G
Gast-39yegX
Guest
Gestern wurden 3 kg Schwein zu Salami verarbeitet:
Rezept frei nach Uwe´s Edelschimmelsalami
1:1 Schweinehals-Schweinebauch, viele Gewürze, bischen Sherry
60 g NPS
3 g Starter von Holly
20 g Ascorbat
Das Fleisch angefroren, geschnitten und durch den Wolf 8mm geschickt:
Das Brät kühl gehalten und den Füller beschickt:
Das Ergebnis im Rohen:
Und nach einer Session:
Manche stehen da drauf:
Über Nacht hängend bei 20 Grad und 55 rF abgetrocknet und heute früh in den niegelnagelneuen Reifeschrank bei 20 Grad und 90% für weitere 4 Tage mit rF fallend auf 80%.
2 davon gehen zur Räucherei, eine liegt in Lake (6 Gew. %) und 3 wurden beschimmelt.
More pics to follow...
Rezept frei nach Uwe´s Edelschimmelsalami
1:1 Schweinehals-Schweinebauch, viele Gewürze, bischen Sherry
60 g NPS
3 g Starter von Holly
20 g Ascorbat
Das Fleisch angefroren, geschnitten und durch den Wolf 8mm geschickt:
Das Brät kühl gehalten und den Füller beschickt:
Das Ergebnis im Rohen:
Und nach einer Session:
Manche stehen da drauf:
Über Nacht hängend bei 20 Grad und 55 rF abgetrocknet und heute früh in den niegelnagelneuen Reifeschrank bei 20 Grad und 90% für weitere 4 Tage mit rF fallend auf 80%.
2 davon gehen zur Räucherei, eine liegt in Lake (6 Gew. %) und 3 wurden beschimmelt.
More pics to follow...
Aber 20g Ascorbat?
