Guten Abend Freunde der Fleischeslust,
wie jedes Jahr, so auch in diesem mache ich Salami aus Wildschwein.
Diesmal ist es eben Neujahr, das Jahr geht also schon gut los.
Da liegt er, oder sie.
Der Schuß traf von links hinten. Darum das fehlende Stück Bauchlappen. Da ging die Kugel rein.
Da ist sie, die Kugel. Steckengeblieben unter dem rechten Blatt. (Vorderbein).
Auch hier mußte ich einiges wegschneiden, alles was blutunterlaufen ist, muß weg.
Für die Salami habe ich die Keulen verwendet. Ordentlich entsehnt und das Fleisch leicht angefroren.
Dazu Speck vom rosa Schwein, schön hart gefroren.
Gewürzt und gesalzen und danach durch die 4-er Scheibe gelassen.
Wacholder, Rosmarin und Senfkörner habe ich wie immer im "Minicutter" gemahlen.
Damit nichts klebt kam noch bisschen Zucker dazu.
Das gelbe ist Knoblauchpulver, welches bisschen hart geworden ist. Nach der Mitfahrt im "Cutter" war der wieder top pulvrig.
alles schön bindig kneten.
Das ist verdammt unangenehm, weil arschkalt.
vorher noch die Därme in warmem Salzwasser eingelegt um sie geschmeidig zu machen.
Ich nehme Naturin, habe ich nur gute Erfahrungen mit gemacht.
Das Brät kam dann in den Füller. Schön luftfrei hineinpressen.
Man sieht sehr schön wie der Füller beschlagen ist. In der Garage waren 9°C, und trotzdem bildete sich Schwitzwasser. So kalt muß das Brät sein.
Meine Ausbeute für dieses Mal.
Die kleine Wurst oben drauf ist ein 55-er Kaliber. Den Rest, der im Füllrohr bleibt, stopfe ich immer von Hand in einen Wurstdarm. Das klappt recht gut.
Da ich so aber keinen vernünftigen Fülldruck hinbekomme, mache ich folgendes:
Nach dem Abbinden mache ich oben und unter je einen Kabelbinder hinter den Knoten. So gibts etwas mehr Druck.
Meistens löst sich der Darm dann erst nach 5-6 Wochen, dann wird sie halt aufgegessen und gut ist.
Jetzt hängen die Würste für drei Tage bei 21°C und hoher Luftfeuchte.
Dafür habe ich mir eine Kiste angepasst. Nach dem Foto kam da noch ein Deckel drauf.
wie jedes Jahr, so auch in diesem mache ich Salami aus Wildschwein.
Diesmal ist es eben Neujahr, das Jahr geht also schon gut los.
Da liegt er, oder sie.
Der Schuß traf von links hinten. Darum das fehlende Stück Bauchlappen. Da ging die Kugel rein.
Da ist sie, die Kugel. Steckengeblieben unter dem rechten Blatt. (Vorderbein).
Auch hier mußte ich einiges wegschneiden, alles was blutunterlaufen ist, muß weg.
Für die Salami habe ich die Keulen verwendet. Ordentlich entsehnt und das Fleisch leicht angefroren.
Dazu Speck vom rosa Schwein, schön hart gefroren.
Gewürzt und gesalzen und danach durch die 4-er Scheibe gelassen.
Wacholder, Rosmarin und Senfkörner habe ich wie immer im "Minicutter" gemahlen.
Damit nichts klebt kam noch bisschen Zucker dazu.
Das gelbe ist Knoblauchpulver, welches bisschen hart geworden ist. Nach der Mitfahrt im "Cutter" war der wieder top pulvrig.
alles schön bindig kneten.
Das ist verdammt unangenehm, weil arschkalt.
vorher noch die Därme in warmem Salzwasser eingelegt um sie geschmeidig zu machen.
Ich nehme Naturin, habe ich nur gute Erfahrungen mit gemacht.
Das Brät kam dann in den Füller. Schön luftfrei hineinpressen.
Man sieht sehr schön wie der Füller beschlagen ist. In der Garage waren 9°C, und trotzdem bildete sich Schwitzwasser. So kalt muß das Brät sein.
Meine Ausbeute für dieses Mal.
Die kleine Wurst oben drauf ist ein 55-er Kaliber. Den Rest, der im Füllrohr bleibt, stopfe ich immer von Hand in einen Wurstdarm. Das klappt recht gut.
Da ich so aber keinen vernünftigen Fülldruck hinbekomme, mache ich folgendes:
Nach dem Abbinden mache ich oben und unter je einen Kabelbinder hinter den Knoten. So gibts etwas mehr Druck.
Meistens löst sich der Darm dann erst nach 5-6 Wochen, dann wird sie halt aufgegessen und gut ist.
Jetzt hängen die Würste für drei Tage bei 21°C und hoher Luftfeuchte.
Dafür habe ich mir eine Kiste angepasst. Nach dem Foto kam da noch ein Deckel drauf.
