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Salami Wurstmasse einfrieren?

flashcowboy

flashcowboy

Militanter Veganer
15+ Jahre im GSV
Hallo,

mir ist heute der Wurstfüller unterm Abfüllen kaputt gegangen.
Soweit nicht schlimm aber es sind noch etwa 4 kg Pur Pork Salami
Wurstmasse übrig.
Kann ich die einfrieren und später wieder verwenden?

Danke im Voraus
Grüße
 
flashcowboy schrieb:
Hallo,

mir ist heute der Wurstfüller unterm Abfüllen kaputt gegangen.
Soweit nicht schlimm aber es sind noch etwa 4 kg Pur Pork Salami
Wurstmasse übrig.
Kann ich die einfrieren und später wieder verwenden?

Danke im Voraus
Grüße
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Eigentlich brauchst nicht einfrieren, einfach kühl bei 4 - 5°C stellen.
Kannst 2 bis 5 Tage kühllagern, kein Problem.
 
Ich muss es leider einfrieren weil ich die nächsten Tage nicht mehr
dazu komme. Aber das scheint ja trotzdem kein Problem zu sein.
Wollte mich nur vergewissern dass z.B.das NPS nicht in irgendeiner Form
reagiert usw.

Danke

PS.: Zeus, ich find's Klasse was du hier so alles aufziehst. Bist für viele
hier eine Inspiration - auch für mich!

Grüße
 
flashcowboy schrieb:
Ich muss es leider einfrieren weil ich die nächsten Tage nicht mehr
dazu komme. Aber das scheint ja trotzdem kein Problem zu sein.
Wollte mich nur vergewissern dass z.B.das NPS nicht in irgendeiner Form
reagiert usw.

Danke

PS.: Zeus, ich find's Klasse was du hier so alles aufziehst. Bist für viele
hier eine Inspiration - auch für mich!

Grüße
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Mit NPS hast kein Problem, Fleisch wird dabei gesalzen und langsam umgerötet.
Aber bakterielle Flora wird bei Einfrieren der Wurstmasse gehemmt.
Ich weiß nicht, was du noch dazu getan hast, ich glaube NPS 28g.?
Pack Wurstmasse in Einfrierbeutel und lege in Kühlschrank, kannst bei 2 -4 -5°C
bis eine Woche lagern.
Aber wäre gut, die Masse alle Tage vermischen (kneten).
Sonnst bekommst danach graue Stellen in der Masse.

P.S. wenn du Masse trotzdem einfrieren möchtest, kannst aber vorher Vakuumverpacken.
Sonst hast nach dem Auftauen viel Fremdwasser in der Wurstmasse.
 
Zuletzt bearbeitet:
Ja, das mit dem Vakuumverpacken muß ich auch erstmal ausklammern :-)
Das wird neben einem neuen Wurstfüller auch noch eine Anschaffung sein, die
ich in Angriff nehme. Ich probier´s jetzt mal so mit meinen bescheidenen
Mitteln. Wenn die Wurstmasse kaputt ist wenn ich weitermachen will dann
muß ich das in Kauf nehmen.
Das Rezept ist "nach Zeus" :-) , also es ist auch nur das drin. Die Starterkulturen
"schlafen" ja auch beim Einfrieren, das dürfte dann auch kein Problem sein.

Danke für die Tipps
 
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