Servus,
gestern habe Salceson aus Schweinehaxen gemacht.
Rezept:
Schweinshaxen 2 St.
Schweinebauch 1,8kg.
Schwarte von Haxen und Bauch.
Rinderhackfleisch 500g
Gewürze Gramm auf Kilogramm Wurstmasse:
Pfeffer weiß 3g
Paprika 1g
Selleriepulver 0,5g
Piment 0,5g
Majoran 1g
Pökelsalz nach Geschmack
Röstzwiebeln
Fleischbrühe
Schweinehaxen und Bauch habe ich mit Pökellake gespritzt und gesalzen.
Danach habe Fleisch bei 90°C gekocht, Fleisch soll nicht ganz weih sein und soll schnittfest bleiben.
Fleisch habe abgekühlt und in kleine Würfel 1,5cm. geschnitten.
Schweineschwarte habe mit Röstzwiebeln durch 2mm Lochscheibe gedreht und mit Hackfleisch vermischt..
Hackfleisch und Schwarte mit Brühe im Kutter zerkleinert und habe Emulsion gemacht.
Danach habe Fleischwürfel mit Emulsion und Gewürze vermischt und in Stoffdärme gefüllt.
Würste habe bei 80°C 1,5 Stunde gekocht.
Würste im Wasser abkühlen dazu habe Därme noch zweimal nachgebunden und fest verschnürt.
Würste habe bisschen mit Gewichte gepresst, damit die schöne Form bekommen.
Salceson schmeckt sehr lecker.
gestern habe Salceson aus Schweinehaxen gemacht.
Rezept:
Schweinshaxen 2 St.
Schweinebauch 1,8kg.
Schwarte von Haxen und Bauch.
Rinderhackfleisch 500g
Gewürze Gramm auf Kilogramm Wurstmasse:
Pfeffer weiß 3g
Paprika 1g
Selleriepulver 0,5g
Piment 0,5g
Majoran 1g
Pökelsalz nach Geschmack
Röstzwiebeln
Fleischbrühe
Schweinehaxen und Bauch habe ich mit Pökellake gespritzt und gesalzen.
Danach habe Fleisch bei 90°C gekocht, Fleisch soll nicht ganz weih sein und soll schnittfest bleiben.
Fleisch habe abgekühlt und in kleine Würfel 1,5cm. geschnitten.
Schweineschwarte habe mit Röstzwiebeln durch 2mm Lochscheibe gedreht und mit Hackfleisch vermischt..
Hackfleisch und Schwarte mit Brühe im Kutter zerkleinert und habe Emulsion gemacht.
Danach habe Fleischwürfel mit Emulsion und Gewürze vermischt und in Stoffdärme gefüllt.
Würste habe bei 80°C 1,5 Stunde gekocht.
Würste im Wasser abkühlen dazu habe Därme noch zweimal nachgebunden und fest verschnürt.
Würste habe bisschen mit Gewichte gepresst, damit die schöne Form bekommen.
Salceson schmeckt sehr lecker.
