und sowas von genial.
Vielleicht ist @alfaben wieder mal so lieb und stellt den Link vom Rezept hier ein :-)
Hier ein Bild von meiner Salami

DSC03047.JPG
 

Anhänge

  • DSC03047.JPG
    DSC03047.JPG
    226,1 KB · Aufrufe: 6.133
Königsblauer schrieb:
Keiner ?
Zum Vergrößern anklicken....
Nun mal nicht so ungeduldig.....

Natürlich geht das auch ohne Reifeschrank, wie hier schon mal demonstriert (Ich würde an deiner Stelle nicht gleich in Rinderbutten füllen, je kleiner das Kaliber umso risikoärmer die Reifung).

Geduld und etwas Gefühl für die Sache reichen, ohne dieses ist das Projekt allerdings zum Scheitern verurteilt
 
Fang am besten mit einem kleinen Kaliber an z. B. 40er Kranzdarm. Nach dem Abfüllen 1 Tag in der Küche bei 20 - 22 Grad hängen lassen. Anschließend in den Keller (ca. 16 - 18 Grad) zum Reifen. Dabei jeden 3. Tag mit Salzwasser abreiben. Hat bei mir tadellos funktioniert...
 
corin schrieb:
Fang am besten mit einem kleinen Kaliber an z. B. 40er Kranzdarm. Nach dem Abfüllen 1 Tag in der Küche bei 20 - 22 Grad hängen lassen. Anschließend in den Keller (ca. 16 - 18 Grad) zum Reifen. Dabei jeden 3. Tag mit Salzwasser abreiben. Hat bei mir tadellos funktioniert...
Zum Vergrößern anklicken....

Hast du da ein Standard Rezept ? Wo bekomm ich denn Darm her ?
 
Gib in der Suchfunktion Salami von @ralphb ein. Därme entweder bei einem Metzger oder bei hausschlachtbedarf. de
 
Ohhh nein Ralph jetzt habe ich deine Seite auch als Lesezeichen gesetzt. WO WIRD DAS ENDEN schnell in die Selbsthilfegruppe gehen
 
Funkenflug schrieb:
ich bin schon weiter, habe die Zutaten für diese Salami auf den Einkaufszettel notiert...
Zum Vergrößern anklicken....

Das lass ich nicht auf mir sitzen, TK gecheckt Hackfleisch OK, Gewürze OK, Darm 24/26 OK. Morgen mache ich
Scharfe Jungs mit Elefantenrüsseln

Ok Elefantenrüssel habe ich nicht da aber Chili muss auch gehen.
 
Moin Holger

Königsblauer schrieb:
Ich hab jetzt schon den ein oder anderen Schinken mit einfachen Mitteln zu Stande gebracht
Zum Vergrößern anklicken....

Wie sieht es den bei dir mit den Gerätschaften aus? Du hast mit der Schinkenherstellung Erfahrung, wie sieht es bei Wurst aus, schon mal welche gebaut?
Wenn nicht, kannst du dir fertiges Mett kaufen, dann wäre ein Wurstfüller sehr empfehlenswert. Mettwurst und Salami wird ja oft als Königsdisziplin bezeichnet, nicht zu Unrecht. Es beginnt mit dem strammen, luftfreien füllen der Därme. Dann kommt die Prozedur der Reifung, wo ich die größten Gefahren sehe, nicht zum Spaß bauen sich hier einige Kollegen Reifeschränke, zum Teil sogar mit Computersteuerung. Es geht wohl auch einfacher, macht aber viel mehr Arbeit. Mit feuchten Tüchern die Luftfeuchte regeln, Temperatur regeln, immer wieder kontrollieren und eventuell regulierend eingreifen. Ob dein Keller die geforderten Temperatur und Luftfeuchte hergibt, weiß ich nicht. Willst du die Wurstmasse noch selber herstellen, brauchst du noch einen Fleischwolf, da reicht aber ein Handwolf mit scharfem Schneidsatz. An deiner Stelle würde ich mir hier erstmal die Tröts durchlesen, die sich mit Mettwurst und Salamiherstellung befassen. Da lernst du die verschiedenen Möglichkeiten der Herstellung und Reifung der Würste kennen und kannst dir die Methode aussuchen, die dir am besten gefällt
Viel Erfolg
Andreas
 
Habe ich mal gefunden sollte dann auch ohne Reifeschrank funktionieren.
 

Anhänge

Fleischwolf und Beeketal Wurstfüller ist vorhanden . Allerdings hab ich damit noch nicht gearbeitet . Schinken klappt Prima , ist ja auch nicht wirklich schwer ( Pökeln & Räuchern )
Auf die simple Art möchte ich auch Salami versuchen . Vielleicht bau ich mir aber doch noch einen Reifeschrank .



calenberger schrieb:
Moin Holger



Wie sieht es den bei dir mit den Gerätschaften aus? Du hast mit der Schinkenherstellung Erfahrung, wie sieht es bei Wurst aus, schon mal welche gebaut?
Wenn nicht, kannst du dir fertiges Mett kaufen, dann wäre ein Wurstfüller sehr empfehlenswert. Mettwurst und Salami wird ja oft als Königsdisziplin bezeichnet, nicht zu Unrecht. Es beginnt mit dem strammen, luftfreien füllen der Därme. Dann kommt die Prozedur der Reifung, wo ich die größten Gefahren sehe, nicht zum Spaß bauen sich hier einige Kollegen Reifeschränke, zum Teil sogar mit Computersteuerung. Es geht wohl auch einfacher, macht aber viel mehr Arbeit. Mit feuchten Tüchern die Luftfeuchte regeln, Temperatur regeln, immer wieder kontrollieren und eventuell regulierend eingreifen. Ob dein Keller die geforderten Temperatur und Luftfeuchte hergibt, weiß ich nicht. Willst du die Wurstmasse noch selber herstellen, brauchst du noch einen Fleischwolf, da reicht aber ein Handwolf mit scharfem Schneidsatz. An deiner Stelle würde ich mir hier erstmal die Tröts durchlesen, die sich mit Mettwurst und Salamiherstellung befassen. Da lernst du die verschiedenen Möglichkeiten der Herstellung und Reifung der Würste kennen und kannst dir die Methode aussuchen, die dir am besten gefällt
Viel Erfolg
Andreas
Zum Vergrößern anklicken....
 
Königsblauer schrieb:
Fleischwolf und Beeketal Wurstfüller ist vorhanden . Allerdings hab ich damit noch nicht gearbeitet . Schinken klappt Prima , ist ja auch nicht wirklich schwer ( Pökeln & Räuchern )
Auf die simple Art möchte ich auch Salami versuchen . Vielleicht bau ich mir aber doch noch einen Reifeschrank .
Zum Vergrößern anklicken....
Dann würde ich dringend raten, mit den Geräten erst etwas zu üben. Bratwurst wäre ein dankbares Übungsobjekt, das auch noch schmeckt wenn der Wolf schmiert oder Luft im Darm ist......
 
Moin Königsblauer
Da kann ich Buggyfahrer nur recht geben. Da hast du hier eine breite Palette von Rezepten, ob roh oder gebrüht. Sehr gut eignen sich auch Kochwürste zum Üben, z. B. Leberwurst oder Rotwurst. Da hast du auch die Möglichkeit, die Masse in Gläsern zu konservieren. Die Sorten sind problemlos herzustellen, mit sehr hoher Gelinggarantie und schmecken tun sie auch noch.
Wenn es dann gleich Rohwürste sein solle, würde ich mit dünnen Kalibern anfangen wie da wären Mettenden oder Pfefferbeißer.
Da du in Sachen Wurst noch am Anfang stehst, kann ich dir auch dieses Buch empfehlen: Würste, Sülzen und Pasteten selbst gemacht. Von Bernhard Gahm
Das ist ein gut verständlich geschriebenes Buch, das sich als erstes mit der benötigten Ausstattung befast und dann mit allen Wurstsorten beschäftigt. Welches Fleisch brauche ich, wie baue ich die Wurstsorte und dann kommen ein paar Rezepte für jede Sorte. Außerdem werden noch Pasteten, und Sülzen behandelt. Ich habe am Anfang lange Jahre nur nach dem Buch gewerkelt ( da gabs dieses Forum noch lange nicht ) und war damit gut zufrieden.
Andreas
 
calenberger schrieb:
Moin Königsblauer
Da kann ich Buggyfahrer nur recht geben. Da hast du hier eine breite Palette von Rezepten, ob roh oder gebrüht. Sehr gut eignen sich auch Kochwürste zum Üben, z. B. Leberwurst oder Rotwurst. Da hast du auch die Möglichkeit, die Masse in Gläsern zu konservieren. Die Sorten sind problemlos herzustellen, mit sehr hoher Gelinggarantie und schmecken tun sie auch noch.
Wenn es dann gleich Rohwürste sein solle, würde ich mit dünnen Kalibern anfangen wie da wären Mettenden oder Pfefferbeißer.
Da du in Sachen Wurst noch am Anfang stehst, kann ich dir auch dieses Buch empfehlen: Würste, Sülzen und Pasteten selbst gemacht. Von Bernhard Gahm
Das ist ein gut verständlich geschriebenes Buch, das sich als erstes mit der benötigten Ausstattung befast und dann mit allen Wurstsorten beschäftigt. Welches Fleisch brauche ich, wie baue ich die Wurstsorte und dann kommen ein paar Rezepte für jede Sorte. Außerdem werden noch Pasteten, und Sülzen behandelt. Ich habe am Anfang lange Jahre nur nach dem Buch gewerkelt ( da gabs dieses Forum noch lange nicht ) und war damit gut zufrieden.
Andreas
Zum Vergrößern anklicken....


Buch geordert :-)
 
Damit nimmst du alle Hürden, die sich einem am Anfang in den Weg stellen.
Andreas
 
Ansonsten müssen wir mal einen OT in Bonn machen
 
Zurück
Oben Unten