Salsiccia spontane verwurstung

[Matti_McFly]

Gestern Nachmittag etwas Zeit gehabt und diese für ne spontane verwurstug genutzt. Mein drittes Mal dass ich Wurst selber mache, muss da dringend ein bisschen Übung drin bekommen.
Entschieden habe ich mich für salsiccia nach dem Rezept von @Wombads
2,5 kg Nacken
500g Schweinebauch (nach Wombads Rezept eigentlich grüner Speck, den hab ich allerdings spontan bei meinem MdV nicht mehr bekommen)
60g Salz
15g Fenchel
15g Pfeffer
300ml Rotwein
3 Knoblauchzehen
Das Ergebnis seht ihr hier:

Beim befüllen des Darms muss ich noch ein bisschen Übung darin bekommen diesen gleichmäßig zu füllen. Sonst sind die Würste aber meiner Meinung nach sehr gut geworden. Groß vergrillt würde davon noch nichts außer eine Test Wurst am Ende. Das Rezept ist ne gute Sache, nach meinem Geschmack würde ich allerdings ein bisschen weniger Salz und deutlich mehr Pfeffer verwenden.
Aber jetzt freu ich mich erstmal auf die salsiccia.
Schönen Sonntag euch allen

 

[futzy72]

Sauber

bei Markus Rezepten kannst Du nichts verkehrt machen, saubere Ausgangspunkt und dann abwandeln je nach Geschmack.
Von den Würsten würde ich gerne eins essen

Frank

 

[Wombads]

Da hast du aber ein Rezept aus den tiefen des Forums raus geholt. Probiere mal das hier
Salsiccia


Pro 1 Kg Wurstmasse
Bauch und Nacken im gleichen verhältnis. Wo bei ich mitlerweile auf Fettbacke umgestiegen bin um genügend Fettanteil in der Wurst zu haben
- 15 gr Salz
- 0,5 gr Fenchel
- 3 gr Pfeffer
- 1 gr Knoblauch
- 5 gr Paprika scharf
- 10 gr Paprika süß
- 50 ml Rotwein


Für scharfe

10gr Paprika scharf

1 gr Chili flocken

10 gr Tomatenmark

Ansonsten sehen deine Würste Top aus und beim füllen, kommt das mit der Zeit ganz von selber. Spätestens wenn das erste Schwein durch den Wolf ist, kannst du füllen.

 

[chili-sten]

Moin Matti,

die Salsiccia sehen gut aus

 

[Tommy_flavoured_Mobile]

Sieht sehr gut aus und wie zum Geier werden die Würste so rot?

 

[Matti_McFly]

die sehen nur so rötlich aus weil in der Küche bescheidenes Licht war und ich versucht hab das Bild auf dem Handy etwas heller zu bekommen. Die haben soweit ne ganz "normale" Farbe

 

[Dr.Scheuch]

@Wombads mit einem halben Gramm Fenchel ist das nicht etwas dünn für ein 1kg Wurstmase??

 

[Matti_McFly]

@Wombads mit einem halben Gramm Fenchel ist das nicht etwas dünn für ein 1kg Wurstmase??

Genau das habe ich mich auch grade gefragt
Was ich auch noch gerne wissen würde: beim Bauch, wie sieht das mit der schwarte aus? Ich hab die am Samstag weggeschnitten weil ich mir nicht sicher war ob die ins brät sollte. Dran lassen oder ab?

 

[schweinemami]

Dran lassen oder ab?

Auf jeden Fall ab.

 

[Wombads]

@Wombads mit einem halben Gramm Fenchel ist das nicht etwas dünn für ein 1kg Wurstmase??

Ich mag kein Fenchel und nach meinem Geschmack aussreichend.

Ihr müsst immer daran denken das jedes Wurstrezept nach dem Geschmack, des Wurstler zusammen gestellt wird. Daher nur ein Halbesgramm

Was ich auch noch gerne wissen würde: beim Bauch, wie sieht das mit der schwarte aus?

Auf jeden Fall runter damit ich hebe die immer auf und mache damit Später Leberwurst.

 

[Matti_McFly]

Nochmal ne Frage an die Wurster hier unter euch:
Hatte am Wochenende ein paar der Salsiccias vergrillt. Haben auch echt gut geschmeckt nur hatte das ganze ne recht gräuliche Färbung. Kommt die Verfärbung durch den Rotwein im Brät? Kann mir nicht vorstellen dass die Würste nach einer Woche im Froster irgendwie schlecht geworden sind oder so (haben auch nicht so geschmeckt). Erfahrungen hierzu?
Danke schonmal

 

[Wombads]

Ja das kommt durch den Rotwein