Salsiccia

[PauliDS]

Hi,
ich hab diese Variante probiert und sie ist so köstlich, dass ich sie euch nicht vorenthalten will:

50% Schweineschulter
50% Bauchfleisch

Je KG Fleisch:
6g Fenchel
0,5g Wacholder
2g Piment
8g Pfefferkörner
2g Paprika scharf
0,5g Muskat
1 Lorbeerblatt
1g Chili
Prise Zimt
1 Nelke
1g Majoran
1g Rosmarin
20g Salz
40ml Rotwein
100g Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1Bd. Petersilie

Pfeffer, Fenchel, Wacholder, Piment, Nelken, Lorbeerblatt und Rosmarinnadeln anrösten und mahlen. Die Zwiebeln würfeln und in etwas Butte glasig dünsten, den Knoblauch pressen. Das gekühlte Fleisch grob wolfen, danach die Hälfte fein wolfen. Mit den restlichen Zutaten vermischen und ordentlich verkneten. In 28/30 Schweinesaitling füllen, Würste abdrehen und zum Trocknen aufhängen.

 

[Gast-JUhGDW]

Na, die sehen ja klasse aus. Ich liebe Salsiccia.
Im neuen Jahr wird auch gewurstet

 

[PauliDS]

Doppelpost mit Bilderchaos- kann der Admin das ev. löschen und auf den anderen fred legen?

 

[schweinemami]

Bravo klasse gemacht

 

[riese82]

Sieht super aus. Aber 6g Fenchel passt das?

 

[PauliDS]

Ja, obwohl es viel aussieht. In meiner Vorlage stehen 5EL auf 3kg Masse, das ist noch mehr. Auch der Pfeffer ist ja hoch angelegt, aber auch er paßt.

 

[Andiman]

Lecker!
Salsiccia mache ich am Sonntag auch. Deine sieht sehr gut aus.

 

[Odenwälder Wintergrillerin]

Sehr schön. Die sehen sehr lecker aus.

 

[M.B]

Köstlich

Man müsste Zeit haben

 

[PauliDS]

Lecker!
Salsiccia mache ich am Sonntag auch. Deine sieht sehr gut aus.

Naja, das Aussehen... Seit wir den manuellen Wurstfüller benutzen (früher mit dem Wurstaufsatz des Wolfes gefüllt) kämpfen wir mit reichlich Lufteinschlüssen. Da ist noch "Luft" nach oben!