Salami

[Ffranz]

Hallo,
habe diese Woche mal Salami mit dem Gewürz Salami Grundwürzung von Rojal Spice gemacht.
Nach einen Tag mit Edelschimmel geimft und ab in den Reifeschrank, nach einen Tag kann man die ersten Sporen
schon sehen.

 

[Ffranz]

der heutig Stand vom Edelschimmel

 

[Uninteressant]

Hallo Ffranz.
Hat alles geklappt? Ich möchte mich auch an einer Salami mit Schimmelkulturen versuchen. Welche Luftfeuchte und Temperaturen hast du eingestellt?

 

[Ffranz]

Hallo Unintressant,
alles Super geklappt, habe schon den zweiten Versuch im Schrank. Neu impfen brauchte ich nicht es waren noch genug
Schimmelkulturen im Schrank.

Luftfeuchte und Temperatur
Tag:
Phase 0 ungeregelt Ca. 20°C 95% Luftfeuchte 24 Stunden
Phase 1 23°C 93% Luftfeuchte 48 Stunden
Phase 2 20°C 90% Luftfeuchte 48 Stunden
Phase 3 18°C 88% Luftfeuchte 48 Stunden
Phase 4 18°C 85% Luftfeuchte 48 Stunden
Phase 5 18°C 80% Luftfeuchte 48 Stunden
Phase 6 15°C 75% Luftfeuchte Lagerung

Gruß Franz

 

[Uninteressant]

Danke für die Infos, Franz.
Wie machst du das, wenn du mal Slami o.ä. ohne Schimmel machen möchtsest? Wenn jetzt noch so viel Schimmelkulturen im Schrank waren, dass du nicht mal nachimpfen musstest, kann man wohl Slami ohne Schimmel in dem Schrank vergessen, oder??

 

[Ffranz]

Hallo Uninteressant,
ich benutze einen Chlorhaltigen Reiniger oder Reinen Alkohol, habe aber einen Kunststoffschrank.
Wichtig vor der Desinfektion den Feuchtefühler entfernen oder schützen.

Gruß